Herzhafter Gemüseflan · Martinique
Herzhafte Gemüseflans aus fein geriebener ChristophineChayote ist eine birnenförmige Kürbisfrucht mit mildem Geschmack und einem einzelnen flachen, essbaren Samen., Ei und Sahne, würzig abgeschmeckt und in kleinen Förmchen gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese kleinen herzhaften Flans bringen Christophine, auch Chayote genannt, in eine zarte, formgebundene Zubereitung. Das fein geriebene Gemüse wird mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Thymian gegart, anschließend mit einer Ei-Sahne-Masse verbunden und in Förmchen gebacken. Die Flans werden warm oder lauwarm direkt aus ihren Förmchen serviert.
Die Flans schmecken mild-würzig und aromatisch nach Christophine, Zwiebel, Ingwer und Kurkuma. Ihre Oberfläche und Ränder sind sanft gestockt, während das Innere weich, cremig und leicht feucht bleibt.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs ofenfeste Förmchen mit je etwa 125 ml Inhalt dünn mit dem Öl ausstreichen und auf ein Backblech stellen.
Wichtig: Förmchen und Backblech später nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
Christophinen schälen, längs halbieren und Kerne sowie faserige Teile entfernen. Das Fruchtfleisch fein reiben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken beziehungsweise reiben. Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 2 Minuten glasig dünsten. Christophine, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 bis 6 Minuten unter Rühren garen. Die Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen, das Gemüse aber saftig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft, und das Gemüse bleibt saftig.
Wichtig: Beim Erhitzen der Pfanne vorsichtig mit heißem Öl umgehen.
Sahne und Maisstärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die Eier einrühren und anschließend die Frühlingszwiebeln unterheben. Die warme Christophinenmischung dazugeben und alles gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und frei von sichtbaren Stärke-Klümpchen.
Wichtig: Die warme Gemüsemasse portionsweise einrühren, damit die Eier nicht durch einzelne sehr heiße Stellen stocken.
Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen sollten höchstens zu etwa vier Fünfteln gefüllt sein.
Daran erkennst du es: Alle Förmchen enthalten ungefähr gleich viel Masse und sind nicht überfüllt.
Die Förmchen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackelt. Die Flans gehen nur wenig auf und bleiben innen weich gebunden, nicht luftig.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte wackelt beim vorsichtigen Rütteln noch leicht.
Wichtig: Das Backblech und die Förmchen sind sehr heiß.
Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Flans warm oder lauwarm direkt aus den Förmchen servieren.
Daran erkennst du es: Die Flans sind leicht abgekühlt, aber noch warm und weich gebunden.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Förmchen weiterhin heiß sein können.
Gut zu wissen
Christophine ist eine grüne, birnenförmige Kürbisfrucht und wird im Handel häufig auch Chayote genannt. Sie ist besonders in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in karibischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Für diese Flans wird nur das Grün der Frühlingszwiebeln verwendet. Es wird fein geschnitten und erst in die Ei-Sahne-Masse eingerührt.
Die feste Menge von 1/2 TL Salz wird bereits während des Garens zur Gemüsemasse gegeben. Eine zusätzliche Salzmenge zum Abschmecken ist nicht vorgesehen.
Der Geschmack wird milder und die Masse kann etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Zucchini fein reiben und vor dem Vermengen besonders gründlich in der Pfanne ausdampfen lassen. Die charakteristische Christophinen-Note verändert sich dadurch.
Die Flans können etwas weniger vollmundig schmecken; die Bindung bleibt bei einer geeigneten Kochcreme ähnlich.
Eine ungesüßte, neutrale pflanzliche Kochcreme verwenden und keine aromatisierte oder gesüßte Variante wählen.
Die Masse bindet ähnlich; die Textur kann geringfügig glatter und fester werden.
Kartoffelstärke wie die Maisstärke zuerst in der Sahne glatt rühren.
Die Gemüsemasse unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, das Gemüse aber noch saftig bleibt.
Die Masse vor dem Füllen einige Minuten abkühlen lassen und bei Bedarf in einer breiten Pfanne vorsichtig weiter ausdampfen lassen.
Die Flans ab 20 Minuten prüfen und sie herausnehmen, sobald die Ränder fest und die Mitte noch leicht beweglich ist.
Die Flans 5 Minuten ruhen lassen und warm mit etwas zusätzlicher Sahne oder einer milden Sauce servieren.
Die Masse gleichmäßig verteilen und bei Bedarf ein kleineres Restförmchen verwenden.
Übergelaufene Masse nach dem Backen vorsichtig entfernen; die Flans direkt in den Förmchen servieren.
Sahne und Maisstärke zuerst glatt verrühren und erst danach die Eier einrühren.
Vor dem Backen die Masse durch ein Sieb streichen, sofern noch keine Gemüseanteile eingefüllt wurden.
Eine frischere, kräuterreichere Version mit zusätzlichem frischem Thymian oder Petersilie.
Die gesamte Masse wird in einer größeren ofenfesten Form gebacken und anschließend in Stücke geteilt.
Die Sahne wird durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzt.
Die Gemüsemasse kann bis zu 4 Stunden vorher gegart und abgekühlt werden. Kurz vor dem Backen mit der Ei-Sahne-Masse vermengen, in die Förmchen füllen und backen.
Die Flans vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren schonend erwärmen oder lauwarm werden lassen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Einfrieren ist wegen der empfindlichen Ei-Sahne-Struktur nicht empfohlen; nach dem Auftauen kann die Masse wässrig oder körnig werden.
Häufig gefragt
Christophine ist eine grüne, birnenförmige Kürbisfrucht, die auch unter dem Namen Chayote verkauft wird.
Am ehesten findest du sie in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in karibischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften.
Nein. Die Flans werden warm oder lauwarm direkt aus den Förmchen serviert, damit ihre zarte Struktur erhalten bleibt.
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht wackelt. Während der fünfminütigen Ruhezeit stockt sie weiter.
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