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Coquelicot de Nemours selbst gemacht

Île-de-France · Nemours

Rote, durchscheinende Hartbonbons mit dem floralen Aroma von Coquelicot-Sirup, einer leicht säuerlichen Note und klassischer Zuckerkochbonbon-Konsistenz.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Coquelicot de Nemours selbst gemacht
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge kleine Bonbons
Gerichtsform und Gerichtsart Süßwaren
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Glukosesirup hilft, die Zuckermasse geschmeidig zu halten und unerwünschte Kristallbildung zu begrenzen.
  • Das Kochen bis 152 °C ergibt nach dem vollständigen Abkühlen eine harte, klare Bonbonstruktur.
  • Coquelicot-Sirup bringt das charakteristische florale Aroma ein, während Zitronensäure die ausgeprägte Süße ausbalanciert.
  • Das Gießen in Silikonformen ermöglicht gleichmäßig kleine Bonbons ohne aufwendiges Ziehen oder Schneiden.

Coquelicot de Nemours sind kleine rote Hartbonbons mit dem feinen Aroma wilder Klatschmohnblüten. Diese Hausversion überträgt die typische Methode für Zuckerkochbonbons auf eine gut machbare Küche: Zucker, Glukosesirup und Wasser werden bis zur hohen Kochtemperatur erhitzt, anschließend mit Coquelicot-Sirup und Zitronensäure aromatisiert und in kleine Formen gegossen.

Die Bonbons sind rot bis durchscheinend, hart und klar süß. Das Aroma wirkt floral und fein nach Klatschmohn, mit einer leichten säuerlichen Spitze durch die Zitronensäure.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Bonbonmasse herstellen und ausformen

  1. Form oder Matte vorbereiten

    Lege eine kleine Silikonform bereit. Alternativ bestreichst du eine Silikonmatte hauchdünn mit neutralem Öl. Stelle außerdem das Zuckerthermometer und die übrigen benötigten Geräte bereit.

    • Arbeite so, dass die heiße Zuckermasse später ohne Umwege in die Form oder auf die Matte gegossen werden kann.

    Wichtig: Die Zuckermasse wird sehr heiß und kann schwere Verbrennungen verursachen. Spritzer vermeiden und Kinder sowie Haustiere fernhalten.

  2. Zucker lösen

    Gib Zucker, Glukosesirup und Wasser in einen schweren Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze und rühre nur so lange, bis sich der Zucker gelöst hat.

    Daran erkennst du es: Die Zuckerkristalle sind weitgehend gelöst und die Mischung ist gleichmäßig flüssig.

    • Zu langes Rühren nach dem Aufkochen kann die Kristallbildung fördern.

    Wichtig: Den Topfgriff so ausrichten, dass er nicht versehentlich angestoßen werden kann.

  3. Zuckersirup auf 145 °C kochen

    Sobald die Mischung kocht, rühre nicht mehr um. Wasche eventuell an den Topfwänden haftende Zuckerkristalle mit einem feuchten Pinsel nach unten. Koche die Masse bis 145 °C.

    145 °C

    Daran erkennst du es: Das Zuckerthermometer zeigt 145 °C an.

    • Das Thermometer sollte die Zuckermasse messen und nicht den Topfboden berühren.

    Wichtig: Nicht in die kochende Zuckermasse greifen oder davon kosten.

  4. Aromatisieren und fertig kochen

    Vermische währenddessen den Coquelicot-Sirup mit der Zitronensäure. Nimm den Topf kurz von der Hitze und lasse die Mischung vorsichtig am Rand einlaufen. Rühre behutsam um, stelle den Topf wieder auf die Platte und koche alles bis 152 °C.

    152 °C

    Daran erkennst du es: Das Zuckerthermometer zeigt 152 °C an.

    • Die Zugabe kann spritzen und die Masse kann kurz stark aufschäumen. Langsam am Topfrand einlaufen lassen.

    Wichtig: Beim Einlaufenlassen besonders vorsichtig arbeiten, da die heiße Masse spritzen kann.

  5. Optional einfärben

    Ziehe den Topf von der Hitze. Falls dein Sirup sehr blass ist, kannst du jetzt eine winzige Menge roten Lebensmittelfarbstoff einrühren. Diese Zugabe ist optional und gehört nicht zur Grundmenge.

    Daran erkennst du es: Die Farbe ist gleichmäßig verteilt und der Sirup wirkt nach Wunsch rot.

    • Wirklich nur eine winzige Menge verwenden, damit die Bonbonmasse nicht unnötig verflüssigt wird.

    Wichtig: Den Topf während des Einrührens auf einer stabilen, hitzefesten Fläche halten.

  6. Gießen und fest werden lassen

    Gieße die heiße Masse vorsichtig in die Silikonform. Ohne Form setzt du mit einem Teelöffel kleine Portionen auf die Silikonmatte. Lasse die Bonbons mindestens 30 Minuten vollständig fest werden.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bonbons sind vollständig fest und lassen sich aus der Form lösen beziehungsweise von der Matte abheben.

