Wo du Buchweizenmehl findest
Buchweizenmehl ist meist in größeren Supermärkten, Bioläden oder Reformhäusern erhältlich.
Kouign patatez
Kartoffelgalette aus der Bretagne
Eine dicke, im Ofen gebackene bretonische Kartoffelgalette mit mehligkochenden Kartoffeln, nussigem BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren., gesalzener Butter und Eigelb. Außen wird sie goldbraun, innen bleibt sie weich und zart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pseudogetreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln ergeben eine weiche, formbare Masse mit angenehm zarter Mitte.
- Buchweizenmehl bringt ein nussiges Aroma und stabilisiert die dicke Galette.
- Gesalzene Butter sorgt für einen reichen Geschmack und unterstützt die goldbraune Oberfläche.
- Das Eigelb bildet beim Backen eine dünne, appetitliche Bräunungsschicht.],
- sensory_description:
- Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, kompakt und zart mit buttrigem Geschmack und einer nussigen Buchweizennote.
Kouign patatez ist eine herzhafte Kartoffelbeilage aus der Bretagne. Die Kartoffelmasse wird mit Buchweizenmehl, gesalzener Butter und Eigelb gebunden, in einer runden Form verteilt und im Ofen zu einer goldbraunen Galette gebacken. Heiß und in Stücke geschnitten passt sie besonders gut zu Fisch oder Fleisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
Wichtig: Beim Aufkochen und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit etwa 24 cm Durchmesser mit 15 g weicher Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form bis an den Rand gleichmäßig fetten.
-
Kartoffelmasse herstellen
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen. Die 115 g weiche Butter portionsweise unterarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist glatt und die Butter vollständig eingearbeitet.
- Die Kartoffeln möglichst heiß verarbeiten, damit sich die Butter gut verbindet.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf achten.
-
Masse würzen und binden
Das Buchweizenmehl nach und nach einrühren. Muskatnuss und schwarzen Pfeffer zugeben und vorsichtig mit Salz abschmecken. Es entsteht eine formbare, eher feste Kartoffelmasse.
Daran erkennst du es: Die Masse lässt sich formen und ist nicht mehr flüssig.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit keine trockenen Klümpchen bleiben.
-
Galette formen
Die Masse in die vorbereitete Form geben, etwa 2 cm dick verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig dick und bis an den Rand verteilt.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Backen.
-
Galette backen
Das Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen und dünn auf die Oberfläche pinseln. Die Galette im unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
- Das Eigelb nur dünn auftragen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
Wichtig: Die Backform und die Galette sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Kouign patatez 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Galette lässt sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit hilft der Galette, etwas fester zu werden.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Form und Masse noch heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Typischer Buchweizengeschmack: Buchweizenmehl sorgt für den nussigen Geschmack der bretonischen Galette. Die Rezeptfassung verwendet bewusst Buchweizenmehl.
- Gleichmäßig verteilen: Die Masse sollte etwa 2 cm dick und möglichst gleichmäßig verteilt sein, damit die Oberfläche bräunt, während die Mitte zart bleibt.
- Heiß servieren: Der Kouign patatez wird nach einer kurzen Ruhezeit in Stücke geschnitten und heiß serviert.
Zutatenwissen
Butter aufgeteilt verwenden
Von den insgesamt 130 g gesalzener Butter werden 15 g für die Form und 115 g für die Kartoffelmasse verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Weizenmehl
Die Galette wird milder und weniger nussig.
Das Buchweizenmehl vollständig durch 130 g Weizenmehl ersetzen und wie im Rezept nach und nach in die Kartoffelmasse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Galette bräunt ungleichmäßig oder bleibt in der Mitte deutlich weicher als am Rand.
Die Masse in der Form bis an den Rand gleichmäßig ausstreichen und die Oberfläche glätten.
Bei noch blasser Oberfläche die Galette etwas länger backen, bis sie goldbraun ist.
Die Masse lässt sich nur schwer formen und bleibt sehr weich.
Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und das Mehl nach und nach einrühren.
Die Masse vor dem Einfüllen kurz stehen lassen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Die Oberfläche wird fleckig oder zu dunkel.
Das verquirlte Eigelb dünn und gleichmäßig mit dem Backpinsel verteilen.
Bei zu starker Bräunung die Form für die restliche Backzeit locker abdecken.
Servieren und kombinieren
- Zu Fisch servieren: Die heiße, in Stücke geschnittene Kartoffelgalette als rustikale Beilage zu Fisch reichen.
- Zu Fleisch servieren: Kouign patatez passt als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten.
- Heiß in Stücke geschnitten: Die Galette nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und direkt heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Gesalzene Butter ist eine Zutat auf Milchbasis.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Eigelb zum Bestreichen der Oberfläche.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Buchweizenmehl ersetzen?
Ja. Als klar gekennzeichnete Alternative können 130 g Weizenmehl verwendet werden. Die Galette wird dadurch milder und weniger nussig.
Welche Backform brauche ich?
Vorgesehen ist eine runde Backform mit etwa 24 cm Durchmesser.
Wie wird Kouign patatez serviert?
Die Galette 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren. Sie passt besonders gut zu Fisch oder Fleisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …