Reblochon auswählen
Reblochon ist meist an gut sortierten Käsetheken oder in größeren Supermärkten erhältlich. Ein milder, gut schmelzender Bergkäse kann ihn ersetzen, wird aber etwas würziger und weniger cremig.
Crêpes savoyardes mit Kartoffeln und Reblochon
Herzhafte Savoie-Crêpes
Dünne herzhafte Crêpes werden mit Kartoffeln, luftgetrocknetem Bergschinken, Crème fraîche und Reblochon gefüllt, gerollt und im Ofen überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Personen / 8 gefüllte Crêpes
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Crêpes-Teig bildet eine zarte Hülle, ohne die herzhafte Füllung zu überdecken.
- Kartoffeln und Crème fraîche sorgen für eine weiche, cremige Textur.
- Bergschinken und Reblochon bringen salzige Würze und ein kräftiges, schmelzendes Käsearoma.
- Das abschließende Überbacken verbindet die einzelnen Komponenten und sorgt für eine goldgelbe Oberfläche.
Diese Crêpes savoyardes verbinden zarten Crêpes-Teig mit einer kräftigen Füllung aus Kartoffeln, Bergschinken und Reblochon. Nach dem Füllen werden die Crêpes gerollt und im Ofen überbacken, bis der Käse weich und goldgelb ist.
Zarte, gerollte Crêpes mit weicher Kartoffelfüllung, cremiger Crème fraîche, würzigem Bergschinken und geschmolzenem, leicht goldgelbem Reblochon.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Crêpes-Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eier und etwa 150 ml Milch hinzufügen und glatt verrühren. Die restliche Milch nach und nach einarbeiten, dann die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten- Die Milch nach und nach einarbeiten, damit ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
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Kartoffeln garen
Während der Teig ruht, die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen in Scheiben schneiden, damit sie möglichst stabil bleiben.
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Crêpes ausbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 bis 26 cm große Pfanne erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen. Aus dem Teig 8 dünne Crêpes backen, jeweils etwa 1 Minute auf der ersten und 30 bis 45 Sekunden auf der zweiten Seite. Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und abdecken.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Crêpes sind dünn, gesetzt und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die Crêpes nicht zu dunkel backen, da sie anschließend noch gefüllt und überbacken werden.
Wichtig: Pfannenstiel und heiße Pfanne während des Ausbackens nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Crêpes füllen und rollen
Den Reblochon in dünne Scheiben schneiden und den Bergschinken passend zerteilen. Jeden Crêpe mit etwa 12 g Crème fraîche bestreichen. Kartoffelscheiben, Schinken und jeweils 20 g Reblochon darauf verteilen. Mit wenig schwarzem Pfeffer würzen und die Crêpes aufrollen.
10 Minuten- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand verteilen, damit sich die Crêpes sauber aufrollen lassen.
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Crêpes in die Form legen
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen und die gefüllten Crêpes mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Den übrigen Reblochon auf den Rollen verteilen.
5 Minuten- Die Crêpes dicht nebeneinander in die Form legen, damit sie beim Überbacken ihre Form behalten.
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Überbacken und servieren
Die Crêpes 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Für eine kräftigere Farbe die Form anschließend 1 bis 2 Minuten unter den Grill des Backofens stellen. Heiß servieren.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Reblochon ist vollständig geschmolzen und auf Wunsch leicht goldgelb gebräunt.
- Beim Grillen aufmerksam bleiben, da der Käse innerhalb kurzer Zeit stark bräunen kann.
Wichtig: Die Auflaufform und der Käse sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit des Teigs: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das Ausbacken dünner Crêpes.
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können während der Ruhezeit des Crêpes-Teigs gegart werden.
- Unter dem Grill aufmerksam bleiben: Die zusätzliche Grillzeit dient nur der kräftigeren Farbe und sollte kurz gehalten werden, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
Zutatenwissen
Bergschinken
Jambon de montagne kann durch einen anderen luftgetrockneten Bergschinken ersetzt werden.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und Schneiden besser ihre Form und eignen sich deshalb für die Füllung.
Sinnvolle Alternativen
milder, gut schmelzender Bergkäse
Das Ergebnis wird etwas würziger und weniger cremig als mit Reblochon.
Den Bergkäse wie den Reblochon in dünne Scheiben schneiden und entsprechend auf den Crêpes sowie zum Überbacken verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crêpes-Teig enthält Klümpchen.
Zuerst nur etwa 150 ml Milch glatt einarbeiten und die restliche Milch nach und nach hinzufügen.
Den Teig durch ein Sieb gießen und anschließend ruhen lassen.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Füllen.
Nur bis zum Weichwerden garen, kurz ausdampfen lassen und anschließend vorsichtig schneiden.
Zerfallene Stücke als Teil der cremigen Füllung verwenden und die Crêpes besonders vorsichtig rollen.
Die Crêpes reißen beim Rollen.
Die Crêpes nur leicht bräunen und auf dem Teller stapeln sowie abdecken.
Gerissene Crêpes mit der Nahtseite nach unten in die Form legen und beim Überbacken mit Käse bedecken.
Der Käse wird unter dem Grill zu dunkel.
Die Grillphase auf 1 bis 2 Minuten begrenzen und den Käse beobachten.
Die stark gebräunte Oberfläche vorsichtig mit einem Messer abheben und sofort servieren.
Varianten
Vegetarische Crêpes savoyardes
Eine vegetarische Variante entsteht, wenn der Bergschinken weggelassen wird.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die gerollten Crêpes direkt nach dem Überbacken heiß aus der Auflaufform servieren.
- Portionieren: Die Menge ergibt 8 gefüllte Crêpes und entspricht bei 4 Personen zwei Crêpes pro Person.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Crêpes-Teigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Crêpes-Teig verwendet.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Reblochon, Crème fraîche und weitere Butterzugaben sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crêpes ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 gefüllte Crêpes für 4 Personen.
Kann Reblochon ersetzt werden?
Ja. Ein milder, gut schmelzender Bergkäse eignet sich als Ersatz. Das Ergebnis wird etwas würziger und weniger cremig.
Kann man die Crêpes vegetarisch zubereiten?
Ja. Für eine vegetarische Variante den Bergschinken weglassen und die übrigen Zutaten wie beschrieben verwenden.
Warum muss der Crêpes-Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit sorgt für einen gleichmäßigeren Teig und erleichtert das Ausbacken dünner Crêpes.
Muss die Form unter den Grill?
Nein. Die Grillphase ist optional und dient nur dazu, dem geschmolzenen Reblochon eine kräftigere goldgelbe Farbe zu geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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