Herzhafte Tartine aus der Touraine
Herzhafte französische Tartines aus knusprig gegrilltem Bauernbrot und würzig-faserigen Rillettes de ToursRillettes de Tours sind eine französische Schweinefleischspezialität aus der Touraine mit geschützter geografischer Angabe..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese einfache Tartine bringt eine Spezialität der Touraine auf warmes, knuspriges Bauernbrot. Die Rillettes de Tours werden erst nach dem Grillen aufgestrichen, damit ihre faserige Struktur erhalten bleibt und sie nicht schmelzen.
Knusprige, leicht gebräunte Brotränder treffen auf eine weiche, herzhafte und leicht fettige Rillettes-Schicht mit faseriger Schweinefleischstruktur.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 220 °C mit eingeschalteter Grillfunktion vorheizen. Ein Ofengitter in die obere Einschubhöhe schieben.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der Grillfunktion hitzebeständige Küchenhandschuhe verwenden.
Die Brotscheiben auf das Gitter legen und insgesamt 4–7 Minuten grillen: zuerst 2–3 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, dann wenden und weitere 2–4 Minuten rösten, bis beide Seiten knusprig sind.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind knusprig und leicht gebräunt.
Wichtig: Das Gitter und das Brot können sehr heiß sein; beim Wenden vorsichtig arbeiten.
Das geröstete Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, damit die Rillettes beim Bestreichen nicht schmelzen.
Daran erkennst du es: Das Brot ist noch warm, aber nicht mehr unmittelbar grillheiß.
Wichtig: Das heiße Gitter nur mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.
Jede Brotscheibe mit etwa 60 g Rillettes de Tours bestreichen. Die Rillettes ruhig leicht faserig und unregelmäßig auf dem Brot verteilen.
Die Tartines sofort servieren, solange das Brot noch warm und knusprig ist.
Daran erkennst du es: Das Brot bleibt warm und knusprig.
Gut zu wissen
Rillettes de Tours sind in französischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder in Feinkostabteilungen erhältlich. Klassische Schweinerillettes können ersatzweise verwendet werden, schmecken aber meist etwas fetter und verändern den typischen Touraine-Charakter.
Dicke Scheiben eines kräftigen Bauernbrots tragen den Belag gut und bleiben nach dem Grillen knusprig.
Der Geschmack ist meist etwas fetter; der spezifische Touraine-Charakter tritt weniger deutlich hervor.
Die Rillettes in derselben Menge verwenden und wie beschrieben auf das kurz abgekühlte geröstete Brot streichen.
Das Brot nach dem Rösten kurz abkühlen lassen und die Rillettes erst danach auftragen.
Die Tartine kurz stehen lassen und sofort servieren; bei stark verlaufenem Belag lässt sich die faserige Struktur nicht vollständig zurückgewinnen.
Die Oberfläche während beider Röstphasen kontrollieren und die Scheiben bei leichter Bräunung wenden.
Verbrannte Stellen entfernen und nur leicht gebräunte Scheiben mit dem Belag servieren.
Das knusprige Brot und die aufgestrichenen Rillettes verlieren durch das Einfrieren voraussichtlich deutlich an Qualität.
Häufig gefragt
Ja. Verwende dieselbe Menge. Klassische Schweinerillettes schmecken meist etwas fetter und ersetzen nicht vollständig den typischen Charakter der Touraine.
Röste die Scheiben unter Beobachtung etwas länger, bis beide Seiten leicht gebräunt und knusprig sind. Die Grillzeit hängt von Brotdicke und Grillstärke ab.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …