Tomaten trocken tupfen
Das Trockentupfen reduziert überschüssige Flüssigkeit und hilft, die Eierfüllung stabil stocken zu lassen.
Weitere Merkmale
Thunfischquiche
Frankreichweit verbreitete Küche
Herzhafte französische Quiche mit knusprigem Mürbeteig, Thunfisch, Tomaten, Dijon-Senf, cremiger Eier-Sahne-Füllung und Gruyère.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken hält den Mürbeteig stabil und sorgt für einen knusprigen Boden.
- Dijon-Senf gibt der milden Eier-Sahne-Füllung Würze und Tiefe.
- Thunfisch und Gruyère liefern einen herzhaften Umami-Geschmack.
- Die trockenen Tomatenscheiben bringen frische Säure, ohne die Füllung unnötig zu verwässern.
Diese Quiche au thon verbindet einen knusprig vorgebackenen Mürbeteig mit einer cremigen, herzhaften Füllung aus Thunfisch, Tomaten, Dijon-Senf, Eiern, Sahne, Milch und Gruyère. Sie wird im Ofen goldgelb gebacken und schmeckt warm ebenso wie lauwarm.
Knuspriger, buttriger Boden trifft auf eine cremige, gerade gestockte Füllung. Dazu kommen saftiger Thunfisch, leicht säuerliche Tomate, würziger Dijon-Senf und eine goldgelb geschmolzene Gruyère-Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Blindbacken
-
Mürbeteig zubereiten
Mehl und das Salz für den Teig in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Das kalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach der Ruhezeit gut formbar.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit die Butter nicht warm wird.
- Das flache Formen des Teigs verkürzt die spätere Ausrollzeit.
-
Form auskleiden
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden und den Rand leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten 190 °C- Den Teig nicht zu dünn ausrollen.
- Überstehenden Teig am Rand sauber abnehmen.
Wichtig: Beim Einstechen und Auskleiden auf die scharfen Zinken der Gabel achten.
-
Boden blindbacken
Den Teig mit einem weiteren Stück Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten blindbacken. Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 3 Minuten backen.
13 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist leicht trocken und an den Rändern gesetzt, aber noch nicht stark gebräunt.
- Backgewichte gleichmäßig verteilen, damit der Boden flach bleibt.
- Die Gewichte nach dem ersten Backabschnitt vorsichtig entfernen; sie sind heiß.
Wichtig: Backpapier, Form und Backgewichte sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen arbeiten.
Füllung und Fertigbacken
-
Füllung vorbereiten
Während der Teig backt, den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eier, Sahne, Milch, Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
10 Minuten- Die Tomaten möglichst trocken tupfen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
- Die Eiermischung nur glatt verquirlen und nicht schaumig schlagen.
Wichtig: Rohe Eier nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Quiche füllen
Den vorgebackenen Boden mit dem Dijon-Senf bestreichen. Den Thunfisch darauf verteilen und die Tomatenscheiben darüberlegen. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig angießen und den geriebenen Gruyère gleichmäßig darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Flüssigkeit bleibt innerhalb des Teigrands.
- Die Flüssigkeit langsam angießen, damit der Rand trocken bleibt.
- Den Käse bis an den Rand, aber nicht über die Form hinaus verteilen.
Wichtig: Die Form kann noch heiß sein; beim Füllen vorsichtig arbeiten.
-
Quiche fertig backen
Die Ofentemperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft reduzieren. Die Quiche 32 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte gerade gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade gestockt und die Oberfläche goldgelb; die Füllung darf noch leicht zittern.
- Die Quiche ab 32 Minuten prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark heizen.
- Nicht zu lange backen, sonst wird die Eierfüllung trocken.
Wichtig: Die Quiche ist sehr heiß; die Form nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend in sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung hat sich gesetzt und lässt sich sauber schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert saubere Stücke.
- Für lauwarme Stücke etwas länger abkühlen lassen.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeitgleich arbeiten: Die Füllung kann während des Blindbackens vorbereitet werden. So bleibt die angegebene Gesamtzeit trotz der einzelnen Arbeitsschritte realistisch.
- Mitte nicht überbacken: Die Füllung soll in der Mitte gerade gestockt sein und darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Beim Ruhen zieht sie weiter an.
- Serviertemperatur: Die Quiche kann direkt nach der Ruhezeit warm oder nach längerem Abkühlen lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Thunfisch gut abtropfen lassen
Gründliches Abtropfen verhindert, dass zusätzlicher Saft in die Quiche gelangt und die Füllung verwässert.
Gruyère als herzhafter Abschluss
Geriebener Gruyère schmilzt auf der Oberfläche und ergänzt die milde Eier-Sahne-Füllung mit würzigem Käsegeschmack.
