Fromage blanc
Fromage blanc ist ein französischer Frischkäse. Er sollte für dieses Rezept gut abgetropft sein, damit die Crémets nicht zu weich werden.
Weitere Merkmale
Crémets de Touraine
Crémets aus der Touraine
Ein kaltes, luftig aufgeschlagenes Löffeldessert aus fromage blanc, Schlagsahne und Eiweiß, das in gelochten Förmchen abtropft und mit Himbeercoulis serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 25 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abtropfen macht den fromage blanc fest genug, damit die Crémets ihre Form behalten.
- Schlagsahne und Eiweiß geben der milden Creme eine leichte, luftige Textur.
- Der säuerliche Himbeercoulis setzt einen fruchtigen Kontrast zur sanften Milchcreme.
- Die Zubereitung kommt ohne Garzeit aus und wird vollständig kalt serviert.
Diese Touraine-Variante gehört zur Familie der Crémets, die im Loire-Raum in mehreren regionalen Formen bekannt sind. Gut abgetropfter fromage blanc wird mit Schlagsahne und aufgeschlagenem Eiweiß luftig vermischt, in gelochten Förmchen gekühlt und anschließend mit Himbeercoulis und frischen Himbeeren serviert.
Die Crémets sind kühl, weich und luftig mit einer zarten, leicht säuerlichen Milchcreme. Der Himbeercoulis bringt frische Fruchtsäure und eine feine Kernigkeit, während die frischen Himbeeren für saftige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fromage blanc abtropfen
Den fromage blanc mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in einem mit dem sauberen Tuch ausgelegten Sieb über der Schüssel im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Masse soll deutlich fester werden, ohne trocken zu sein.
5 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich fester, aber nicht trocken.
- Für ein besonders festes Ergebnis kann der fromage blanc über Nacht abtropfen.
Wichtig: Die Milchmasse während des Abtropfens durchgehend im Kühlschrank halten.
-
Förmchen vorbereiten
Vier gelochte Crémets-Förmchen oder kleine Siebe mit angefeuchtetem Mulltuch auslegen. Die Tücher an den Rändern überstehen lassen und die Förmchen auf ein tiefes Brett oder eine Schale stellen.
- Die überstehenden Tuchränder erleichtern später das Abdecken und Stürzen.
-
Himbeercoulis zubereiten
50 g Himbeeren für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die übrigen 200 g mit 10 g Zucker und dem Zitronensaft fein zerdrücken oder pürieren. Für einen glatten Coulis durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
Daran erkennst du es: Der Coulis ist glatt und gleichmäßig fruchtig.
- Das Passieren entfernt die Himbeerkerne und macht den Coulis besonders glatt.
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Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif, aber noch cremig aufschlagen. Nicht überschlagen, damit sie sich später gut unterheben lässt.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest, bleibt aber cremig und glatt.
- Kalte Sahne lässt sich leichter aufschlagen und bleibt stabiler.
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Creme luftig mischen
Den abgetropften fromage blanc mit den restlichen 40 g Zucker glatt rühren. Zuerst die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und anschließend in zwei Portionen behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt, luftig und ohne sichtbare Eiweißstreifen.
- Mit großen, behutsamen Hebebewegungen arbeiten, damit möglichst wenig Volumen verloren geht.
Wichtig: Nur sehr frische Eiweiße verwenden und die fertige Creme anschließend gekühlt halten.
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Crémets abtropfen und fest werden lassen
Die Creme auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die überstehenden Tuchränder darüberlegen und die Crémets mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abtropfen und fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Crémets sind fest genug, um vorsichtig gestürzt zu werden.
- Die Förmchen auf eine Schale oder ein tiefes Brett stellen, damit austretende Flüssigkeit aufgefangen wird.
Wichtig: Die Crémets während der gesamten Kühl- und Abtropfzeit im Kühlschrank lassen.
-
Stürzen und servieren
Zum Servieren jedes Crémet vorsichtig auf einen Dessertteller stürzen und das Tuch abziehen. Mit Himbeercoulis beträufeln und mit den beiseitegelegten Himbeeren servieren.
Daran erkennst du es: Das Crémet steht auf dem Teller und behält seine Form.