    • Während des Abkühlens nicht an der Masse rütteln oder sie verschieben.

    Wichtig: Die Zuckermasse bleibt zunächst sehr heiß. Erst nach vollständigem Festwerden berühren.

  7. Ausformen und verpacken

    Löse die Bonbons aus der Form. Bei einer Silikonmatte kannst du die erkaltete Zuckermasse in kleine Stücke brechen. Einzelne Bonbons lassen sich zum Servieren in kleine Stücke Backpapier wickeln.

    Daran erkennst du es: Die Bonbons sind aus der Form gelöst oder in kleine Stücke gebrochen.

    • Beim Brechen der erkalteten Masse auf scharfe Kanten achten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren: Sobald die Zuckermischung kocht, wird sie nicht mehr umgerührt. Nur an den Topfwänden haftende Kristalle werden mit einem feuchten Pinsel nach unten gewaschen.
  • Die Zieltemperatur entscheidet über die Konsistenz: Die Bonbonmasse wird zunächst bis 145 °C und nach der Aromatisierung bis 152 °C gekocht. Das Zuckerthermometer sollte dabei die Masse und nicht den Topfboden messen.
  • Vorsichtig mit der heißen Masse arbeiten: Kochende Zuckermasse ist deutlich heißer als kochendes Wasser und haftet an der Haut. Form, Matte und Geräte deshalb vor dem Kochen vollständig vorbereiten.

Zutatenwissen

Coquelicot-Sirup finden

Coquelicot-Sirup aus Klatschmohnblüten ist am ehesten in französischen Feinkostläden, bei Confiserien mit Spezialitäten aus Nemours oder in gut sortierten Onlineshops erhältlich.

Säure gezielt dosieren

Die Zitronensäure wird zusammen mit dem Coquelicot-Sirup eingearbeitet und sorgt für einen leicht säuerlichen Ausgleich zur starken Süße.

Sinnvolle Alternativen

Himbeersirup und Rosenwasser

Die Bonbons werden fruchtiger und schmecken weniger typisch nach Coquelicot.

Ersetze den Coquelicot-Sirup durch 15 g Himbeersirup und 1 Teelöffel Rosenwasser. Gib beides gemeinsam mit der Zitronensäure in Schritt 4 zu.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Bonbons kristallisieren oder werden trüb und körnig.

Nach dem Aufkochen nicht mehr rühren und haftende Kristalle mit einem feuchten Pinsel nach unten waschen.

Eine bereits kristallisierte Masse lässt sich für diese Charge meist nicht zuverlässig in klare Bonbons zurückverwandeln.

Die Bonbons bleiben weich oder werden zu dunkel und hart.

Das Zuckerthermometer verwenden und die beiden Zieltemperaturen 145 °C und 152 °C beachten.

Die Bonbons verformen sich oder kleben beim Ausformen.

Die Bonbons mindestens 30 Minuten ungestört abkühlen und fest werden lassen.

Varianten

Natürlich blassere Variante

Die Bonbons werden ohne zusätzlichen roten Lebensmittelfarbstoff hergestellt, wenn der Coquelicot-Sirup bereits ausreichend Farbe mitbringt.

Himbeer-Rosen-Variante

Eine fruchtigere Abwandlung mit Himbeersirup und Rosenwasser statt Coquelicot-Sirup.

Servieren und kombinieren

  • Als kleine Hartbonbons servieren: Die Bonbons einzeln in kleine Stücke Backpapier wickeln und als kleine rote, florale Süßigkeit servieren.
  • Als besondere Confiserie-Auswahl: Die Coquelicot-Bonbons als eigenständige kleine Süßware in einer Bonbonschale oder als selbst gemachte Spezialität aus Nemours anbieten.

Lebensmittelsicherheit

  • Verbrennungsgefahr durch kochenden Zucker: Arbeite vorsichtig, da die Zuckermasse sehr heiß wird, an der Haut haften kann und beim Einlaufenlassen des Sirups spritzen kann.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Coquelicot-Sirup ersetzen?

Ja. Als Alternative sind 15 g Himbeersirup und 1 Teelöffel Rosenwasser angegeben. Die Bonbons schmecken dann fruchtiger und weniger typisch nach Coquelicot.

Muss roter Lebensmittelfarbstoff verwendet werden?

Nein. Die Zugabe ist optional und nur vorgesehen, wenn der Sirup sehr blass ist.

Kann ich die Bonbons ohne Silikonform herstellen?

Ja. Setze mit einem Teelöffel kleine Portionen auf eine vorbereitete Silikonmatte und lasse sie dort vollständig fest werden.

Warum brauche ich ein Zuckerthermometer?

Die Konsistenz hängt von den Zieltemperaturen 145 °C und 152 °C ab. Ein Zuckerthermometer hilft, diese Temperaturpunkte zuverlässig zu treffen.

Aus unserer Küche

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