Fourme d’Ambert einkaufen
Fourme d’Ambert ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften und in größeren Supermärkten erhältlich. Vor der Verwendung die Rinde entfernen und den Käse würfeln.
Weitere Merkmale
Quiche à la Fourme d’Ambert mit Lardons
Quiche aus Auvergne-Rhône-Alpes
Herzhafte Quiche mit kräftigem Blauschimmelkäse, geräucherten Lardons und einer sanften Eier-Sahne-Füllung auf knusprigem Mürbeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Blindbacken hält den Mürbeteig stabil und schützt ihn vor einer durchweichten Unterseite.
- Fourme d’Ambert bringt eine intensive Blauschimmelwürze und cremige Textur in den Guss.
- Die geräucherten Lardons ergänzen den Käse mit salzigen und rauchigen Noten.
- Eier und Sahne verbinden die Füllung zu einer zarten, gerade gestockten Mitte.
Quiche à la Fourme d’Ambert et lardons verbindet den würzigen Charakter der Fourme d’Ambert mit rauchigen Lardons und einem cremigen Eier-Sahne-Guss. Der vorgebackene Mürbeteig bildet die knusprige Grundlage für die goldbraun gebackene Füllung.
Knuspriger, buttriger Boden trifft auf eine cremige, zart gestockte Füllung. Fourme d’Ambert sorgt für würzige Blauschimmelnoten, während die leicht gebräunten Lardons rauchige und herzhafte Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter, Eigelb und kaltes Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber noch ausrollbar.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält, damit er zart bleibt.
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Form auslegen
Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und die 26-cm-Form damit auslegen. Den Rand leicht andrücken, den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die ausgelegte Form weitere 10 Minuten kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist mehrfach eingestochen.
- Den Rand nicht zu dünn ausziehen, damit er beim Backen stabil bleibt.
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Boden blindbacken
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken, mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren und 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken und beginnt leicht Farbe anzunehmen, ohne vollständig dunkel zu werden.
- Das Beschweren verhindert, dass der Boden beim Vorbacken aufgeht.
Wichtig: Backpapier und Backgewichte nach dem ersten Backabschnitt vorsichtig entfernen, da sie heiß sind.
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Lardons braten
Während der Boden blindbackt, die Lardons in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett 5 bis 6 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Lardons sind leicht gebräunt und haben etwas Fett abgegeben.
- Die Lardons nicht zu dunkel braten, da sie im Ofen weitergaren.
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Eier-Sahne-Guss anrühren
Eier und Sahne verquirlen. Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da Fourme d’Ambert und Lardons bereits Würze mitbringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig vermischt und die Gewürze sind verteilt.
- Nur kurz verquirlen, damit nicht unnötig viel Luft in den Guss gelangt.
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Quiche füllen
Die Hälfte der Lardons und der Käsewürfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darübergießen und die restlichen Lardons und Käsewürfel daraufgeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und der Guss reicht bis knapp unter den Rand.
- Die Füllung nicht bis über den Rand einfüllen, damit beim Backen nichts überläuft.
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Quiche backen
Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Mitte ist gerade gestockt, die Oberfläche goldbraun und die Füllung bewegt sich beim leichten Rütteln nur noch wenig.
- Die Quiche nicht überbacken, damit die Füllung cremig bleibt.
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Ruhen lassen und anschneiden
Die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Füllung setzen und lässt sich sauberer in sechs Stücke teilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gesetzt und die Stücke lassen sich ohne Auslaufen schneiden.
- Bei einer Form mit herausnehmbarem Boden die Quiche vorsichtig aus der Form lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum blindbacken?: Das Blindbacken stabilisiert den Mürbeteig und sorgt dafür, dass der Boden trotz der feuchten Eier-Sahne-Füllung knusprig bleibt.
- Salz vorsichtig dosieren: Fourme d’Ambert und geräucherte Lardons bringen bereits eine deutliche Würze mit. Deshalb sollte kein zusätzliches Salz unbedacht in den Guss gegeben werden.
- Richtiger Garpunkt: Die Füllung soll gerade gestockt sein. Sie darf in der Mitte noch leicht cremig wirken, sollte beim Herausnehmen aber nicht mehr flüssig schwappen.
Zutatenwissen
Lardons ohne zusätzliches Fett braten
Die geräucherten Lardons werden in der beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett gebräunt. So geben sie ihr eigenes Fett ab und bleiben als herzhafte Stücke in der Füllung erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Milder Blauschimmelkäse
Die Quiche wird weniger fein-würzig und erhält je nach Käse einen etwas kräftigeren Abgang.
Den milden Blauschimmelkäse entrinden, würfeln und in derselben Menge wie die Fourme d’Ambert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich oder durchweicht.
Den Boden mit Backpapier und Gewichten 15 Minuten vorbacken und anschließend weitere 5 Minuten ohne Beschwerung backen.
Die Quiche vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden länger ruhen lassen; der Boden wird dadurch nicht wieder vollständig knusprig.
Die Füllung wird trocken oder bekommt Risse.
Die Quiche herausnehmen, sobald die Füllung gerade gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die Quiche 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm servieren; die Füllung wirkt dann meist etwas cremiger.
Die Quiche schmeckt zu salzig.
Den Guss ohne weiteres Salz abschmecken und nur sehr zurückhaltend nachwürzen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Quiche nach der zehnminütigen Ruhezeit in sechs Stücke schneiden und warm oder lauwarm als herzhaftes Ofengericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter, Fourme d’Ambert und Sahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Eigelb und Eier sind Bestandteil von Teig und Füllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Fourme d’Ambert?
Fourme d’Ambert ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Spezialitätengeschäften und in größeren Supermärkten erhältlich.
Kann ich Fourme d’Ambert ersetzen?
Ja. Ein milder Blauschimmelkäse eignet sich als Ersatz. Die Quiche wird dadurch weniger fein-würzig und kann einen etwas kräftigeren Abgang erhalten.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Die Füllung soll gerade gestockt sein und die Oberfläche goldbraun aussehen. In der Mitte darf sie noch leicht cremig wirken, sollte aber nicht mehr flüssig schwappen.
Welche Formgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für eine Quiche- oder Tarteform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt, möglichst mit herausnehmbarem Boden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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