Sinnvolle Alternativen
Crème fraîche und Milch
Die Füllung wird etwas dichter und leicht säuerlicher.
Crème fraîche mit der Milch, den Eiern und den übrigen Zutaten glatt verquirlen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss zusätzliche Milch einarbeiten, wenn die Masse sehr fest wirkt.
Emmentaler
Der Geschmack wird milder und etwas weniger nussig.
Den Emmentaler in gleicher Menge verwenden und wie den Gruyère über die Füllung streuen.
Glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig
Der Boden kann etwas mürber und brüchiger werden.
Eine für Mürbeteig geeignete glutenfreie Mehlmischung verwenden. Den Teig besonders vorsichtig ausrollen und gegebenenfalls zwischen zwei Bögen Backpapier verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Quicheboden wird weich oder durchfeuchtet.
Den Boden vollständig nach Anleitung vorbacken, Tomaten trocken tupfen und die Quiche nicht mit zu viel Flüssigkeit füllen.
Die Quiche weiterbacken, bis die Mitte gestockt ist. Ein vollständig knuspriger Boden lässt sich nach dem Durchweichen jedoch nur begrenzt wiederherstellen.
Die Eierfüllung wird trocken oder schwammig.
Ab 32 Minuten prüfen und die Quiche herausnehmen, sobald die Mitte gerade gestockt ist.
Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen und mit einem frischen Salat oder einer cremigen Beilage servieren.
Der Mürbeteig reißt beim Ausrollen oder Auskleiden.
Den Teig kalt halten, nur kurz verkneten und bei Bedarf zwischen Backpapier ausrollen.
Risse mit kleinen Teigstücken ausbessern und die Stellen vorsichtig andrücken, bevor der Boden eingestochen wird.
Die Füllung läuft beim Einschieben oder Backen über den Rand.
Die Flüssigkeit langsam angießen und bis knapp unter dem Rand Platz lassen.
Übergelaufene Masse nach dem Abkühlen vorsichtig entfernen; die Quiche vollständig stocken lassen.
Varianten
Vegetarische Gemüse-Quiche
Eine fleisch- und fischfreie Variante mit fein gewürfelter, kurz angebratener Zucchini anstelle des Thunfischs.
Kräuterbetonte Quiche
Eine frischere Variante mit fein gehackten Kräutern in der Eier-Sahne-Mischung.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Die warm oder lauwarm servierte Quiche mit einem knackigen grünen Salat kombinieren. Eine leichte Vinaigrette ergänzt die cremige Füllung.
- Lauwarm in Stücken: Die Quiche nach der Ruhezeit in sechs Stücke schneiden und lauwarm servieren. Das eignet sich besonders für ein unkompliziertes Buffet oder eine vorbereitete Mahlzeit.
- Mit frischer Tomatenbeilage: Eine kleine Beilage aus frischen Tomaten und Kräutern unterstreicht die Tomate in der Quiche, ohne die Mahlzeit schwerer zu machen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Quiche vollständig backen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren kalt, lauwarm oder vorsichtig erwärmt genießen.
Aufbewahren
Die Quiche nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank lagern. Stücke möglichst erst vor dem Servieren schneiden, wenn eine saubere Schnittfläche gewünscht ist.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; Reste nach dem Servieren zeitnah kühlen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für diese cremige Quiche nicht empfohlen, weil Boden und Eierfüllung nach dem Auftauen an Struktur verlieren können.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze in einer Form erwärmen, bis sie durchgehend warm sind.
- Mikrowelle: Ein Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Sahne, Milch und Gruyère sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Füllung enthält Eier.
- Fisch: enthält · Die Füllung enthält Thunfisch.
- Senf: enthält · Der Boden wird mit Dijon-Senf bestrichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Quiche auch bei Umluft gebacken werden?
Ja. Zum Vorheizen 170 °C Umluft verwenden und zum Fertigbacken auf 160 °C Umluft reduzieren.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldgelb sein und die Füllung in der Mitte gerade gestockt wirken. Sie darf beim Herausnehmen noch leicht zittern, weil sie während der Ruhezeit weiter fest wird.
Warum müssen die Tomaten trocken getupft werden?
So gelangt weniger zusätzliche Flüssigkeit in die Eierfüllung und der Boden bleibt stabiler.
Kann die Quiche lauwarm serviert werden?
Ja. Nach der zehnminütigen Ruhezeit ist sie warm servierbereit; für eine lauwarme Variante länger abkühlen lassen.
Welche Form eignet sich als Ersatz für eine Quicheform?
Eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser ist geeignet. Die Form sollte einen Rand haben, damit die flüssige Füllung sicher gehalten wird.
Aus unserer Küche
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