Chicons auswählen
Feste, helle Chicons mit geschlossenen Blättern verwenden. Welke Außenblätter vor dem Schneiden entfernen.
Salade de chicons aux pommes
Chicon-Salat aus Hauts-de-France
Knackiger Chiconsalat mit säuerlichen Äpfeln, gerösteten Walnüssen und einer herzhaften Apfelessig-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen als Vorspeise oder leichte Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die leicht bittere Note der Chicons wird durch säuerliche Äpfel und die milde Süße der Zutaten ausgewogen.
- Geröstete Walnüsse bringen knusprigen Biss und ein warmes, nussiges Aroma in den frischen Salat.
- Senf, Apfelessig und Rapsöl ergeben eine würzige Vinaigrette, die die knackigen Zutaten verbindet, ohne sie zu beschweren.
Salade de chicons aux pommes verbindet fein bittere Chicons mit frischer Säure, süß-knackigen Äpfeln und nussigem Aroma. Die Zutaten werden roh vorbereitet, kurz mit einer Senf-Vinaigrette vermengt und sofort serviert.
Knackig und frisch mit einer feinen Bitternote, säuerlich-fruchtigen Apfelstücken, cremig-würziger Vinaigrette und deutlich nussigem Röstduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chicons schneiden
Die Chicons waschen, welke Außenblätter entfernen und längs vierteln. Den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Die Chiconstreifen sollen sauber geschnitten und knackig bleiben.
- Den Strunk großzügig keilförmig entfernen, damit die stärkste Bitterkeit gemildert wird.
-
Apfel und Aromaten vorbereiten
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Daran erkennst du es: Apfel, Schalotte und Schnittlauch sollen gleichmäßig klein geschnitten sein.
- Die Äpfel erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie frisch und knackig bleiben.
-
Walnüsse rösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht zu dunkel werden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften nussig und sind leicht gebräunt, aber nicht dunkel.
- Die Walnüsse nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, bevor sie unter den Salat gehoben werden.
Wichtig: Geröstete Walnüsse können sehr heiß sein; vor dem Vermengen kurz abkühlen lassen.
-
Vinaigrette anrühren
Senf, Apfelessig, Salz und etwas Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Rapsöl langsam unterschlagen, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig verbunden und leicht sämig.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit sich die Vinaigrette gleichmäßig verbindet.
-
Salat vermengen
Chicons, Äpfel, Schalotte und Schnittlauch in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind leicht mit Vinaigrette überzogen, ohne dass die Chicons zusammengedrückt werden.
- Vorsichtig heben und wenden, damit die Chiconstreifen knackig bleiben.
-
Walnüsse unterheben und servieren
Die gerösteten Walnüsse unterheben und den Salat sofort servieren, damit die Chicons knackig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Walnüsse sind gleichmäßig verteilt und bleiben knusprig.
- Die Walnüsse erst am Ende zugeben, damit sie möglichst lange knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knackigkeit bewahren: Den Salat nach dem Vermengen möglichst sofort servieren. So behalten die Chicons ihre knackige Struktur und die Walnüsse ihren Biss.
- Bittere Note ausbalancieren: Das keilförmige Entfernen des Chiconstrunks mildert die kräftigste Bitterkeit, ohne den typischen Charakter der Chicons zu verlieren.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Eine säuerliche und knackige Sorte hält dem Vermengen gut stand und setzt einen frischen Kontrast zu den Chicons.
Walnüsse rösten
Die Walnüsse ohne zusätzliches Fett rösten und regelmäßig wenden, da sie in der trockenen Pfanne schnell dunkel werden können.
Sinnvolle Alternativen
Haselnusskerne
Der Salat bleibt nussig, erhält aber ein etwas kräftigeres, runderes Röstaroma.
Walnüsse im gleichen Gewicht durch grob gehackte Haselnusskerne ersetzen und ebenfalls trocken rösten.
Mildes Sonnenblumenöl
Die Vinaigrette wird geschmacklich etwas neutraler.
Rapsöl im gleichen Volumen durch mildes Sonnenblumenöl ersetzen.
Glatte Petersilie
Der Salat erhält ein frisches, etwas krautigeres Aroma ohne die leichte Zwiebelnote des Schnittlauchs.
Schnittlauch durch fein gehackte glatte Petersilie ersetzen und im gleichen Zubereitungsschritt zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Walnüsse schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze rösten, regelmäßig wenden und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Nüsse duften und leicht gebräunt sind.
Zu stark dunkle oder bitter schmeckende Stücke aussortieren und gegebenenfalls mit frisch gerösteten Nüssen ergänzen.
Die Vinaigrette trennt sich deutlich oder wirkt wässrig.
Das Rapsöl langsam unter ständigem Rühren in die Senf-Essig-Mischung einarbeiten.
Die Vinaigrette erneut kräftig verrühren und bei Bedarf mit wenig Senf verbinden.
Die Chicons verlieren ihre Knackigkeit.
Die Zutaten vorsichtig vermengen und den Salat unmittelbar nach dem Unterheben der Walnüsse servieren.
Mit zusätzlichen frischen Chiconstreifen und erst kurz vor dem Servieren ergänzten Walnüssen auffrischen.
Varianten
Variante mit Birne
Säuerliche Äpfel werden durch eine feste, nur leicht süße Birne ersetzt.
Variante mit Blauschimmelkäse
Eine kleine Menge kräftiger Käse ergänzt die Bitterkeit der Chicons und die Süße der Früchte.
Servieren und kombinieren
- Als frische Vorspeise: Den Salat in kleinen Portionen als frische Vorspeise servieren. Die Walnüsse erst unmittelbar vor dem Anrichten darübergeben.
- Als leichte Beilage: Als leichte Beilage zu herzhaften Hauptgerichten servieren. Die säuerliche Vinaigrette bringt einen frischen Kontrast zu reichhaltigen Speisen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren würde die knackige Struktur der Chicons und Äpfel beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse gehören zu den Schalenfrüchten.
- Senf: enthält · Körniger Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Apfelsorte passt zu diesem Chiconsalat?
Am besten eignen sich säuerliche, knackige Äpfel, die beim Schneiden und Vermengen ihre Struktur behalten.
Wie wird der Salat weniger bitter?
Welke Außenblätter entfernen und den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden. Die charakteristische leichte Bitternote der Chicons bleibt dabei erhalten.
Wann kommen die Walnüsse in den Salat?
Die Walnüsse werden erst nach dem Vermengen untergehoben. So bleiben sie möglichst knusprig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …