Vanille vollständig ausnutzen
Mark und Schote gemeinsam in der Milch ziehen lassen. Die Schote vor dem Weiterverarbeiten der Creme entfernen.
Bras de Vénus
Katalanischer Rouladenkuchen
Luftiger katalanischer Rouladenkuchen aus den Pyrénées-Orientales mit Vanillecreme, Zitronenabrieb und Puderzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der getrennt aufgeschlagene Eischnee macht den Biskuit besonders luftig und biegsam.
- Das Vorrollen im feuchten Küchentuch hilft, Risse beim späteren Füllen zu vermeiden.
- Die kühle Vanillecreme ergänzt die leichte Zitronennote des Biskuits mit einer cremigen, aromatischen Füllung.
Bras de Vénus ist ein feiner Rouladenkuchen aus den Pyrénées-Orientales in Okzitanien. Ein zarter Biskuit wird gebacken, locker vorgerollt, mit seidiger Vanillecreme gefüllt und gekühlt serviert.
Hellgoldener, weicher Biskuit mit feiner Zitronennote trifft auf glatte, kühle Vanillecreme. Puderzucker sorgt für eine zarte Süße und einen schlichten Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanillecreme zubereiten
-
Milch mit Vanille ziehen lassen
Die Milch in den Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch geben. Langsam erhitzen, vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und deutlich vanillig aromatisiert, kocht aber nicht über.
- Die Milch nur langsam erhitzen, damit sie nicht anbrennt.
- Die Schote bleibt während des Ziehens in der Milch.
-
Vanillecreme kochen
Eigelb, Zucker und Weizenmehl in einer Rührschüssel glatt verrühren. Die warme Milch nach und nach unterrühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme deutlich andickt und einmal aufwallt. Noch etwa 1 Minute weiterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich dick und wallt einmal auf; sie darf am Topfboden nicht ansetzen.
- Die Milch langsam einarbeiten, damit das Eigelb nicht stockt.
- Während des Andickens ständig rühren.
Wichtig: Die Creme vollständig erhitzen und einmal aufwallen lassen.
-
Creme verfeinern und abkühlen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und Rum einrühren. Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten abkühlen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist abgekühlt und fest genug, um später glatt gerührt und auf den Biskuit gestrichen zu werden.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
- Eine flache Schüssel beschleunigt das Abkühlen.
Biskuit backen, füllen und kühlen
-
Backofen vorheizen und Eigelbmasse aufschlagen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Eigelb mit 75 g Zucker und dem Zitronenabrieb 2 bis 3 Minuten hell und cremig aufschlagen.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, cremig und sichtbar aufgehellt.
- Den Zucker für die Eigelbmasse vorher abwiegen; insgesamt werden 125 g verwendet.
- Während der Backofen vorheizt, kann die Eiweißmasse vorbereitet werden.
-
Eischnee schlagen und Teig vollenden
Eiweiß mit dem Salz aufschlagen. Den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, standfester Eischnee entsteht. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, dann das Mehl darübersieben und unterheben. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist glänzend und standfest; der fertige Teig bleibt luftig und gleichmäßig.
- Nach dem Mehl nur noch vorsichtig und kurz unterheben.
- Das Mehl vollständig sieben, damit keine Klümpchen im Biskuit bleiben.
-
Biskuit backen
Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und 9 bis 11 Minuten backen. Der Biskuit soll hellgolden sein und bei leichtem Druck zurückfedern.
11 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist hellgolden und federt bei leichtem Druck zurück.
- Den Teig möglichst gleichmäßig bis in die Ecken streichen.
- Nicht zu lange backen, sonst wird der Biskuit beim Rollen trocken und brüchig.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Backofen nehmen.
-
Biskuit vorrollen
Den Biskuit sofort auf ein leicht feuchtes, gut ausgewrungenes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs locker aufrollen und in dieser Form etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Biskuit ist abgekühlt und behält nach dem Ausrollen eine flexible Form.
- Das Tuch soll feucht, aber nicht nass sein.
- Das sofortige Vorrollen trainiert die Biskuitstruktur und reduziert Rissbildung.
