Lauch gründlich waschen
Erde sitzt häufig zwischen den Lauchschichten. Den Lauch deshalb längs öffnen und die Schichten unter fließendem Wasser gründlich spülen.
Potage parisien – Pariser Lauch-Kartoffel-Suppe
Potage aus Île-de-France
Eine milde, stückige Lauch-Kartoffel-Suppe mit in Butter gedünstetem Lauch, weich gegarten Kartoffelwürfeln, geröstetem Baguette und frischem Kerbel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Dünsten in Butter entwickelt ein mildes, rundes Laucharoma, ohne den Lauch stark zu bräunen.
- Die Kartoffeln garen direkt in der Gemüsebrühe und geben der Suppe Körper, behalten aber ihre stückige Form.
- Geröstetes Baguette und frischer Kerbel ergänzen die weiche Suppe mit Knusprigkeit und frischer Würze.
Potage parisien verbindet zarten Lauch und Kartoffeln zu einer milden, sämigen Suppe mit sichtbaren Gemüsestücken. Das geröstete Baguette sorgt für knusprigen Kontrast, während Kerbel zum Schluss eine frische Kräuternote ergänzt.
Mild, buttrig und herzhaft mit weichen Lauchstreifen und Kartoffelwürfeln in einer sämigen Brühe. Das Baguette ist außen knusprig und goldgelb, der Kerbel bringt eine feine, frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Lauch und Kartoffeln schneiden
Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
10 Minuten- Beim Waschen die Lauchschichten auffächern, damit keine Erde zurückbleibt.
- Möglichst gleich große Kartoffelwürfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Suppe kochen
-
Lauch in Butter dünsten
Die 40 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hineingeben und 8 bis 10 Minuten sanft dünsten, bis er weich ist. Er soll nur leicht Farbe annehmen und nicht dunkel werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und nur leicht gefärbt.
- Bei zu starker Hitze wird der Lauch schnell dunkel und kann bitter werden.
-
Kartoffeln in Brühe garen
Die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe zum Lauch geben. Mit dem Salz würzen, aufkochen und anschließend 20 bis 25 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, zerfallen aber nicht und behalten ihre Würfelform.
- Während die Suppe gart, das Baguette vorbereiten und rösten.
- Die Suppe offen köcheln lassen, damit sie nicht zu dünn bleibt.
Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren auf heiße Flüssigkeit achten.
Baguette rösten
-
Baguette im Ofen rösten
Während die Suppe gart, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den 15 g Butter bestreichen und auf einem Blech 8 bis 10 Minuten rösten, bis die Scheiben knusprig und goldgelb sind.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Baguettescheiben sind knusprig und goldgelb.
- Das Baguette kann während der Kochzeit der Suppe im Ofen rösten.
Wichtig: Blech und geröstete Scheiben nur mit geeignetem Schutz aus dem heißen Ofen nehmen.
Abschmecken und servieren
-
Abschmecken und anrichten
Die Suppe mit dem schwarzen Pfeffer abschmecken. Den Kerbel grob zupfen oder schneiden. Den Potage parisien heiß in Schalen geben, mit Kerbel bestreuen und das geröstete Baguette dazu servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe wird heiß serviert; der Kerbel bleibt frisch und grün.
- Den Kerbel erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben, damit sein Aroma frisch bleibt.
- Vor dem Servieren prüfen, ob die Suppe ausreichend gesalzen ist.
Wichtig: Heiße Suppe vorsichtig in die Schalen schöpfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge an die Brühe anpassen: Die angegebene Salzmenge ist ein fester Ausgangswert, sollte aber wegen des unterschiedlichen Salzgehalts der Gemüsebrühe vor dem Servieren geprüft werden.
- Baguette während des Garens rösten: Das Baguette kann während der 20 bis 25 Minuten Garzeit der Suppe vorbereitet und geröstet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit bei ungefähr 55 Minuten.
Zutatenwissen
Kartoffeln stückig garen
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Köcheln eher ihre Form und unterstützen die gewünschte stückige Struktur der Suppe.
Baguette erst kurz vor dem Servieren rösten
Frisch geröstete, goldgelbe Scheiben liefern den besten knusprigen Kontrast zur weichen Suppe.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Die Kräuternote wird kräftiger und etwas weniger fein-anisartig als mit Kerbel.
Den Kerbel durch grob gehackte glatte Petersilie ersetzen und diese ebenfalls erst kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Mildes Landbrot
Die Beilage wird kräftiger und etwas rustikaler.
Das Brot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit der vorgesehenen Butter bestreichen und ebenso goldgelb rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Lauch wird dunkel oder schmeckt bitter.
Den Lauch bei mittlerer Hitze sanft dünsten und nur leicht Farbe annehmen lassen.
Bei leichter Bräunung mit Brühe ablöschen und fortfahren. Stark verbrannten Lauch besser entfernen und ersetzen.
Die Kartoffelwürfel zerfallen und die Suppe wird breiig.
Nach dem Aufkochen nur sanft köcheln lassen und die Garprobe rechtzeitig durchführen.
Nicht weiter rühren und die Suppe sofort vom Herd nehmen, sobald die Kartoffeln weich sind.
Das Baguette wird zu dunkel oder trocken.
Etwa 1 cm dicke Scheiben verwenden und gegen Ende der Röstzeit kontrollieren.
Leicht zu dunkle Scheiben können mit frischen Scheiben ersetzt werden; verbrannte Scheiben nicht servieren.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Kerbel und Baguette servieren: Die Suppe direkt nach dem Abschmecken heiß in Schalen geben, mit frischem Kerbel bestreuen und das knusprige Baguette separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist in der Zutatenliste ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Baguette ist als Getreideerzeugnis angegeben; die genaue Mehlzusammensetzung des Produkts ist nicht näher spezifiziert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird der Potage parisien püriert?
Nein. Die Kartoffelwürfel und Lauchstreifen werden weich gegart, sollen aber sichtbar und weitgehend intakt bleiben.
Kann das Baguette gleichzeitig mit der Suppe zubereitet werden?
Ja. Das Baguette wird während der Garzeit der Suppe geschnitten, gebuttert und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen geröstet.
Warum hängt die Salzmenge vom Salzgehalt der Brühe ab?
Gemüsebrühen unterscheiden sich deutlich im Salzgehalt. Deshalb sollte die Suppe nach dem Garen geprüft und bei Bedarf vorsichtig nachgewürzt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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