Dijon-Senf
Der Dijon-Senf würzt die Vinaigrette und hilft dabei, Essig und Olivenöl gleichmäßig zu verbinden.
Weitere Merkmale
Poireaux vinaigrette
Französische Gemüsebeilage
Zarte, blanchierte Lauchstangen mit einer würzigen Vinaigrette aus Dijon-SenfFeiner französischer Tafelsenf mit ausgeprägter Schärfe, der traditionell aus braunen oder schwarzen Senfkörnern hergestellt wird., Rotweinessig, Olivenöl und Schalotte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen als Gemüsebeilage
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Lauch wird weich gegart, behält aber seine Form und lässt sich ansprechend anrichten.
- Dijon-Senf und Rotweinessig geben dem milden Gemüse Würze und eine ausgewogene Säure.
- Das langsame Einarbeiten des Olivenöls sorgt für eine gleichmäßige, haftende Vinaigrette.
Poireaux vinaigrette ist eine unkomplizierte französische Gemüsebeilage. Der Lauch wird weich gegart, gut abgetropft und anschließend mit einer kräftigen Senf-Vinaigrette und frischer Petersilie serviert. Lauwarm oder zimmerwarm kann das Dressing besonders gut in den Lauch einziehen.
Der Lauch ist weich und saftig, aber nicht zerfallen. Die Vinaigrette schmeckt würzig, leicht scharf und säuerlich mit frischer Kräuternote; das Olivenöl rundet sie ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Lauch vorbereiten
Wurzelansätze und beschädigte dunkelgrüne Blätter vom Lauch entfernen. Die Stangen längs einschneiden, gründlich ausspülen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
- Die Stangen unter fließendem Wasser auffächern, damit Sand zwischen den Blättern entfernt wird.
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Lauch garen
Das Wasser mit dem groben Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Lauchstücke hineingeben und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch zusammenhalten. Mit einem Messer prüfen, ob sie ohne Widerstand eingestochen werden können.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Lauchstücke lassen sich ohne Widerstand einstechen, zerfallen aber nicht.
- Das Wasser sollte den Lauch vollständig bedecken.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen des Lauchs vorsichtig mit dem kochenden Wasser umgehen.
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Abtropfen und abkühlen
Den Lauch abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend etwa 10 Minuten gut abtropfen und abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken, ohne die Stücke zu zerdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Lauchstücke sind nicht mehr heiß und geben beim vorsichtigen Drücken nur wenig Flüssigkeit ab.
- Den Lauch möglichst in einer Lage im Sieb abtropfen lassen, damit er nicht nachgart und wässrig bleibt.
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Vinaigrette zubereiten
Während der Lauch abtropft, die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Rotweinessig, Dijon-Senf, feines Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht. Die Schalotte unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Vinaigrette ist gleichmäßig vermischt und das Öl hat sich sichtbar mit Essig und Senf verbunden.
- Das Öl zunächst tropfenweise einarbeiten, damit die Vinaigrette gleichmäßig bindet.
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Anrichten und servieren
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Lauch auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette überziehen und mit der Petersilie bestreuen. Lauwarm oder zimmerwarm servieren, damit das Dressing gut in den Lauch einziehen kann.
- Die Lauchstangen möglichst behutsam wenden, damit sie auf der Platte zusammenhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lauch behutsam behandeln: Der gegarte Lauch ist weich und kann beim Abgießen oder Ausdrücken leicht zerfallen. Überschüssige Flüssigkeit deshalb nur vorsichtig entfernen.
- Serviertemperatur: Lauwarm oder zimmerwarm serviert, nimmt der Lauch die Vinaigrette besonders gut auf.
Zutatenwissen
Lauch reinigen
Zwischen den Lauchblättern kann Erde sitzen. Die längs eingeschnittenen Stangen deshalb gründlich unter fließendem Wasser ausspülen.
Sinnvolle Alternativen
Weißweinessig
Die Vinaigrette wird etwas heller und meist milder im Geschmack.
Den Rotweinessig durch die gleiche Menge Weißweinessig ersetzen.
Schnittlauch
Die Kräuternote wird zwiebeliger und etwas schärfer.
Fein geschnittenen Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren über den Lauch streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Lauchstangen zerfallen beim Anrichten.
Ab 12 Minuten mit einem Messer prüfen und den Lauch nur vorsichtig ausdrücken.
Zerfallenen Lauch als rustikale Lauch-Vinaigrette in einer Schale servieren, statt ihn auf einer Platte zu arrangieren.
Die Vinaigrette haftet kaum am Lauch und sammelt sich auf der Platte.
Den Lauch vollständig abtropfen lassen und das Öl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Den Lauch erneut kurz abtropfen lassen und die Vinaigrette vor dem Servieren nochmals kräftig verrühren.
Zwischen den Lauchblättern bleibt Sand zurück.
Die Lauchstangen auffächern und unter fließendem Wasser sorgfältig ausspülen.
Die rohen oder nur kurz gegarten Stücke nochmals in sauberem Wasser spülen und anschließend weitergaren.
Varianten
Zitronige Vinaigrette
Eine hellere, frische Variante mit Zitronensaft anstelle eines Teils des Rotweinessigs.
Lauch mit gemischten Kräutern
Die Petersilie wird durch eine Mischung aus Petersilie, Kerbel und Schnittlauch ergänzt.
Servieren und kombinieren
- Als französische Gemüsebeilage: Poireaux vinaigrette passt als eigenständige Gemüsebeilage zu einem französischen Menü und ergänzt kräftige Hauptgerichte mit seiner säuerlich-würzigen Frische.
- Lauwarm servieren: Den Lauch auf einer Platte anrichten und lauwarm oder zimmerwarm mit reichlich Vinaigrette servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Lauch und Vinaigrette können bis zu 8 Stunden vorher zubereitet und getrennt abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Servieren den Lauch temperieren lassen und die Vinaigrette nochmals verrühren.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nach dem Servieren nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Der gegarte Lauch wird nach dem Einfrieren voraussichtlich weich und wässrig; Einfrieren wird daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Zimmertemperatur: Den gekühlten Lauch etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Vinaigrette nochmals verrühren.
- Schonendes Erwärmen: Den Lauch ohne Vinaigrette in einem abgedeckten Topf oder in der Mikrowelle kurz und schonend erwärmen. Die Vinaigrette erst danach darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Poireaux vinaigrette warm oder kalt serviert?
Am besten lauwarm oder zimmerwarm. So kann die Vinaigrette gut in den gegarten Lauch einziehen.
Wie wird Lauch für dieses Rezept richtig gereinigt?
Die Stangen längs einschneiden, unter fließendem Wasser auffächern und gründlich ausspülen, damit Sand zwischen den Blättern entfernt wird.
Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja. Lauch und Vinaigrette können einige Stunden vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Vor dem Servieren die Vinaigrette nochmals verrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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