Fromage blanc
Fromage blanc ist ein französischer Frischkäse beziehungsweise eine quarkähnliche Frischkäsezubereitung. Möglichst fettreicher fromage blanc ergibt eine besonders cremige Füllung.
Weitere Merkmale
Tarte au fromage blanc alsacienne
Süße Tarte · Elsass
Eine elsässische Käsetarte aus buttrigem süßem Mürbeteig und einer luftigen Füllung aus fromage blanc, Crème fraîche, Eiern, Vanille und Zitronenschale. Nach dem Backen wird sie vorsichtig gestürzt, kopfüber ausgekühlt und kalt mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 25 Min.
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungebackene Mürbeteig bildet einen stabilen, buttrigen Boden und einen hohen Rand für die weiche Füllung.
- Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die Fromage-blanc-Masse auf und verhindert eine kompakte, schwere Textur.
- Das Backen in zwei Temperaturphasen und das anschließende Abkühlen im umgedrehten Zustand helfen der hohen Füllung, ihre lockere Form zu behalten.
Die Tarte au fromage blanc alsacienne verbindet einen zarten Mürbeteig mit einer hohen, luftigen Fromage-blanc-Füllung. Der Eischnee sorgt für die lockere Struktur, während das langsame Backen und das Umdrehen zum Auskühlen die typische hohe Form unterstützen. Kalt serviert schmeckt die Tarte besonders frisch und leicht säuerlich.
Die Tarte hat einen mürben, buttrigen Rand, eine luftige und cremige Füllung mit mild säuerlicher Frische sowie feine Vanille- und Zitronennoten. Gut gekühlt ist sie schnittfest, aber nicht trocken; Puderzucker ergänzt eine dezente Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Mürbeteig kneten und kühlen
Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Ruhezeit gut formbar.
- Den Teig nur kurz kneten, damit er zart und mürbe bleibt.
- Das flache Formen verkürzt die spätere Kühl- und Ausrollzeit.
-
Form auslegen
Die Form mit Butter ausstreichen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die ausgelegte Form 15 Minuten kalt stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist fest gekühlt und liegt sauber an Boden und Rand an.
- Den Rand gleichmäßig hochziehen, damit die Füllung vollständig gehalten wird.
- Das Einstechen verhindert, dass sich der Boden beim Backen stark aufwölbt.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, während die ausgelegte Form kühlt.
180 °C- Die Form erst in den vollständig vorgeheizten Backofen geben.
Füllung, Backen und Kühlen
-
Füllung luftig verrühren
Fromage blanc, Crème fraîche, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Zitronenschale glatt verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt, und der Eischnee ist gleichmäßig untergehoben, ohne dass die Masse zusammenfällt.
- Eigelb und Eiweiß sorgfältig trennen.
- Den Eischnee nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
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Erste Backphase
Die Füllung auf den ungebackenen Teigboden geben und glatt streichen. Die Tarte 20 Minuten bei 180 °C backen.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt zu stocken, die Füllung ist aber noch nicht vollständig fest.
- Die Form vorsichtig einsetzen, damit die luftige Füllung nicht unnötig erschüttert wird.
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Bei niedrigerer Temperatur fertig backen
Die Temperatur auf 150 °C reduzieren und die Tarte weitere 30 Minuten backen. Die Mitte darf beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittern.
30 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist am Rand gestockt, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
- Nicht deutlich länger backen, wenn die Mitte noch leicht zittert; sie festigt sich beim Abkühlen.
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Im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen
Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Die Tarte 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte hat sich etwas stabilisiert, ohne dass die Oberfläche stark abkühlt.
- Die leicht geöffnete Tür reduziert den Temperaturschock.
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Stürzen und kopfüber abkühlen
Ein Kuchengitter auf die Form legen, die Tarte vorsichtig stürzen und die Form abnehmen. Die Tarte auf dem Gitter mindestens 1 Stunde kopfüber abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist vollständig abgekühlt und die Füllung ausreichend stabilisiert.
