Braune Vergeoise
Braune Vergeoise ist ein feuchter, karamellig schmeckender Rübenzucker. Sie ist häufig in größeren Supermärkten mit französischem oder belgischem Sortiment, in Feinkostläden und im Onlinehandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Gaufres fourrées lilloises mit Vergeoise
Gaufre fourrée du Nord
Feine, weiche Hefewaffeln aus dem Raum Lille werden warm aufgeschnitten und mit einer buttrigen Creme aus brauner VergeoiseBraune Vergeoise ist ein feuchter, karamellig schmeckender Rübenzucker. und Rum gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch Butter, Ei und Eigelb weich und elastisch.
- Die braune Vergeoise bringt eine feuchte, karamellige Süße mit malziger Tiefe in die Füllung.
- Das Aufschneiden direkt nach dem Backen erleichtert das Füllen, ohne die Waffeln vollständig zu trennen.
- Die kurze Abkühlzeit lässt die Füllung anziehen und sorgt für eine sauberere Konsistenz beim Essen.
Diese lothringisch-nordfranzösische Spezialität wird im Waffeleisen mit feinen Platten gebacken. Die noch warme Waffel lässt sich vorsichtig öffnen und mit der karamellig-malzigen Vergeoisecreme füllen. Nach dem Abkühlen wird die Füllung fester und verbindet sich mit der weichen Waffel.
Die Waffeln sind außen hell goldbraun, fein und weich. Innen treffen eine zarte, leicht buttrige Teigstruktur und eine cremige, karamellig-malzige Vergeoisefüllung mit dezenter Rumnote aufeinander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Füllung und Backen
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen. Die frische Hefe darin mit dem Zucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
5 Minuten 33 °C- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl und Salz in die Rührschüssel geben. Hefemilch, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und 4 Minuten verkneten. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und den Teig weitere 5 bis 6 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Vergeoisecreme rühren
Die weiche Butter mit der braunen Vergeoise und dem Rum zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Creme verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig und streichfähig.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
-
Teig portionieren
Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und in 16 Portionen von jeweils etwa 30 g teilen. Jede Portion zu einer kleinen, leicht länglichen Kugel formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind 16 gleich große, leicht längliche Teigportionen geformt.
- Möglichst gleich große Portionen erleichtern ein gleichmäßiges Backen.
-
Waffeln backen
Das Waffeleisen mit feinen Platten vorheizen. Falls sich die Temperatur einstellen lässt, etwa 190 °C wählen. Je eine Teigportion mittig auflegen, das Eisen vorsichtig schließen und die Waffel etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis sie hell goldbraun und noch weich ist.
2 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Waffel ist hell goldbraun und noch weich.
- Das Eisen vorsichtig schließen, damit der weiche Hefeteig nicht herausgedrückt wird.
Wichtig: Das Waffeleisen und die Platten sind sehr heiß.
-
Waffeln aufschneiden
Jede Waffel sofort nach dem Herausnehmen mit einem kleinen Messer vorsichtig zu etwa drei Vierteln durch die Mitte aufschneiden. Die Waffel nicht vollständig trennen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Waffel bleibt an einer Seite verbunden und lässt sich aufklappen.
- Die Waffel warm verarbeiten, weil sie dann noch biegsam ist.
Wichtig: Beim Aufschneiden Abstand zu den heißen Platten halten und die Waffel vorsichtig anfassen.
-
Waffeln füllen
Etwa 12 g, also knapp 2 Teelöffel, Füllung auf die innere Unterseite streichen. Die Waffel wieder zuklappen und leicht andrücken. Mit den übrigen Teigportionen ebenso verfahren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Waffel wieder geschlossen.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit sie beim Zuklappen nicht herausquillt.
Wichtig: Die frisch gebackenen Waffeln können noch heiß sein.
-
Abkühlen lassen
Die gefüllten Waffeln flach nebeneinanderlegen und etwa 30 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Füllung wird dabei fester und verbindet sich mit der noch weichen Waffel.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist fester geworden und die Waffeln sind vollständig abgekühlt.
- Die Waffeln flach nebeneinanderlegen, damit die Füllung gleichmäßig anzieht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warm aufschneiden: Die Waffeln direkt nach dem Herausnehmen aufschneiden. Beim Abkühlen wird der Hefeteig fester und lässt sich weniger gut öffnen.
- Konsistenz der Füllung: Die Butter für die Füllung sollte weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sich die Vergeoisecreme gleichmäßig verstreichen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Füllung wird etwas trockener und weniger malzig als mit brauner Vergeoise.
Die braune Vergeoise im gleichen Gewicht durch braunen Zucker ersetzen und die Füllung wie angegeben mit Butter und Rum verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe geht nicht richtig auf oder der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur auf etwa 30 bis 35 °C erwärmen.
Wenn die Hefemischung keine Aktivität zeigt, eine neue Hefemilch ansetzen und den Teig damit erneut verarbeiten.
Die Waffeln werden trocken oder zu dunkel.
Etwa 190 °C wählen und die Waffeln nur 1 bis 2 Minuten backen, bis sie hell goldbraun und noch weich sind.
Bereits gebackene Waffeln sofort füllen und nicht weiter auf den heißen Platten lassen.
Die Waffel lässt sich nicht mehr wie eine gefüllte Tasche schließen.
Nur etwa drei Viertel durch die Mitte schneiden und eine Seite verbunden lassen.
Die Füllung dünn auf eine Hälfte streichen und die zweite Hälfte vorsichtig darauflegen.
Die Füllung quillt beim Schließen heraus.
Pro Waffel etwa 12 g beziehungsweise knapp 2 Teelöffel verwenden.
Überschüssige Füllung vorsichtig abnehmen und die Waffel erneut leicht andrücken.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist braune Vergeoise?
Braune Vergeoise ist ein feuchter, karamellig schmeckender Rübenzucker. Sie gibt der Füllung ein malziges Aroma und eine weichere Konsistenz als gewöhnlicher brauner Zucker.
Kann ich Vergeoise ersetzen?
Ja. Ersetze die braune Vergeoise im gleichen Gewicht durch braunen Zucker. Die Füllung wird dadurch etwas trockener und weniger malzig.
Warum werden die Waffeln warm aufgeschnitten?
Warm sind die Waffeln noch weich und biegsam. Dadurch lassen sie sich zu etwa drei Vierteln aufschneiden, ohne vollständig auseinanderzufallen.
Woran erkenne ich, dass die Waffeln fertig gebacken sind?
Sie sollen hell goldbraun und noch weich sein. Je nach Waffeleisen dauert das pro Waffel etwa 1 bis 2 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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