Birnenauswahl
Feste, noch nicht überreife Birnen behalten beim Pochieren und Schneiden besser ihre Form.
Crêpes Belle-Hélène
Frankreichweit verbreitete Crêpe-Küche
Dünne, buttrige Crêpes mit in Vanillesirup pochierten Birnen, Vanilleeis und warmer dunkler Schokoladensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen, leicht buttrigen Crêpes bilden eine milde Grundlage für die aromatischen pochierten Birnen.
- Vanille, Zimt und Zitrone geben dem Birnensud Tiefe, ohne die Frucht zu überdecken.
- Warme dunkle Schokoladensauce und kaltes Vanilleeis erzeugen einen reizvollen Temperatur- und Texturkontrast.
Crêpes Belle-Hélène verbinden zarte Crêpes mit fruchtig-aromatischen Birnen, kühlem Vanilleeis und einer warmen, glänzenden Schokoladensauce. Die Crêpes werden gefaltet und unmittelbar mit dem Wechsel aus warm, kühl, weich und cremig serviert.
Zarte, leicht buttrige Crêpes treffen auf weiche, saftige Birnenspalten, kühles schmelzendes Vanilleeis und eine warme, fließende Sauce mit intensivem Schokoladenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Crêpeteig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Eier und etwa die Hälfte der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die übrige Milch und die geschmolzene Butter nach und nach unterrühren. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
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Birnen pochieren
Wasser, Zucker, Zitronensaft, die längs aufgeschnittene Vanilleschote und die Zimtstange im breiten Topf aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. In den Sud legen und bei kleiner Hitze 12 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Die Birnen im Sud etwa 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und in dünne Spalten schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in das Birnenfleisch.
- Die Birnen sollen weich werden, aber ihre Form behalten.
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Crêpes ausbacken
Während die Birnen im Sud abkühlen, die Crêpepfanne erhitzen und mit wenig Butter ausstreichen. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Etwa 1 Minute backen, wenden und die zweite Seite 30 bis 45 Sekunden backen. Aus dem restlichen Teig insgesamt etwa 8 dünne Crêpes backen und stapeln.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest, die Ränder lösen sich leicht und die Unterseite ist zart gebräunt.
- Die Pfanne zwischen den Crêpes nur bei Bedarf erneut dünn fetten.
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Schokoladensauce anrühren
Milch und Sahne im kleinen Topf erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die gehackte Schokolade in die hitzefeste Schüssel geben, die heiße Flüssigkeit darübergießen und kurz stehen lassen. Glatt rühren, bis eine glänzende, fließende Sauce entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glänzend, glatt und fließfähig.
- Die heiße Milch-Sahne-Mischung kurz auf der Schokolade stehen lassen, bevor gerührt wird.
Wichtig: Milch und Sahne nicht sprudelnd kochen lassen.
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Falten und servieren
Je zwei Crêpes pro Portion mit Birnenspalten belegen und zweimal zu Vierteln falten. Mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten, großzügig mit der warmen Schokoladensauce überziehen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist noch warm und das Eis beginnt leicht zu schmelzen.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über die Crêpes geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen gleichmäßigeren, geschmeidigeren Teig.
- Birnen nicht zerkochen: Die Birnen sollen messerweich sein, aber beim Herausnehmen und Schneiden ihre Form behalten.
- Sofort servieren: Der stärkste Kontrast entsteht, wenn die Schokoladensauce warm und das Vanilleeis noch fest-kühl serviert wird.
Zutatenwissen
Kakaoanteil
Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil ergibt eine deutlich schokoladige, aber noch ausgewogene Sauce.
Zwei Butteranteile
Die geschmolzene Butter gehört in den Teig; die separat dosierte Butter ist ausschließlich zum Ausbacken vorgesehen.
Sinnvolle Alternativen
Laktosefreie Milch und laktosefreie Sahne
Der Geschmack bleibt ähnlich; die Sauce kann geringfügig anders binden.