- Beim Stürzen mit beiden Händen arbeiten und das Gitter sicher auf der Form halten.
- Die Tarte während dieser Phase nicht bewegen.
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Kühlen und bestäuben
Die Tarte wieder umdrehen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte ist gut gekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die Tarte erst nach dem vollständigen Kühlen umdrehen.
- Puderzucker unmittelbar vor dem Servieren aufstäuben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Luftige Füllung: Das Eiweiß vorsichtig unterheben und die Masse danach nicht mehr kräftig rühren. So bleibt möglichst viel Volumen erhalten.
- Warum die Tarte gestürzt wird: Das vorsichtige Umdrehen und kopfüber Abkühlen unterstützt die hohe, lockere Füllung dabei, ihre Form zu behalten.
- Mitte darf noch zittern: Die Füllung soll am Rand gestockt sein, während die Mitte beim Rütteln noch leicht zittert. Beim Abkühlen wird sie fester.
- Kalt servieren: Die zusätzliche Kühlzeit verbessert die Schnittfestigkeit und bringt die frische, leicht säuerliche Note der Füllung zur Geltung.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Nur die gelbe Außenschale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Weizenmehl Type 405
Das fein ausgemahlene Mehl eignet sich sowohl für den zarten Mürbeteig als auch zum Binden der Füllung.
Sinnvolle Alternativen
Quark mit 20 % Fett
Die Füllung wird etwas fester und schmeckt weniger frisch-säuerlich als mit fromage blanc.
500 g Quark mit 20 % Fett mit 2 Esslöffeln Milch glatt rühren und wie den fromage blanc verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird kompakt und wenig luftig.
Den Eischnee vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben und die Masse danach nicht weiter kräftig rühren.
Die bereits gebackene Tarte kann nicht wieder gelockert werden; sie lässt sich dennoch gut gekühlt servieren.
Die Füllung ist trocken oder bekommt starke Risse.
Die Tarte nach der angegebenen zweiten Backphase prüfen und die leichte Bewegung der Mitte als Garhinweis nutzen.
Die Tarte vollständig kühlen und mit etwas Puderzucker servieren; dadurch wird die Oberfläche geschmacklich abgerundet.
Die hohe Füllung fällt stark zusammen oder bricht beim Stürzen.
Die Ruhezeit im ausgeschalteten Ofen und das anschließende vorsichtige Stürzen einhalten.
Die Tarte vollständig kühlen; kleinere Risse lassen sich mit Puderzucker kaschieren.
Der Boden bleibt weich oder durchfeuchtet.
Die ausgelegte Form 15 Minuten kühlen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die Tarte vollständig auskühlen lassen; ein nachträgliches Ausbacken kann die luftige Füllung beeinträchtigen.
Servieren und kombinieren
- Pur und gut gekühlt: Die Tarte vollständig kühlen, in Stücke schneiden und pur servieren. So kommen die frische Fromage-blanc-Füllung und die Zitronennote klar zur Geltung.
- Mit Puderzucker: Die gekühlte Tarte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Mürbeteig, zum Ausrollen und in der Füllung enthalten.
- Milch: enthält · Butter, fromage blanc und Crème fraîche sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Ei wird im Mürbeteig und Eier werden in der Füllung verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich fromage blanc?
Fromage blanc ist in gut sortierten Supermärkten, französischen Feinkostläden und teilweise an Käsetheken erhältlich.
Kann ich fromage blanc ersetzen?
Ja. 500 g Quark mit 20 % Fett können mit 2 Esslöffeln Milch glatt gerührt werden. Die Füllung wird dadurch etwas fester und schmeckt weniger frisch-säuerlich.
Warum wird die Tarte nach dem Backen umgedreht?
Das vorsichtige Stürzen und kopfüber Abkühlen unterstützt die hohe, luftige Füllung dabei, ihre Form zu behalten.
Darf die Mitte beim Herausnehmen noch zittern?
Ja. Der Rand soll gestockt sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert. Sie wird während des Abkühlens fester.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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