Apfelsorte
Säuerliche, eher feste Äpfel halten beim Backen besser ihre Form und bilden einen ausgewogenen Kontrast zur süßen Füllung.
Ofenäpfel mit Beerenkonfitüre
Gebackenes Obst · Île-de-France
Ganze säuerliche Äpfel werden ausgehöhlt, mit roter Beerenkonfitüre und Vanillezucker gefüllt und mit Butter im Ofen weich gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bilden einen frischen Gegenpol zur süßen Beerenkonfitüre und zum Zucker.
- Die geschlossene Apfelform hält die Füllung im Fruchtinneren und sorgt für saftiges Fruchtfleisch.
- Butter und austretender Apfelsaft verbinden sich in der Form zu einem aromatischen Begleitsaft.
Pommes au four à la confiture sind ein schlichtes französisches Dessert aus ganzen, gefüllten Äpfeln. Die Äpfel behalten beim Backen ihre Form, während Konfitüre, Zucker, Vanillezucker und Butter aromatischen Saft für das lauwarme Servieren ergeben.
Lauwarm serviert sind die Äpfel weich, aber noch formstabil. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-säuerlich und fruchtig, die Konfitüre bildet einen konzentrierten Kern, während Butter und Ofensaft für ein warmes, rundes Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen und trocken reiben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C -
Kerngehäuse entfernen
Mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer das Kerngehäuse von oben entfernen. Den Boden der Äpfel nicht durchstechen, damit die Füllung später im Fruchtinneren bleibt.
- Die Öffnung sollte groß genug für die Füllung sein, der Apfelboden aber geschlossen bleiben.
Wichtig: Beim Aushöhlen das Werkzeug vom Körper wegführen und die Äpfel stabil auf eine Arbeitsfläche setzen.
-
Zuckermischung herstellen
Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Schale gleichmäßig vermischen.
-
Äpfel füllen
Die Äpfel in die Auflaufform setzen. Je 20 g Konfitüre in die Höhlungen geben und mit der Zuckermischung auffüllen. Auf jeden Apfel ein Stück Butter von 5 g setzen.
- Die Füllung nicht fest hineindrücken, damit sie beim Backen nicht überläuft.
-
Äpfel backen
Das Wasser in die Form gießen, ohne die Füllung direkt zu übergießen. Die Äpfel auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten den austretenden Saft mit einem Löffel über die Äpfel geben.
30 Minuten 180 °C- Das Begießen während des Backens hält die Oberfläche aromatisch und saftig.
Wichtig: Beim Öffnen des Backofens kann heißer Dampf austreten; die Form vorsichtig herausziehen.
-
Garzustand prüfen und ruhen lassen
Prüfen, ob die Äpfel weich sind: Ein kleines Messer soll leicht ins Fruchtfleisch gleiten, während die Äpfel ihre Form behalten. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Äpfel 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht ins Fruchtfleisch, die Äpfel bleiben jedoch formstabil.
- Bei deutlich festem Fruchtfleisch die Äpfel kurz weiterbacken und erneut prüfen.
Wichtig: Die Form und der austretende Saft sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Servieren
Die Pommes au four lauwarm mit dem aromatischen Ofensaft aus der Form servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Äpfel nicht durchstechen: Der Boden der Äpfel muss beim Aushöhlen geschlossen bleiben. So bleibt die Füllung im Fruchtinneren und läuft nicht vollständig in die Form.
- Backzeit nutzen: Während die Äpfel backen, muss keine weitere Zubereitung erfolgen; lediglich nach etwa 20 Minuten den austretenden Saft über die Äpfel geben.
Zutatenwissen
Konfitüre
Eine streichfähige Konfitüre aus roten Beeren verteilt sich gut in den ausgehöhlten Äpfeln und färbt den austretenden Saft fruchtig.
Sinnvolle Alternativen
Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
Die Fruchtnote verändert sich; Johannisbeere ergibt einen säuerlicheren, Himbeere einen weicheren Geschmack.
Die Ersatzkonfitüre in derselben Gesamtmenge verwenden und wie beschrieben auf die vier Äpfel verteilen.
Pflanzliche Margarine
Der Saft schmeckt etwas weniger milchig und je nach Produkt neutraler oder stärker pflanzlich.
Eine zum Backen geeignete Margarine in vier Stücke teilen und jeweils ein Stück auf einen gefüllten Apfel setzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft vollständig aus den Äpfeln heraus.
Das Kerngehäuse nur von oben entfernen und vor dem Füllen prüfen, ob der Boden geschlossen ist.
Die Äpfel in der Form weiterbacken und den ausgetretenen Saft später als Sauce verwenden.
Die Äpfel sind nach der angegebenen Zeit noch fest.
Den Garzustand mit einem kleinen Messer prüfen und nicht allein nach der Zeit entscheiden.
Die Äpfel in kurzen zusätzlichen Intervallen weiterbacken, bis das Messer leicht ins Fruchtfleisch gleitet.
Die Füllung wird aus der Apfelöffnung gespült.
Das Wasser seitlich in die Form gießen.
Die ausgetretene Konfitüre und den Saft in der Form lassen und die Äpfel trotzdem fertig backen.
Varianten
Ofenäpfel mit Aprikosenkonfitüre
Eine mildere, goldfruchtige Variante mit Aprikosenkonfitüre statt roter Beerenkonfitüre.
Gewürzte Ofenäpfel
Eine wärmere Aromatik durch eine kleine Menge Zimt in der Zuckermischung.
Servieren und kombinieren
- Klassisch lauwarm: Die Äpfel lauwarm mit dem aromatischen Ofensaft aus der Form servieren.
- Mit Naturjoghurt: Für einen frischen Kontrast einen Löffel Naturjoghurt neben den warmen Apfel geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Äpfel bis zu 4 Stunden vor dem Backen vorbereiten, füllen und abgedeckt kühl lagern. Vor dem Backen etwa 15 Minuten temperieren lassen und anschließend wie beschrieben backen.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen oder kalt essen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Äpfel und Füllung nach dem Auftauen weich und wässrig werden können.
Aufwärmen
- Backofen: Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und bei 150 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Butter enthält Milch. Bei verarbeiteten Konfitüren und Vanillezucker zusätzlich die jeweilige Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Am besten eignen sich große, säuerliche und eher feste Äpfel, die beim Backen weich werden, aber ihre Form behalten.
Woran erkenne ich, dass die Äpfel gar sind?
Ein kleines Messer sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, während der Apfel noch formstabil bleibt.
Kann ich eine andere Konfitüre verwenden?
Ja. Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre passen besonders gut; auch Aprikosenkonfitüre ergibt eine mildere Variante.
Aus unserer Küche
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