Milch und Sahne im gleichen Volumen durch laktosefreie Produkte ersetzen. Für eine vollständig laktosefreie Variante zusätzlich laktosefreies Vanilleeis und laktosefreie Butter verwenden.
Feste Äpfel
Die Frucht wird etwas säuerlicher und bleibt bei geeigneter Sorte bissfester.
Feste Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Pochierzeit verkürzen und nach der Messerprobe herausnehmen.
Pflanzliches Vanilleeis
Die Dessertkomponente wird milchfrei; Geschmack und Schmelz hängen vom verwendeten Produkt ab.
Ein pflanzliches Vanilleeis auf Basis von Hafer, Kokos oder Soja verwenden und direkt aus dem Gefrierfach portionieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Crêpeteig enthält Klümpchen.
Zuerst nur etwa die Hälfte der Milch einarbeiten und die restliche Milch anschließend nach und nach unterrühren.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und danach ruhen lassen.
Die Birnen zerfallen beim Schneiden.
Den Sud nur knapp unter dem Siedepunkt halten und die Messerprobe verwenden.
Zerfallene Stücke als Birnenkompott neben den Crêpes servieren.
Die Crêpes werden dick und ungleichmäßig.
Eine kleine Kelle verwenden und den Teig sofort durch Schwenken verteilen.
Den restlichen Teig mit einem kleinen Schluck Milch verdünnen, falls er nach der Ruhe deutlich eingedickt ist.
Die Schokoladensauce wird körnig oder trennt sich.
Milch und Sahne nur erhitzen, nicht sprudelnd kochen lassen, und die Schokolade außerhalb der direkten Hitze schmelzen.
Einen kleinen Schluck warme Milch einrühren, bis die Sauce wieder glatt wird.
Varianten
Orange-Schokolade
Die Schokoladensauce erhält eine fruchtige Orangennote.
Birnen mit Rum-Aroma
Der Pochiersud wird aromatischer und wärmer im Geschmack.
Milchfreie Variante
Crêpes, Sauce und Eis werden mit pflanzlichen Alternativen zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach dem Anrichten servieren: Die gefalteten Crêpes mit Birnenspalten, einer Kugel Vanilleeis und reichlich warmer Schokoladensauce sofort auftragen.
- Mit etwas Birnensud abrunden: Ein kleiner Löffel des aromatischen Birnensuds kann zusätzlich auf den Teller gegeben werden, sofern er nicht zu dünn serviert wird.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Crêpeteig, die pochierten Birnen und die Sauce getrennt vorbereiten. Crêpes und Birnen abgedeckt kühlen; die Schokoladensauce erst kurz vor dem Servieren wieder erwärmen. Das Vanilleeis erst beim Anrichten portionieren.
Aufbewahren
Crêpes und Birnen getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce abgedeckt kühlen und vor dem Servieren vorsichtig erwärmen. Bereits mit Eis angerichtete Portionen nicht lagern.
Milch-, Sahne- und Eisbestandteile nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die vollständig angerichtete Kombination wegen Vanilleeis, Sauce und pochierten Birnen qualitativ nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Schokoladensauce im Topf: Die gekühlte Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren langsam erwärmen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schluck Milch wieder fließfähig machen.
- Crêpes in der Pfanne: Crêpes einzeln in einer trockenen oder sehr leicht gebutterten Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Crêpeteigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Crêpeteig verwendet.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Sahne und Vanilleeis sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Crêpes ergibt das Rezept?
Aus dem Teig entstehen insgesamt etwa 8 dünne Crêpes, also 2 Crêpes pro Portion bei 4 Portionen.
Kann der Crêpeteig länger ruhen?
Ja. Der Teig kann abgedeckt im Kühlschrank ruhen; vor dem Ausbacken sollte er gut durchgerührt und bei Bedarf mit etwas Milch wieder auf die gewünschte Fließfähigkeit gebracht werden.
Was tun, wenn die Schokoladensauce zu dick wird?
Die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und schluckweise etwas Milch einrühren, bis sie wieder glatt und fließfähig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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