Charakteristisches Aroma
Orangenblütenwasser verleiht der Fouace ihr blumiges, regionaltypisches Aromaprofil. Es ist meist in gut sortierten Supermärkten, orientalischen Lebensmittelgeschäften oder online erhältlich.
Fouace aveyronnaise – süße Hefekrone
Süße Hefekrone aus dem Aveyron
Eine weiche, aromatische Hefekrone aus dem Aveyron mit OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke., goldbrauner Kruste und feinem Zuckerüberzug.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 30 Min.
Menge
1 Hefekrone, etwa 10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig und die lange Gehzeit entwickeln ein aromatisches Hefearoma und eine elastische, weiche Krume.
- Butter, Eier und Milch verleihen der Krone eine reichhaltige, kompakte Textur.
- Die zweistufige Backtemperatur sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während die Krume saftig bleibt.
Die Fouace aveyronnaise ist eine süße Hefekrone aus dem Aveyron in der heutigen Region Occitanie. Ihre weiche, eher kompakte Krume wird mit Orangenblütenwasser aromatisiert und nach dem Backen mit Zucker bestäubt. Diese vereinfachte Hausversion eignet sich mit ihrer langen Gehzeit besonders gut für ein gemütliches Frühstück oder den goûter.
Außen goldbraun und leicht glänzend, innen weich, feinporig und eher kompakt. Orangenblütenwasser gibt der Fouace ein zart blumiges Aroma, während Butter und Zucker für eine milde, reichhaltige Süße sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Vorteig ansetzen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit 100 g des Weizenmehls verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich die Oberfläche sichtbar gewölbt hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist sichtbar gewölbt.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Teig mischen
Das restliche Weizenmehl in die große Schüssel geben. Eier, Milch, Zucker, Salz und Orangenblütenwasser hinzufügen. Den Vorteig dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem weichen, zunächst leicht klebrigen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und zunächst leicht klebrig.
- Das Mehl für den Vorteig ist bereits in der Gesamtmenge enthalten.
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Butter einarbeiten und erste Gehzeit
Die weiche Butter portionsweise einarbeiten. Den Teig weitere 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und gut dehnbar ist. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort etwa 3 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
3 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und ungefähr auf das Doppelte aufgegangen.
- Die Butter erst vollständig einarbeiten, bevor die nächste Portion folgt.
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Krone formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. Zu einer Kugel formen, in der Mitte mit den Fingern ein Loch öffnen und den Teig zu einer gleichmäßigen Krone von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser ziehen. Die Öffnung sollte etwa 10 bis 12 cm breit sein. Die Krone auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Daran erkennst du es: Die Krone ist gleichmäßig geformt und liegt stabil auf dem Blech.
- Die Krone nicht zu dünn ziehen, damit die Krume weich und kompakt bleibt.
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Zweite Gehzeit und Ofen vorheizen
Die Krone locker mit einem Tuch abdecken und weitere 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
90 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Krone ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit erledigen.
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Mit Ei bestreichen und anbacken
Eigelb und 1 EL Wasser verrühren. Die aufgegangene Krone vorsichtig damit bestreichen. Das Blech in den Ofen schieben und 7 Minuten bei 210 °C backen.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt sichtbar zu bräunen.
- Die aufgegangene Krone sanft bestreichen, damit sie nicht entgast.
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Fertig backen
Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Fouace weitere 12 bis 18 Minuten backen. Bei einer besonders dicken Krone kann die Backzeit bis zu 25 Minuten betragen. Die Fouace ist fertig, wenn sie gleichmäßig goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle trocken herauskommt.
18 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Fouace ist gleichmäßig goldbraun und ein Holzstäbchen kommt aus der dicksten Stelle trocken heraus.
- Bei einer besonders dicken Krone die Backzeit bis zu 25 Minuten verlängern.
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Abkühlen und bestäuben
Die Fouace 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter setzen. Noch warm oder vollständig ausgekühlt mit dem feinen Zucker bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fouace lässt sich nach dem kurzen Abkühlen auf das Gitter setzen.
- Der Zucker haftet sowohl auf der warmen als auch auf der vollständig ausgekühlten Fouace.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Gehzeiten einplanen: Die Fouace braucht insgesamt eine lange Gehzeit. Der Vorteig, die erste Gehzeit und die zweite Gehzeit bestimmen wesentlich Aroma und Volumen.
- Butter portionsweise einarbeiten: Die weiche Butter erst nach dem ersten Kneten und portionsweise einarbeiten. So bleibt der Teig elastisch und nimmt das Fett gleichmäßiger auf.
- Zweistufig backen: Die hohe Anfangstemperatur unterstützt die Bräunung. Durch das anschließende Absenken auf 180 °C kann die Krone innen weiterbacken, ohne außen zu schnell dunkel zu werden.
Zutatenwissen
Butter weich verwenden
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, damit sie sich portionsweise gleichmäßig in den Teig einarbeiten lässt.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Orangenschale und zusätzliche Milch
Das Aroma wird frischer und weniger blumig als mit Orangenblütenwasser.
Das Orangenblütenwasser weglassen und stattdessen 1 TL fein abgeriebene Orangenschale sowie zusätzlich 15 ml Milch verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Vorteig wölbt sich kaum und der Teig geht nur langsam auf.
Wasser und Milch nur lauwarm verwenden und den Teig zugfrei bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Dem Vorteig beziehungsweise Teig mehr Zeit geben, solange die Hefe noch aktiv ist.
Der Teig bleibt schmierig und entwickelt wenig Elastizität.
Erst den Teig aus Vorteig, Mehl, Flüssigkeit, Eiern, Zucker, Salz und Orangenblütenwasser kneten, dann die Butter portionsweise einarbeiten.
Den Teig weiterkneten und ihm anschließend ausreichend Gehzeit geben.
Die Krone wird trocken oder hat eine sehr dünne Krume.
Die Krone gleichmäßig ziehen und den Ring nicht unnötig dünn machen.
Bei der nächsten Formgebung einen etwas kräftigeren Ring lassen; eine bereits gebackene Krone lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Nach 7 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Garzustand mit einem Holzstäbchen prüfen.
Die Fouace bei 180 °C fertig backen und bei Bedarf die Oberfläche locker abdecken.
Varianten
Frischere Orangenschalen-Variante
Eine Variante ohne Orangenblütenwasser mit frischerem und weniger blumigem Zitrusaroma.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die gezupfte Krone mit feinem Zucker bestäubt zu Kaffee, Tee oder Milch servieren.
- Zum goûter: Die Fouace in Stücke zupfen und als süßen Nachmittagsimbiss servieren.
- Lauwarm oder ausgekühlt: Die Fouace schmeckt noch warm mit ihrem feinen Zuckerfinish ebenso wie vollständig ausgekühlt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier und Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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