Emmentaler gleichmäßig verteilen
Der geriebene Käse wird teilweise in die Sandwiches und teilweise auf die Béchamelschicht verteilt. Dadurch schmilzt er innen und bildet außen eine goldbraune Kruste.
Weitere Merkmale
Croque-madame
Pariser Bistroküche
Überbackenes französisches Bistro-Sandwich aus Toastbrot, Dijon-Senf, gekochtem Schinken, Emmentaler und Béchamelsauce, gekrönt von einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Croque-madames
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Béchamelsauce hält die Sandwiches innen saftig und verbindet Brot, Schinken und Käse.
- Das Überbacken sorgt für knusprige Ränder und eine goldbraune Käseschicht.
- Das Spiegelei ergänzt den herzhaften Croque mit cremigem Eigelb und einer frisch gebratenen Oberfläche.
Croque-madame verbindet knusprig geröstetes Brot, würzigen Schinken, schmelzenden Käse und eine cremige Béchamelsauce. Das Spiegelei auf dem gratinierten Sandwich prägt diese Variante und sorgt beim Anschneiden für ein flüssiges Eigelb.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich, saftig und cremig. Der Emmentaler schmilzt über der Béchamelsauce, während Dijon-Senf und Schinken für Würze sorgen. Beim Anschneiden läuft das flüssige Eigelb über den gratinierten Käse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
220 °C -
Béchamelsauce kochen
Für die Béchamelsauce 30 g Butter im kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Sauce 4–5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich eingedickt und haftet leicht am Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Die Mehlschwitze nicht bräunen, damit die Béchamel hell bleibt.
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Sandwiches belegen
Vier Brotscheiben dünn mit Dijon-Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken darauflegen und mit jeweils 15 g geriebenem Emmentaler bestreuen. Mit den übrigen Brotscheiben bedecken.
- Den Käse möglichst gleichmäßig verteilen, damit jedes Sandwich innen schmilzt.
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Béchamel und Käse verteilen
Die Sandwiches auf das vorbereitete Blech legen. Jedes Sandwich mit etwa einem Viertel der Béchamelsauce bestreichen und den restlichen Emmentaler darauf verteilen.
- Die Béchamel bis an die Ränder verstreichen, ohne sie über das Blech laufen zu lassen.
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Croques überbacken
Die Croque-madames 8–10 Minuten im oberen Drittel des Ofens backen, bis das Brot an den Rändern knusprig und der Käse goldbraun geschmolzen ist. Währenddessen kann die Pfanne für die Eier vorbereitet werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind knusprig und der Käse ist goldbraun geschmolzen.
- Im oberen Drittel bräunen die Croques besonders schnell; gegen Ende aufmerksam beobachten.
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Spiegeleier braten
Während die Sandwiches backen, die Butter in der großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch flüssig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, die Eigelbe sind noch flüssig.
- Die Eier einzeln aufschlagen, damit sie gleichmäßig in der Pfanne garen.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Unterseite nicht zu stark bräunt, bevor das Eiweiß fest ist.
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Belegen und servieren
Je ein Spiegelei auf einen heißen Croque legen und sofort servieren. Beim Anschneiden soll das Eigelb über den gratinierten Käse laufen.
Daran erkennst du es: Das Eigelb läuft beim Anschneiden über den gratinierten Käse.
- Die Eier erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen, damit das Eigelb flüssig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Béchamel glatt halten: Die Milch langsam und unter kräftigem Rühren einarbeiten. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Mehlschwitze und die Sauce bleibt cremig.
- Zeit sparen: Die Eier können gebraten werden, während die Sandwiches im Ofen überbacken werden.
- Eigelb im richtigen Moment: Die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren braten und vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß fest ist.
Zutatenwissen
Helles Sandwichbrot verwenden
Helles Toast- oder Sandwichbrot lässt sich gut belegen und wird an den Rändern knusprig, ohne im kurzen Backvorgang vollständig auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Vollkorn-Sandwichbrot
Das Sandwich wird kräftiger und etwas kompakter; die Ränder können schneller bräunen.
In gleicher Anzahl verwenden und die Croques gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten.
Comté
Der Geschmack wird nussiger und intensiver, die gratinierte Oberfläche bleibt vergleichbar.
Den Emmentaler im gleichen Gewicht durch geriebenen Comté ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Béchamelsauce ist klumpig.
Die Milch nach und nach einarbeiten und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erhitzen.
Der Käse wird dunkel, bevor das Brot knusprig ist.
Das Blech im oberen Drittel kontrollieren und die Croques gegen Ende der Backzeit beobachten.
Die Croques aus dem Ofen nehmen, sobald der Käse geschmolzen ist, auch wenn die angegebene Höchstzeit noch nicht erreicht ist.
Das Eigelb ist vollständig gestockt.
Bei mittlerer Hitze braten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß fest ist.
Ein neues Spiegelei kürzer braten und erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Varianten
Croque-monsieur ohne Spiegelei
Die gratinierten Sandwiches werden ohne Ei serviert und ergeben eine Croque-monsieur-Variante.
Senfbetonte Variante
Eine würzigere Variante mit stärker hervortretender Dijon-Senf-Note.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Spiegeleier unmittelbar auf die gratinierten Croques legen und die Sandwiches sofort servieren, solange Käse und Béchamel noch weich und das Eigelb flüssig sind.
- Mit einem frischen Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zum warmen, cremigen Sandwich.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Croques nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verzehren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Brot und Béchamelsauce können nach dem Einfrieren an Knusprigkeit und cremiger Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Croques im vorgeheizten Backofen auf einem Blech erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind. Ein neues Spiegelei separat frisch braten, wenn das Eigelb flüssig bleiben soll.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brot und Weizenmehl enthalten Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Emmentaler sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Spiegelei ist eine prägende Rezeptkomponente.
- Senf: enthält · Dijon-Senf wird direkt auf das Brot gestrichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was unterscheidet Croque-madame von Croque-monsieur?
Beim Croque-madame wird das gratinierte Sandwich mit einem Spiegelei belegt. Der Croque-monsieur wird ohne dieses Ei serviert.
Wie bleibt das Eigelb flüssig?
Die Eier bei mittlerer Hitze braten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß fest ist. Die Eier erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Croques legen.
Kann ich die Croques mit Umluft backen?
Ja. Im Rezept sind 200 °C Umluft als Alternative zu 220 °C Ober-/Unterhitze angegeben.
Warum wird die Béchamel auf das Sandwich gestrichen?
Sie hält die Croques innen saftig und bildet zusammen mit dem Emmentaler eine cremige, goldbraun gratinierte Oberfläche.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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