Warum Coquillettes gut passen
Die kleinen Hörnchennudeln nehmen die cremige Béchamel auf und verteilen den Schinken gleichmäßig im Gericht.
Weitere Merkmale
Coquillettes au jambon
Französisches Nudelgericht
Coquillettes au jambon sind ein unkompliziertes französisches Nudelgericht mit kleinen Hörnchennudeln, gekochtem Schinken und einer cremigen Käse-Béchamel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kleinen Coquillettes nehmen die cremige Käse-Béchamel besonders gut auf.
- Der gekochte Schinken ergänzt die milde Sauce mit einer herzhaften Würze.
- Das kurze Nachziehen in der Sauce verbindet Nudeln, Schinken und Käse gleichmäßig.
- Durch das frühe Abgießen behalten die Nudeln eine angenehme Bissfestigkeit.
Coquillettes au jambon gehören zur französischen Alltagsküche: Kleine Hörnchennudeln werden mit gekochtem Schinken und einer sämigen Béchamelsauce mit Emmentaler verbunden. Das Gericht wird ohne Ofen zubereitet und steht in etwa 30 Minuten auf dem Tisch.
Sämige, glatte Käsesauce umhüllt die kleinen Hörnchennudeln. Das Gericht schmeckt mild würzig, buttrig und herzhaft nach gekochtem Schinken und Emmentaler; Muskat und schwarzer Pfeffer setzen dezente Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Coquillettes garen
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, das Salz einrühren und die Coquillettes nach Packungsangabe garen. Die Nudeln etwa 1 Minute früher abgießen, damit sie noch Biss haben.
Daran erkennst du es: Die Coquillettes sind gegart, aber noch bissfest.
- Die Nudeln nicht vollständig weich kochen, da sie später noch in der Sauce nachziehen.
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Mehlschwitze ansetzen
Während die Nudeln kochen, die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es zu bräunen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig mit der Butter verbunden und bleibt hell.
- Das Mehl nur hell anschwitzen, damit die Béchamel mild und cremig bleibt.
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Béchamel andicken
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren 5 bis 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sichtbar andickt. Muskatnuss und Pfeffer einrühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar angedickt und überzieht den Schneebesen leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten und dabei den Topfboden gründlich mit dem Schneebesen erfassen.
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Käse einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Emmentaler portionsweise in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen ist und eine glatte Käse-Béchamel entsteht.
Daran erkennst du es: Der Emmentaler ist vollständig geschmolzen und die Sauce glatt.
- Den Käse erst abseits der Hitze einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
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Nudeln und Schinken vermengen
Die Schinkenwürfel und die abgegossenen Coquillettes in die Sauce geben. Alles bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten vorsichtig mit dem Kochlöffel vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und durchgewärmt sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Nudeln sind gleichmäßig mit Sauce überzogen und heiß durchgewärmt.
- Vorsichtig rühren, damit die bissfest gegarten Nudeln nicht zerfallen.
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Anrichten
Die Coquillettes au jambon sofort auf vier Teller verteilen und heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudeln mit Biss: Die Coquillettes etwa 1 Minute vor Ende der Packungsangabe abgießen. Beim Vermengen in der heißen Sauce garen sie noch kurz nach.
- Käse abseits der Hitze einrühren: Den Emmentaler erst nach dem Ausschalten der Hitze einarbeiten. So bleibt die Käse-Béchamel glatt und cremig.
Zutatenwissen
Emmentaler für eine milde Sauce
Fein geriebener Emmentaler schmilzt schnell und verbindet sich nach dem Einrühren abseits der Hitze zu einer glatten Käsesauce.
Sinnvolle Alternativen
laktosefreie Vollmilch
Die Sauce bleibt cremig und mild; der Geschmack kann geringfügig süßlicher wirken.
Die laktosefreie Vollmilch wie die Vollmilch nach und nach in die Mehlschwitze einarbeiten.
Gruyère
Die Sauce schmeckt kräftiger und würziger.
Gruyère fein reiben und portionsweise in die heiße Sauce außerhalb der Herdplatte einrühren.
pflanzliche Margarine
Die Sauce kann etwas weniger buttrig schmecken; die Bindung bleibt erhalten, wenn die Margarine zum Erhitzen geeignet ist.
Die Margarine anstelle der Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Für eine vollständig vegane Variante müssen zusätzlich Milch, Käse und Schinken ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Coquillettes werden weich oder breiig.
Die Nudeln etwa 1 Minute früher abgießen und erst kurz vor dem Servieren in der Sauce durchwärmen.
Falls die Nudeln nur leicht zu weich sind, die Sauce nicht weiter erhitzen und sofort servieren.
Die Béchamel enthält Mehlklümpchen.
Die Milch portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, bevor Käse und weitere Zutaten hinzukommen.
Die Käse-Béchamel wird körnig oder trennt sich.
Den Topf vom Herd nehmen und den fein geriebenen Emmentaler portionsweise in die heiße Sauce rühren.
Einen kleinen Schuss Milch einrühren und die Sauce bei sehr niedriger Hitze vorsichtig glätten.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Coquillettes au jambon unmittelbar nach dem Vermengen auf vier Teller verteilen und heiß servieren, damit die Béchamel ihre sämige Konsistenz behält.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Coquillettes und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Vollmilch und Emmentaler sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Nudeln vollständig weich kochen?
Besser nicht. Die Coquillettes sollten etwa 1 Minute früher abgegossen werden, weil sie beim Vermengen in der heißen Käse-Béchamel noch nachgaren.
Warum wird der Käse nicht direkt auf der Herdplatte eingerührt?
Der Topf wird vom Herd genommen, bevor der Emmentaler hineinkommt. So schmilzt der Käse gleichmäßig und die Sauce bleibt glatt.
Welche Nudelform passt als Ersatz für Coquillettes?
Kleine kurze Nudelformen mit Hohlräumen oder Rillen eignen sich besonders gut, weil sie die cremige Sauce aufnehmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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