Wichtig: Den heißen Biskuit vorsichtig stürzen, um Verbrennungen zu vermeiden.
-
Biskuit füllen und aufrollen
Die Vanillecreme glatt rühren. Den Biskuit vorsichtig wieder entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und an einer Längsseite etwa 2 cm Rand frei lassen. Den Biskuit erneut aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Roulade ist gleichmäßig gefüllt und liegt mit der Nahtseite nach unten stabil auf der Platte.
- Die Creme nicht bis ganz an den Rand streichen, damit sie beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
- Beim Rollen gleichmäßig, aber nicht zu kräftig arbeiten.
-
Kühlen und servieren
Den Bras de Vénus mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Roulade ist gut gekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Das Kühlen stabilisiert die Creme und erleichtert das Schneiden.
- Für saubere Schnitte ein scharfes Messer verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Creme direkt abdecken: Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Vanillecreme legen. So bildet sich beim Abkühlen möglichst keine feste Haut.
- Biskuit nicht überbacken: Ein zu dunkel oder zu lange gebackener Biskuit verliert Feuchtigkeit und kann beim Rollen brechen.
- Arbeitsablauf: Während die Vanillecreme abkühlt, den Biskuit zubereiten und backen. Dadurch lässt sich die Gesamtzeit sinnvoll nutzen.
Zutatenwissen
Alkoholfreie Variante
Den Rum durch 15 ml Milch ersetzen. Die Vanillecreme schmeckt dadurch etwas milder.
Nur die gelbe Schale verwenden
Beim Abrieb möglichst nur die gelbe Außenschale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Milch
Die Creme wird alkoholfrei und schmeckt etwas milder.
Den Rum in Schritt 3 durch 15 ml Milch ersetzen und die Milch unter die heiße Creme rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vanillecreme ist klumpig.
Die Milch nach und nach unterrühren und die Creme bei mittlerer Hitze kontinuierlich bewegen.
Die warme Creme durch ein feines Sieb streichen und anschließend glatt rühren.
Der Biskuit reißt beim Aufrollen.
Den Biskuit nur hellgolden backen und sofort auf das feuchte Tuch stürzen und vorrollen.
Risse beim Füllen vorsichtig zusammendrücken und die Roulade mit der Nahtseite nach unten kühlen; Puderzucker kaschiert kleinere Unebenheiten.
Der Biskuit wird kompakt.
Mehl und Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Die Füllung quillt beim Rollen an den Seiten heraus.
Die Creme gleichmäßig dünn verstreichen und an einer Längsseite etwa 2 cm Rand frei lassen.
Ausgetretene Creme abstreichen und die Roulade vor dem Bestäuben gut kühlen.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Die Vanillecreme wird ohne Rum zubereitet und erhält dadurch ein etwas milderes Aroma.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die gut gekühlte Roulade kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in acht Stücke schneiden.
- Als feines Dessertstück: Ein schmales Stück Bras de Vénus passt als schlichtes Dessert nach einer leichten Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vollständig gefüllte und gekühlte Roulade kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahren
Die gefüllte Roulade abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen, aber wegen der Vanillecreme nicht längere Zeit warm stehen lassen.
Die Vanillecreme enthält Ei und Milch; die gefüllte Roulade gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die gefüllte Roulade nicht empfohlen, da Biskuit und Vanillecreme nach dem Auftauen an Qualität verlieren können.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil von Vanillecreme und Biskuit.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden verwendet.
- Eier: enthält · Eigelb und ganze Eier sind Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Biskuit vor dem Füllen vorgerollt?
Das Vorrollen im leicht feuchten Küchentuch gibt dem warmen Biskuit eine flexible Form und hilft, Risse beim späteren Füllen zu vermeiden.
Wann kann der Biskuit gefüllt werden?
Erst wenn der vorgerollte Biskuit etwa 20 Minuten abgekühlt ist und die Vanillecreme ebenfalls abgekühlt und glatt rührbar ist.
Kann der Rum ersetzt werden?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante den Rum durch 15 ml Milch ersetzen.
Wie wird Bras de Vénus aufbewahrt?
Die gefüllte Roulade abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …