Porree gründlich waschen
Porree längs aufschneiden und zwischen den Schichten ausspülen, bevor er geschnitten wird.
Weitere Merkmale
Nantes aus dem Ofen: Gemüseflan mit würziger Tiefe
Herzhafter Clafoutis · Nantes
Herzhafter Clafoutis aus Porree, Champignons, Chorizo und Feta in einem weich stockenden Ei-Milch-Sahne-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Porree wird weich und die Champignons geben ihre überschüssige Flüssigkeit ab, bevor beides in die Form kommt.
- Chorizo und Feta sorgen für würzige Tiefe und kontrastieren mit dem milden Gemüse.
- Der Ei-Milch-Sahne-Guss bindet die Füllung, bleibt beim richtigen Garpunkt aber saftig und zart.
- Die kurze Ruhezeit festigt den Clafoutis, ohne seine cremige Mitte zu verlieren.
Dieser herzhafte Ofenflan verbindet milden Porree und gebratene Champignons mit würziger Chorizo und salzigem Feta. Der flüssige Guss aus Eiern, Milch, Sahne und Mehl stockt im Ofen sanft und bleibt innen weich und cremig, ohne souffléartig aufzugehen.
Die Oberfläche wird goldbraun, während die Mitte weich, saftig und leicht wackelnd bleibt. Porree und Champignons wirken zart, Chorizo bringt eine würzige, leicht rauchige Note und Feta salzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; alternativ Umluft auf 160 °C einstellen. Die Form mit etwas vom Olivenöl ausstreichen.
180 °C -
Gemüse und Einlagen schneiden
Den Porree längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und den Feta würfeln.
- Porree zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
-
Gemüse braten
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Porree und Champignons darin bei mittlerer Hitze braten, bis der Porree weich ist und die Pilze ihre Flüssigkeit weitgehend abgegeben haben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Porree ist weich, die Pilze sind deutlich zusammengefallen und die überschüssige Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Während das Gemüse brät, können die Zutaten für den Guss bereitgestellt werden.
-
Chorizo und Füllung fertigstellen
Die Chorizo hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dabei die bereits salzige Chorizo und den Feta berücksichtigen. Die Gemüse-Chorizo-Mischung in der Form verteilen und den Feta darübergeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Chorizo ist erwärmt und hat etwas Würze an das Gemüse abgegeben.
- Beim Salzen zurückhaltend vorgehen, da Chorizo und Feta bereits Würze mitbringen.
-
Guss anrühren
Eier, Milch und Sahne in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl nach und nach einrühren, bis ein glatter, flüssiger Guss ohne Klümpchen entsteht. Mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt und flüssig, ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Das Mehl portionsweise einrühren, damit der Guss glatt bleibt.
-
Clafoutis backen
Den Guss gleichmäßig über die Füllung gießen. Die Form auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte gerade gestockt wirken; beim leichten Rütteln darf sie noch sanft wackeln.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Mitte gerade gestockt und beim leichten Rütteln noch sanft wackelnd.
- Die Mitte soll nicht mehr flüssig wirken; sie wird während der Ruhezeit noch fester.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Clafoutis 10 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren. Er soll weich und saftig sein, aber nicht flüssig und nicht luftig wie ein Soufflé.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich schneiden, bleiben innen aber weich und saftig.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Chorizo und Feta bringen bereits Salz und Würze mit. Deshalb sowohl die Füllung als auch den Guss nur zurückhaltend salzen.
- Nicht zu lange backen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch sanft wackeln. Durch die zehnminütige Ruhezeit zieht der Clafoutis nach und bleibt innen cremig.
- Vorbereitung während des Bratens: Während Porree und Champignons in der Pfanne braten, können Eier, Milch, Sahne und Mehl für den Guss bereitgestellt werden.
Zutatenwissen
Würze ausbalancieren
Chorizo und Feta sind bereits würzig. Salz deshalb sparsam einsetzen und erst nach dem Probieren nachwürzen.
Mehl klümpchenfrei einarbeiten
Das Mehl nach und nach in die verquirlte Ei-Milch-Sahne-Mischung rühren.
Sinnvolle Alternativen
Vegetarische Chorizo-Alternative
Der herzhafte, würzige Charakter bleibt erhalten, kann aber je nach Produkt milder oder weniger fettig ausfallen.
Die vegetarische Alternative wie die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in Schritt 4 kurz mitbraten.
Frühlingszwiebeln
Der Geschmack wird frischer und etwas weniger mild-süß; die Füllung kann schneller garen.
Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und nur kurz mit den Champignons anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Clafoutis bleibt in der Mitte sehr flüssig.
Das Gemüse braten, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Den Clafoutis vorsichtig weiterbacken, bis die Mitte gerade gestockt wirkt, und anschließend vollständig ruhen lassen.
Der Clafoutis schmeckt zu salzig.
Füllung und Guss jeweils nur mit wenig Salz abschmecken.
Die Mitte ist fest und trocken statt weich und cremig.
Bei goldbrauner Oberfläche und gerade gestockter, noch leicht wackelnder Mitte aus dem Ofen nehmen.
Varianten
Vegetarischer Clafoutis
Eine vegetarische Version mit einer vegetarischen Chorizo-Alternative statt der Fleischwurst.
Kräuterbetonte Variante
Eine frischere Variante mit fein gehackten Kräutern im Guss oder zum Servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Den Clafoutis nach der zehnminütigen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren. So bleibt die Mitte weich und saftig.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Mangels belegter Tiefkühlangaben wird keine Einfrierempfehlung gegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch, Sahne und Feta sind ausdrücklich als Zutaten genannt.
- Ei: enthält · Eier sind Bestandteil des Gusses.
- Gluten: enthält · Das verwendete Mehl ist im Ausgangstext nicht näher spezifiziert; bei Weizenmehl ist Gluten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Clafoutis warm oder kalt serviert?
Er kann warm oder lauwarm serviert werden. Nach zehn Minuten Ruhezeit ist die Mitte fester, bleibt aber weich und cremig.
Woran erkenne ich den richtigen Garpunkt?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackeln. Sie darf nicht mehr flüssig wirken.
Warum werden Porree und Champignons vorgebraten?
Der Porree wird dadurch weich und die Champignons geben einen großen Teil ihrer Flüssigkeit ab. So bleibt der Guss beim Backen besser gebunden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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