Feste Äpfel verwenden
Feste Äpfel behalten beim Backen besser ihre Form und lassen sich leichter in den Teig einschlagen.
Weitere Merkmale
Bourdelot
Gebackene Frucht · Normandie
Ein ganzer, ausgehöhlter Apfel wird mit Butter, Zucker und Calvados gefüllt, in Teig eingeschlagen und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ganze Apfel bleibt als sichtbarer Mittelpunkt und behält seine saftige Struktur.
- Butter, Zucker und Calvados bilden eine einfache, aromatische Füllung.
- Der Teig schützt die Frucht beim Backen und wird außen goldbraun und knusprig.
In der Normandie steht der Bourdelot für einen ganzen, ausgehöhlten Apfel, der gefüllt und in Teig gebacken wird. Die Frucht bleibt dabei als Form und Mittelpunkt des Desserts erhalten: außen buttrig-knusprig, innen weich und saftig. Diese Variante verbindet den Apfel mit Butter, Zucker und einem kleinen Schuss Calvados.
Außen goldbraun, buttrig und knusprig; innen weich, saftig und süß mit warmem Apfelaroma und einer feinen Calvadosnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und kühlen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Das kalte Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und bleibt beim Kühlen fest.
- Den Teig nur kurz verkneten, damit er zart bleibt.
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C -
Teig ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dünn ausrollen und in sechs Quadrate von etwa 18 cm Seitenlänge schneiden.
Daran erkennst du es: Die Quadrate sind gleichmäßig dünn und groß genug, um je einen Apfel vollständig einzuschlagen.
- Die Teigquadrate nicht zu dünn ausrollen, damit sie beim Einschlagen nicht reißen.
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen. Mit einem Apfelausstecher von oben das Kerngehäuse entfernen, dabei den Boden der Äpfel nicht durchstechen.
Daran erkennst du es: Die Äpfel sind ausgehöhlt, aber unten geschlossen.
- Den Boden geschlossen lassen, damit die Füllung im Apfel bleibt.
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Äpfel füllen
In jede Apfelhöhlung 10 g Butter, 10 g Zucker und 5 ml Calvados geben. Die Füllung leicht andrücken, ohne den Apfel aufzubrechen.
Daran erkennst du es: Jede Apfelhöhlung ist gefüllt, ohne dass der Apfel Risse bekommt.
- Die Füllung gleichmäßig auf die sechs Äpfel verteilen.
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Äpfel in Teig einschlagen
Je einen gefüllten Apfel mittig auf ein Teigquadrat setzen. Die Teigecken nach oben über dem Apfel zusammenführen und die Nähte sorgfältig zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden und die Bourdelots mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
Daran erkennst du es: Die Teighüllen sind rundum geschlossen und die Nähte halten.
- Die Nähte sorgfältig verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Teighüllen bestreichen
Eigelb und Wasser verrühren. Die Teighüllen rundherum dünn damit bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig dünn mit der Eigelbmischung überzogen.
- Nur dünn bestreichen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
-
Bourdelots backen
Die Bourdelots 10 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel weich sind.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun und die Äpfel sind weich.
- Die Temperatur nach den ersten 10 Minuten unbedingt senken, damit die Teighüllen nicht zu dunkel werden.
-
Abkühlen und servieren
Die Bourdelots 10 Minuten abkühlen lassen und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bourdelots sind noch warm, aber so weit abgekühlt, dass die Füllung nicht mehr kochend heiß ist.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Servieren und bewahrt zugleich den warmen Charakter des Desserts.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl halten: Den Teig nur kurz verkneten und die Ruhezeit im Kühlschrank einhalten. So lässt er sich besser ausrollen und bleibt nach dem Backen zart und mürbe.
- Apfelboden geschlossen lassen: Beim Aushöhlen darf der Boden nicht durchstochen werden, damit Butter, Zucker und Calvados im Apfel bleiben.
- Warm oder lauwarm servieren: Die Bourdelots schmecken direkt nach der kurzen Abkühlzeit warm oder lauwarm am besten.
Zutatenwissen
Calvados
Calvados liefert eine würzige Apfelnote. Der normannische Apfelbrand wird im Rezept direkt in die Apfelfüllung gegeben.
Sinnvolle Alternativen
naturtrüber Apfelsaft
Die Füllung wird fruchtiger und weniger würzig; der Alkohol entfällt.
Den Calvados in gleicher Menge durch 30 ml naturtrüben Apfelsaft ersetzen und wie im Rezept in die Apfelhöhlungen geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig reißt beim Einschlagen des Apfels.
Den Teig 3–4 mm dünn ausrollen und bei Bedarf kurz weiter kühlen.
Kleine Risse mit einem Teigrest abdecken und die Stelle vorsichtig andrücken.
Die Füllung läuft aus dem Apfel.
Mit dem Apfelausstecher von oben arbeiten und den Boden bewusst stehen lassen.
Den Apfel, sofern möglich, mit einem kleinen Teigstück abdichten und besonders sorgfältig einschlagen.
Die Teighülle wird zu dunkel, bevor der Apfel weich ist.
Nach 10 Minuten von 200 °C auf 180 °C reduzieren.
Die Bourdelots locker mit Backpapier abdecken und bei 180 °C fertig backen.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Der Calvados wird durch naturtrüben Apfelsaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Die Bourdelots nach 10 Minuten Abkühlzeit warm oder lauwarm servieren, damit der Apfel weich und saftig bleibt und die Teighülle noch angenehm knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Butter wird im Teig und in der Füllung verwendet.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen der Teighüllen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Bourdelot?
Ein Bourdelot ist ein ganzer, ausgehöhlter und gefüllter Apfel, der in Teig eingeschlagen und gebacken wird.
Kann ich den Calvados ersetzen?
Ja. Die angegebene Alternative sind 30 ml naturtrüber Apfelsaft. Dadurch wird die Füllung fruchtiger und weniger würzig.
Wie wird Bourdelot serviert?
Nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit kann Bourdelot warm oder lauwarm serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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