- Das Tuch langsam abziehen, damit die weiche Oberfläche nicht beschädigt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Abtropfzeit einplanen: Die mindestens 5 Stunden für den fromage blanc und die anschließenden mindestens 4 Stunden für die gefüllten Förmchen sind für die spätere Standfestigkeit entscheidend.
- Vorsichtig unterheben: Sahne und Eiweiß nur behutsam unterheben. Zu kräftiges Rühren nimmt der Creme ihr gewünschtes Volumen.
- Coulis während der Wartezeit: Der Himbeercoulis kann zubereitet werden, während der fromage blanc abtropft oder die Crémets im Kühlschrank fest werden.
Zutatenwissen
Himbeeren getrennt verwenden
Die Himbeeren werden aufgeteilt: 200 g ergeben den Coulis, 50 g bleiben ganz für die Garnitur.
Sehr frische Eiweiße
Die Eiweiße werden roh aufgeschlagen und anschließend nicht erhitzt. Im Rezept sind deshalb sehr frische Eiweiße vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Sehr fester Quark
Die Creme wird etwas säuerlicher und kompakter.
Den sehr festen Quark ebenso wie den fromage blanc gut abtropfen lassen und anschließend an derselben Stelle im Rezept verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crémets bleiben zu weich und lassen sich nicht sauber stürzen.
Den fromage blanc mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen.
Die gefüllten Förmchen länger gekühlt abtropfen lassen und erst danach stürzen.
Die Creme wird körnig oder lässt sich schlecht unterheben.
Die Sahne steif, aber noch cremig schlagen und rechtzeitig stoppen.
Die Masse vorsichtig mit etwas ungeschlagener kalter Sahne glätten, ohne sie stark zu rühren.
Die Crémets wirken dicht statt luftig.
Beides in Portionen mit großen, behutsamen Bewegungen unterheben.
Die Masse weiter kühlen; die Textur wird dadurch fester, aber nicht wieder vollständig luftiger.
Der Himbeercoulis enthält viele Kerne.
Die pürierten Himbeeren vollständig durch ein feines Sieb passieren.
Den Coulis nachträglich durch ein feines Sieb streichen.
Varianten
Pur ohne Coulis
Die Crémets können auch ohne Himbeercoulis und frische Garnitur serviert werden, sodass die milde Milchcreme im Mittelpunkt steht.
Quarkvariante
Sehr fester Quark ersetzt den fromage blanc und ergibt eine etwas säuerlichere, kompaktere Creme.
Servieren und kombinieren
- Mit Himbeercoulis und frischen Himbeeren: Die klassische Servierweise aus dem Rezept: jedes Crémet stürzen, mit Himbeercoulis beträufeln und mit den zurückgelegten frischen Himbeeren garnieren.
- Ganz pur: Für einen zurückhaltenden Abschluss die Crémets ohne Coulis und Beeren servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Crémets benötigen ohnehin eine lange Abtropf- und Kühlzeit und können am Vortag vorbereitet werden. Bis zum Servieren im Kühlschrank lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die luftige, abgetropfte Creme nicht beschrieben und kann die Textur beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Fromage blanc und Schlagsahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Eiweiß und Kühlung: Nur sehr frische Eiweiße verwenden und die Creme nach dem Aufschlagen sowie während des Abtropfens durchgehend im Kühlschrank halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt fromage blanc verwenden?
Sehr fester Quark eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative. Die Creme wird dadurch etwas säuerlicher und kompakter; auch der Quark sollte gut abgetropft werden.
Wie lange müssen die Crémets abtropfen?
Der fromage blanc sollte mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, abtropfen. Nach dem Einfüllen in die Förmchen brauchen die Crémets zusätzlich mindestens 4 Stunden zum Abtropfen und Festwerden.
Kann ich die Crémets ohne Himbeercoulis servieren?
Ja. Sie können die Crémets auch ganz pur servieren und Coulis sowie frische Himbeeren weglassen.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Crémets-Förmchen habe?
Kleine Siebe können als Alternative dienen. Sie werden mit angefeuchtetem Mulltuch ausgelegt und auf ein tiefes Brett oder eine Schale gestellt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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