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Sablés au bleu d’Auvergne und Walnüssen

Herzhafte Sablés · Auvergne

Herzhafte französische Mürbeteigplätzchen mit würzigem Bleu d’Auvergne und fein gehackten Walnüssen. Die Sablés werden dünn ausgerollt und goldgelb gebacken, sodass sie außen knusprig und innen mürbe bleiben.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Sablés au bleu d’Auvergne und Walnüssen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge Stück
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die kalte Butter und die kurze Teigbearbeitung ergeben eine mürbe, zarte Textur.
  • Bleu d’Auvergne bringt eine intensive Käsenote, die durch die milde Süße der Walnüsse ausbalanciert wird.
  • Das dünne Ausrollen sorgt für gleichmäßige, knusprige Sablés mit goldgelben Rändern.

Sablés au bleu d’Auvergne und Walnüssen sind kleine herzhafte Knuspergebäcke aus der Auvergne-Rhône-Alpes. Der würzige Blauschimmelkäse prägt den Teig, während Walnüsse für nussige Akzente und zusätzlichen Biss sorgen. Nach einer Kühlzeit wird der Teig dünn ausgerollt, ausgestochen und als unkomplizierter Aperitif-Snack serviert.

Knusprige, mürbe Ränder treffen auf ein zartes Inneres mit kräftiger Blauschimmelkäsenote. Die fein gehackten Walnüsse ergänzen das Gebäck mit nussigem Aroma und leichtem Biss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten und Sablés backen

  1. Mehl und Butter vermengen

    Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Die kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.

    Daran erkennst du es: Die Mischung ist krümelig und enthält keine großen Butterstücke mehr.

    • Die Butter sollte kalt bleiben, damit der Teig später mürbe wird.

  2. Käse und Walnüsse einarbeiten

    Bleu d’Auvergne klein würfeln und die Walnusskerne fein hacken. Beides zur Mehl-Butter-Mischung geben und kurz einarbeiten.

    Daran erkennst du es: Käse und Walnüsse sind gleichmäßig in der krümeligen Mischung verteilt.

    • Die Walnüsse fein hacken, damit sich die dünnen Sablés später gut ausstechen lassen.

  3. Teig zusammenführen

    Eigelb und Milch hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht länger kneten, damit die Sablés mürbe bleiben.

    Daran erkennst du es: Der Teig hält zusammen, ohne glatt oder elastisch ausgeknetet zu werden.

    • Sobald der Teig bindet, die Bearbeitung beenden.

  4. Teig kühlen

    Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gut durchgekühlt und lässt sich ausrollen.

    • Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als ein dicker Teigball.

  5. Ausrollen und ausstechen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigstücke mit etwas Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen.

    180 °C

    Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind gleichmäßig etwa 3 mm dick und liegen mit etwas Abstand auf dem Blech.

    • Den Teig bei Bedarf portionsweise ausrollen, damit er kühl und formstabil bleibt.

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf die heiße Ofenumgebung achten.

  6. Goldgelb backen

    Die Sablés auf der mittleren Schiene 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Bei mehreren Blechen nacheinander backen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind goldgelb, die Sablés bleiben insgesamt hell.

    • Die Sablés gegen Ende der Backzeit beobachten, da dünner Teig schnell nachbräunt.

    Wichtig: Das Blech ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

  7. Abkühlen und servieren

    Die Sablés 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Pur zum Aperitif servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sablés sind vollständig ausgekühlt und fest.

    • Beim Umsetzen vorsichtig vorgehen, solange die Sablés noch warm und empfindlich sind.

    Wichtig: Das Blech und die frisch gebackenen Sablés können noch heiß sein.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kalte Butter verwenden: Kalte Butter unterstützt die mürbe Struktur des Sablé-Teigs. Sie sollte zügig eingearbeitet werden, ohne den Teig unnötig zu erwärmen.
  • Teig nur kurz bearbeiten: Der Teig soll nur zusammenhalten. Langes Kneten kann die gewünschte mürbe Textur beeinträchtigen.
  • Bleu d’Auvergne einkaufen: Bleu d’Auvergne ist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden oder in gut ausgestatteten Supermärkten erhältlich.

Zutatenwissen

Bleu d’Auvergne

Der Käse liefert die kräftige, würzige Blauschimmelkäsenote. Ein milder Blauschimmelkäse ist als weniger intensive Alternative möglich.

Walnüsse fein hacken

Fein gehackte Walnüsse verteilen sich gleichmäßiger im dünn ausgerollten Teig und erleichtern das Ausstechen.

Sinnvolle Alternativen

Milder Blauschimmelkäse

Die Sablés schmecken weniger kräftig und etwas milder nach Käse.

Bleu d’Auvergne im gleichen Gewicht durch einen milden Blauschimmelkäse ersetzen und wie beschrieben klein würfeln.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sablés werden eher fest als mürbe.

Nur so lange vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.

Den Teig sofort flach formen und kühlen; die Textur lässt sich danach nur noch begrenzt korrigieren.

Der Teig klebt beim Ausrollen oder die Sablés verlieren ihre Form.

Kalte Butter verwenden und die geformte Teigscheibe vollständig kühlen.

Den ausgerollten Teig kurz erneut kühlen und anschließend weiterarbeiten.

Die Sablés schmecken zu kräftig geröstet oder werden hart.

Ab 12 Minuten kontrollieren und die Sablés herausnehmen, sobald die Ränder goldgelb sind.

Übermäßig dunkle Stücke aussortieren und die übrigen kürzer backen.

Varianten

Mildere Käsevariante

Eine mildere Blauschimmelkäsesorte macht das Gebäck weniger intensiv, behält aber den herzhaften Charakter.

Servieren und kombinieren

  • Auf der Apéro-Platte: Die vollständig ausgekühlten Sablés pur auf einer herzhaften Apéro-Platte servieren.
  • Pur genießen: Die Sablés ohne weitere Beilage servieren, damit Bleu d’Auvergne und Walnüsse im Mittelpunkt stehen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
  • Milch: enthält · Butter, Bleu d’Auvergne und Milch sind ausdrücklich aufgeführt.
  • Eier: enthält · Eigelb ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
  • Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Walnusskerne sind eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Bleu d’Auvergne ersetzen?

Ja. Ein milder Blauschimmelkäse kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Sablés schmecken dann weniger kräftig.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Die Kühlzeit hilft, den Teig formstabil zu machen und unterstützt die mürbe Textur der Sablés.

Kann ich mehrere Bleche gleichzeitig backen?

Bei diesem Rezept werden mehrere Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene gebacken.

Aus unserer Küche

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