Comté auswählen
Comté ist ein französischer Hartkäse aus dem Jura. Er ist meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder im französischen Feinkosthandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Fougasse aux lardons et au comté
Herzhaftes Fladenbrot · Franche-Comté
Goldbraun gebackene, gefüllte Fougasse aus lockerem Hefeteig mit geräucherten Lardons, milden Zwiebeln und nussigem Comté.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
1 große Fougasse, etwa 6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch ausreichend Wasser und Olivenöl weich und elastisch.
- Lardons und Zwiebeln werden vorab gebraten, wodurch die Füllung aromatisch und nicht wässrig wird.
- Comté schmilzt beim Backen zu einer würzigen, nussigen Käseschicht.
- Das Falten und Einschneiden ergibt eine kompakte Füllung und die typische aufgefächerte Fougasse-Form.
Diese eigenständige herzhafte Fougasse-Variante verbindet einen elastischen Hefeteig mit einer würzigen Füllung aus französischen Lardons, milden Zwiebeln und geriebenem Comté. Der Teig wird rechteckig ausgerollt, gefüllt, zusammengeklappt und mit den typischen länglichen Einschnitten versehen. Nach dem Backen lässt sich die Fougasse lauwarm oder abgekühlt in Stücken servieren.
Außen kräftig goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch mit geschmolzenem, nussigem Comté, würzigen Lardons und mild-süßlichen Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Wasser und Trockenhefe in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz zugeben, kurz vermengen und anschließend das Olivenöl einarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder 6–7 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Bei Verwendung der Küchenmaschine die kürzere Knetzeit als Orientierung verwenden.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel abdecken und ihn bei Raumtemperatur 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
75 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
- Die genaue Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
-
Füllung zubereiten
Während der Teig geht, die Lardons in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 4–5 Minuten anbraten. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Die Mischung auf einem Teller abkühlen lassen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht goldbraun, die Lardons sind angebraten.
- Die Füllung vor dem Einlegen abkühlen lassen, damit der Hefeteig nicht unnötig weich wird.
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Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Teig auf der Arbeitsfläche kurz entgasen und zu einem Rechteck von etwa 35 × 25 cm ausrollen. Die Lardons-Zwiebel-Mischung auf einer Hälfte verteilen und den geriebenen Comté darüberstreuen. Dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Die Füllung nicht bis an den Rand verteilen, damit die Teighälften gut verschlossen werden können.
-
Fougasse formen
Die freie Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und mit den Fingern verschließen. Die gefüllte Fougasse auf das mit Backpapier belegte Blech legen und zu einem länglichen, flachen Fladen formen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig eingeschlossen und die Ränder sind dicht verschlossen.
- Die Naht besonders an den Enden gut andrücken.
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Einschneiden und ruhen lassen
Mit einem scharfen Messer fünf bis sechs längliche Einschnitte setzen, ohne die Fougasse vollständig zu durchtrennen. Die Einschnitte etwas auseinanderziehen, damit die typische aufgefächerte Form entsteht. Die Fougasse abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Fougasse ist sichtbar aufgegangen und die Einschnitte bleiben geöffnet.
- Die Einschnitte nicht zu eng setzen, damit die Fougasse beim Backen aufgefächert bleibt.
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Ofen vorheizen und bestreichen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Wasser verrühren und die Oberfläche der Fougasse dünn damit bestreichen.
220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit der Eigelbmischung überzogen.
- Die Eigelbschicht dünn auftragen, damit sie gleichmäßig bräunt.
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Backen und ruhen lassen
Die Fougasse auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun ist und der Teig an den Einschnitten durchgebacken wirkt. Vor dem Anschneiden 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Fougasse ist kräftig goldbraun und der Teig an den Einschnitten wirkt durchgebacken.
- Während des Backens kann die Fougasse ihre aufgefächerte Form noch leicht weiter öffnen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die gebratenen Lardons und Zwiebeln vor dem Füllen abkühlen lassen. Eine sehr heiße Füllung kann den Teig weich machen und das Formen erschweren.
- Rand nicht belegen: Ein rundum etwa 2 cm breiter freier Rand erleichtert das Verschließen und verhindert, dass Käse und Füllung an der Naht herausgedrückt werden.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fertig gebackene Fougasse 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit sich die Krume setzt und der geschmolzene Käse nicht sofort herausläuft.
Zutatenwissen
Lardons verwenden
Französische Lardons sind geräucherte Speckwürfel. Alternativ können geräucherte Speckwürfel verwendet werden, die Füllung sollte jedoch nicht zusätzlich mit Fett angebraten werden.
Sinnvolle Alternativen
Gruyère
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und weniger nussig.
Comté in gleicher Menge durch grob geriebenen Gruyère ersetzen und wie im Rezept über die Lardons-Zwiebel-Mischung streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fougasse lässt sich schlecht verschließen und die Füllung tritt aus.
Die Lardons-Zwiebel-Mischung auf einem Teller abkühlen lassen und den Rand frei lassen.
Nahtstellen erneut zusammendrücken und die Fougasse vor dem Einschneiden kurz ruhen lassen.
Die Fougasse bleibt dicht und geht im Ofen nur wenig auf.
Beide Gehzeiten einhalten und das Teigvolumen statt ausschließlich die Uhr beobachten.
Falls die Fougasse vor dem Backen noch sehr kompakt wirkt, die zweite Ruhezeit etwas verlängern.
Die Fougasse backt ungleichmäßig oder platzt an einzelnen Stellen auf.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.
Offene Stellen vor dem Backen vorsichtig zusammendrücken und die Einschnitte nicht bis zur Naht führen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm in Stücken: Die Fougasse nach der Ruhezeit lauwarm in Stücke schneiden. So bleibt der Comté weich und die Kruste hebt sich angenehm von der saftigen Füllung ab.
- Abgekühlt servieren: Die Fougasse vollständig oder weitgehend abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Dadurch lässt sie sich besonders gut aus der Hand essen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs.
- Milch: enthält · Comté ist ein Milchprodukt.
- Eier: enthält · Zum Bestreichen wird Eigelb verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Comté ersetzt werden?
Ja. Im Rezept ist Gruyère als Alternative vorgesehen. Die Füllung schmeckt damit etwas kräftiger und weniger nussig.
Wird die Fougasse warm oder kalt serviert?
Sie kann lauwarm oder abgekühlt in Stücken serviert werden.
Brauchen die Lardons zusätzliches Fett?
Nein. Die Lardons werden in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett angebraten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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