Brocciu finden
Brocciu ist am ehesten an französischen Käsetheken, in gut sortierten Feinkostgeschäften oder auf größeren Wochenmärkten zu finden.
Korsikas zitroniger Fiadone
Korsischer Käsekuchen
Bodenloser korsischer Käsekuchen aus BrocciuKorsischer Frischkäse aus Molke und Rohmilch von Schafen und/oder Ziegen., Eiern, Zucker und Zitronenschale, im Ofen gebacken und lauwarm oder gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Brocciu sorgt für eine zarte, leicht körnige Käsefüllung und prägt den eigenständigen Charakter des Kuchens.
- Zucker und Zitronenschale balancieren die milde Käse-Ei-Masse mit Süße und frischem Zitrusduft.
- Das Backen ohne Boden hält die Zutatenliste kurz und lässt die Oberfläche goldbraun werden, während die Mitte cremig bleibt.
Fiadone ist ein korsischer Käsekuchen ohne Boden, dessen cremige Masse aus Brocciu, Eiern, Zucker und Zitronenschale besteht. Der frische Käse gibt ihm eine zarte, leicht körnige Fülle, der Zitronenabrieb einen klaren Duft. Im Ofen stockt die Eier-Käse-Masse langsam und bleibt innen weich, während die Oberfläche goldbraun wird. So kommt die Inselküche mit wenigen Zutaten auf den Tisch.
Die Oberfläche wird goldbraun, die Mitte bleibt beim Herausnehmen noch leicht zitternd. Innen ist der Fiadone weich, kompakt und cremig mit einer zarten, leicht körnigen Käsetextur; Zitronenschale bringt einen klaren Duft und frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei Umluft 160 °C einstellen. Die Springform mit der Butter sorgfältig ausstreichen.
180 °C- Die Form gründlich ausstreichen, damit sich der Fiadone später leichter löst.
-
Brocciu vorbereiten
Den gut abgetropften Brocciu in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren. Kleine weiche Stückchen dürfen bleiben; die Masse muss nicht völlig glatt werden.
Daran erkennst du es: Der Brocciu ist weich verrührt, ohne dass er völlig glatt sein muss.
- Nicht unnötig lange rühren; kleine weiche Stückchen passen zur zarten, leicht körnigen Textur.
-
Eier und Zucker verrühren
Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel verrühren, bis sich der Zucker verteilt hat. Nicht schaumig aufschlagen, damit der Fiadone kompakt und cremig bleibt.
Daran erkennst du es: Eier und Zucker sind gleichmäßig verbunden, die Mischung ist aber nicht schaumig.
- Nur so lange rühren, bis keine getrennten Ei- und Zuckermengen mehr sichtbar sind.
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Masse fertigstellen
Zitronenschale und Brocciu zur Eiermischung geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Daran erkennst du es: Die Zitronenschale und der Brocciu sind gleichmäßig in der Eiermischung verteilt.
Backen
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Fiadone backen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte zittert beim vorsichtigen Rütteln noch leicht.
- Ab 40 Minuten erstmals prüfen; die Mitte darf noch leicht zittern.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens und beim Herausnehmen der Form vorsichtig vorgehen.
Abkühlen und Servieren
-
In der Form abkühlen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
15 Minuten- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das spätere Lösen des Randes.
-
Auf dem Kuchengitter fertig abkühlen
Danach den Rand lösen und den Fiadone weitere 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Er kann lauwarm oder vollständig gekühlt serviert werden.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Fiadone ist lauwarm oder vollständig gekühlt und lässt sich in Stücke schneiden.
- Für eine festere, vollständig durchgekühlte Textur den Fiadone bis zum vollständigen Auskühlen stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brocciu gut abtropfen lassen: Der Brocciu sollte gut abgetropft sein, damit die Masse nicht unnötig wässrig wird.
- Nicht schaumig aufschlagen: Eier und Zucker nur verrühren. Zu viel eingearbeitete Luft würde die gewünschte kompakte, cremige Struktur verändern.
- Leicht zitternde Mitte: Der Fiadone ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone verwenden
Für die fein abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Ricotta aus Vollmilch
Der Fiadone wird milder und weniger charakteristisch im Geschmack.
Den Brocciu im gleichen Mengenverhältnis durch gut abgetropften Ricotta aus Vollmilch ersetzen und wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fiadone wird unnötig luftig statt kompakt und cremig.
Eier und Zucker nur verrühren, bis sich der Zucker verteilt hat.
Wenn die Masse bereits schaumig ist, nicht weiter aufschlagen und die restlichen Zutaten vorsichtig einarbeiten.
Die Mitte wird trocken und verliert ihre cremige Konsistenz.
Ab 40 Minuten prüfen und den Fiadone herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch leicht zittert.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und möglichst lauwarm oder mit einer weichen Texturerwartung servieren.
Die Masse bleibt zu weich oder wirkt wässrig.
Brocciu vor der Verarbeitung gut abtropfen lassen.
Varianten
Fiadone mit Ricotta
Eine zugängliche Variante mit gut abgetropftem Vollmilch-Ricotta anstelle von Brocciu.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Fiadone nach dem Abkühlen in der Form und dem anschließenden kurzen Abkühlen auf dem Kuchengitter lauwarm servieren.
- Gut durchgekühlt servieren: Den Fiadone vollständig abkühlen lassen und gekühlt in Stücke schneiden. Er wird dadurch fester und bleibt cremig.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Brocciu und Butter sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Brocciu ersetzt werden?
Ja. 500 g gut abgetropfter Ricotta aus Vollmilch können verwendet werden. Der Fiadone wird dadurch milder und weniger charakteristisch im Geschmack.
Wird Fiadone lauwarm oder gekühlt serviert?
Beides ist möglich. Er kann lauwarm oder vollständig gekühlt serviert werden.
Woran erkenne ich, dass der Fiadone fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein, während die Mitte beim vorsichtigen Rütteln noch leicht zittert.
Aus unserer Küche
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