Gefülltes Gemüse aus Korsika
Halbierte, vorgegarte Auberginen werden mit ihrer eigenen Fruchtmasse, eingeweichtem Brot, Ei, Basilikum und korsischem Käse gefüllt und auf einer einfachen Tomatensauce im Ofen gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Aubergines à la Bonifacienne sind eine eigenständige korsische Gemüsezubereitung aus dem Raum Bonifacio. Die Auberginen werden zunächst weich gegart, ausgehöhlt und mit einer kompakten Käse-Brot-Füllung versehen. Im Ofen stockt die Füllung und wird goldbraun; eine einfache Tomatensauce ergänzt das Gericht.
Die Auberginenschalen sind weich, aber nicht zerfallen. Die Füllung wird fest und goldbraun, mit einer saftigen, leicht brotigen Mitte, würziger Käsenote und frischem Basilikumaroma. Die Tomatensauce schmeckt mild fruchtig und herzhaft.
Schritt für Schritt
Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen leicht mit dem dafür vorgesehenen Salz salzen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Auberginenhälften 12 bis 15 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist, die Schalen aber noch stabil bleiben. Abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich, die Schalen bleiben formstabil.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Wassers.
Während die Auberginen garen, das Brot zerzupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend das Brot gut ausdrücken.
Daran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und gut durchfeuchtet.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten glasig braten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 20 Minuten sanft einkochen lassen. Die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und die Tomaten sind zerfallen.
Das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Auberginenhälften lösen, ohne die Schalen zu beschädigen. Das Fruchtfleisch grob hacken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Schalen sind leer, bleiben aber stabil; das Fruchtfleisch ist grob gehackt und abgetropft.
Wichtig: Die Auberginen vor dem Aushöhlen ausreichend abkühlen lassen.
Basilikum fein schneiden und die zweite Knoblauchzehe fein hacken. Auberginenfruchtfleisch, ausgedrücktes Brot, Eier, Tomme corse, Parmesan, Basilikum und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse soll weich, aber formbar sein.
Daran erkennst du es: Die Masse hält zusammen, ohne flüssig zu wirken.
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomatensauce in die Auflaufform geben. Die Auberginenschalen mit der Käse-Brot-Masse füllen und nebeneinander auf die Sauce setzen. Mit dem Olivenöl beträufeln.
Daran erkennst du es: Die Auberginenhälften sind gleichmäßig gefüllt und stehen stabil in der Sauce.
Wichtig: Die Auflaufform ist vor dem Backen noch nicht heiß; beim späteren Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Die Auberginen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist sichtbar fest und an der Oberfläche goldbraun.
Wichtig: Die Form vorsichtig aus dem heißen Backofen nehmen.
Die gebackenen Auberginen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
Daran erkennst du es: Die Füllung bleibt beim Servieren in den Schalen und ist nicht mehr sehr flüssig.
Gut zu wissen
Tomme corse ist ein gereifter korsischer Schafskäse. Du findest ihn in gut sortierten Käsetheken, französischen Feinkostgeschäften oder auf regionalen Märkten. Als klar gekennzeichnete Alternative eignet sich gereifter Schafskäse; die Füllung wird dadurch meist etwas kräftiger und salziger.
Verwende möglichst große Auberginen, damit die Hälften ausreichend Platz für die Füllung bieten. Die vier Auberginen wiegen zusammen ungefähr 1,2 kg.
Die Füllung wird meist etwas kräftiger und salziger als mit Tomme corse.
Tomme corse im gleichen Gewicht durch gereiften Schafskäse ersetzen und die Füllung erst danach vorsichtig mit Salz abschmecken.
Nur garen, bis das Fruchtfleisch weich, die Schale aber noch stabil ist, und eine dünne Fruchtfleischschicht stehen lassen.
Gerissene Hälften in der Form eng aneinanderlegen und die Füllung vorsichtig hineingeben.
Brot gründlich ausdrücken und das gehackte Auberginenfleisch abtropfen lassen.
Die Auberginen länger backen, bis die Oberfläche deutlich fest und goldbraun ist.
Erst nach dem Vermengen abschmecken und bei Verwendung eines kräftigeren Schafskäses sparsamer salzen.
Falls noch möglich, etwas ungesalzene Auberginenmasse oder Brotmasse unterheben.
Häufig gefragt
Ja. Ersetze Tomme corse im gleichen Gewicht durch gereiften Schafskäse. Die Füllung wird dadurch meist etwas kräftiger und salziger; schmecke sie deshalb erst danach vorsichtig mit Salz ab.
Durch das Vorgaren wird das Fruchtfleisch weich und lässt sich leicht auslösen. Die Schalen sollen dabei stabil bleiben, damit sie die Füllung im Ofen tragen.
Die Masse soll weich, aber formbar sein. Dafür das eingeweichte Brot gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit aus dem Auberginenfruchtfleisch abtropfen lassen.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …