Konfitüre aus der Bretagne
Streichfähige französische Erdbeerkonfitüre mit sichtbaren Fruchtstücken, frischer Zitronensäure und einem klaren Bezug zu Plougastel in der Bretagne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese Confiture de fraises de Plougastel ziehen Erdbeeren über Nacht mit weißem Zucker und Zitronensaft durch. Anschließend wird die Fruchtmischung sprudelnd eingekocht, bis sie weich geliert und sich gut verstreichen lässt.
Leuchtend rote Konfitüre mit weicher Gelierung, sichtbaren Erdbeerstücken, süßem Fruchtaroma und angenehm frischer Säure.
Schritt für Schritt
Einen kleinen Teller für die spätere Konsistenzprobe kalt stellen. Die Erdbeeren kurz abspülen, gut abtropfen lassen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in den großen, breiten Topf geben. Alles vorsichtig mischen, den Topf abdecken und die Früchte 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Diese Ruhezeit kann über Nacht erfolgen.
Daran erkennst du es: Die Früchte haben Saft abgegeben und der Zucker ist weitgehend angefeuchtet.
Die Mischung auf dem Herd bei hoher Hitze unter Rühren zum kräftigen Sprudeln bringen. Die Konfitüre etwa 15 Minuten kochen lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Mischung kocht kräftig, die Früchte werden weicher und die Flüssigkeit beginnt sichtbar einzudicken.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Spritzen beim Umrühren.
Nach etwa 10 Minuten einen Tropfen Konfitüre auf den kalten Teller geben. Er soll langsam verlaufen und nicht wässrig auseinanderlaufen. Ist die Konfitüre noch zu flüssig, weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Der Tropfen verläuft langsam und bleibt sichtbar zusammen, ohne wässrig auseinanderzulaufen.
Wichtig: Den Testtropfen nicht direkt aus dem Topf probieren; die Konfitüre ist sehr heiß.
Den an der Oberfläche entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Konfitüre vom Herd nehmen, sobald sie weich geliert und noch gut streichfähig ist.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre ist weich geliert und bleibt gut streichfähig.
Wichtig: Topf und Konfitüre bleiben sehr heiß.
Die heiße Konfitüre in saubere, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und bis zum Abkühlen auf den Deckel stellen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind gefüllt, sofort verschlossen und stehen zum Abkühlen auf dem Deckel.
Wichtig: Gläser, Deckel und Konfitüre sind sehr heiß; zum Wenden ein Tuch oder geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Die Verwendung von Erdbeeren aus Plougastel gibt der Konfitüre ihren spezifischen bretonischen Bezug. Als klar gekennzeichnete Alternative eignen sich aromatische regionale Erdbeeren; der besondere Plougastel-Bezug geht dann verloren.
Der Zitronensaft ergänzt die Süße des Zuckers und gibt der Konfitüre eine angenehm frische Säure.
Die Konfitüre bleibt fruchtig und stimmig, verliert aber den spezifischen Plougastel-Bezug.
Die regionalen Erdbeeren wie beschrieben vorbereiten und mit derselben Menge Zucker und Zitronensaft verarbeiten.
Die kalte-Teller-Probe durchführen und die Konfitüre bei Bedarf weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die Konfitüre erneut erhitzen und unter Beobachtung weiter einkochen, bis der Tropfen auf dem kalten Teller langsam verläuft.
Einen großen, breiten Topf verwenden und während des Kochens regelmäßig umrühren.
Nicht am Topfboden kratzen. Die unangebrannte Konfitüre vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort weiterarbeiten.
Die kalte-Teller-Probe rechtzeitig durchführen und den Topf nehmen, sobald die Konfitüre weich geliert und streichfähig ist.
Beim späteren Verwenden portionsweise mit wenig Flüssigkeit verrühren, falls eine weichere Konsistenz benötigt wird.
Die Mischung vorsichtig rühren und die Fruchtstücke möglichst wenig bewegen.
Häufig gefragt
Die Mischung zieht abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur, idealerweise über Nacht.
Ein Tropfen auf einem kalten Teller soll langsam verlaufen und nicht wässrig auseinanderlaufen. Die fertige Konfitüre ist weich geliert und noch gut streichfähig.
Die Früchte vorsichtig mischen und während des Einkochens regelmäßig, aber nicht kräftig oder unnötig häufig umrühren.
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