Weißweinessig
Der verwendete weiße Weinessig soll einen Säuregehalt von 5 bis 8 % haben und die Zutaten vollständig bedecken.
Würzige Cornichons aus Grand Est
Cornichons im Essigsud
Knackige kleine Gurken ziehen mit weißem WeinessigEssig, der durch Vergärung von Wein hergestellt wird., Estragon, Perlzwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Gewürzen mindestens vier Wochen im Kühlschrank durch. Die würzige, deutlich säuerliche Variante passt zu kaltem Fleisch, Terrinen und Käse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
67 Std. 12 Min.
Gesamtzeit
ca. 67 Std. 15 Min.
Menge
3 Gläser à 750 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ziehzeit verbindet die klare Säure des Weinessigs mit Estragon, Lorbeer, Nelken und Pfeffer.
- Perlzwiebeln, Schalotten und Knoblauch geben dem Sud zusätzliche Würze, ohne ihn süß-sauer zu machen.
- Die gekühlte Aufbewahrung erhält die eigenständige Essigvariante als säuerlichen Begleiter zu herzhaften Speisen.
Cornichons au vinaigre, méthode de Nancy: Kleine Gurken werden trocken gereinigt, mit aromatischen Zutaten in Gläser geschichtet und vollständig mit weißem Weinessig bedeckt. Während der langen gekühlten Ziehzeit nehmen sie die Säure und die würzigen Aromen langsam auf.
Knackige, deutlich säuerliche Cornichons mit klarer Essignote, pfeffriger Würze und einem kräuterigen Estragonaroma; Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch sorgen für Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Einlegen
-
Gläser reinigen
Reinige drei Gläser à 750 ml und ihre Deckel gründlich. Spüle sie mit kochendem Wasser aus und lasse sie vollständig abtropfen.
100 °C- Die Gläser vor dem Befüllen vollständig abtropfen lassen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser.
-
Cornichons vorbereiten
Wasche die Cornichons sorgfältig. Reibe die kleinen Stacheln mit einem sauberen, groben Tuch ab und schneide an beiden Enden jeweils eine dünne Scheibe ab. Tupfe die Gurken trocken.
Daran erkennst du es: Die Cornichons sind sauber und trocken.
- Durch gründliches Trocknen bleibt möglichst wenig zusätzliches Wasser im Essigsud.
-
Zutaten schichten
Schäle Perlzwiebeln, Schalotten und Knoblauch. Verteile Cornichons, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Estragon, Lorbeer, Nelken und Pfefferkörner abwechselnd auf die Gläser. Streue das Salz gleichmäßig dazwischen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig auf die drei Gläser verteilt.
- Die Gewürze möglichst zwischen den Gurken verteilen, damit sie im Sud Kontakt zu den Cornichons haben.
-
Mit Essig auffüllen
Fülle die Gläser mit dem Weinessig auf, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Klopfe die Gläser vorsichtig auf die Arbeitsfläche, damit eingeschlossene Luftblasen aufsteigen, und fülle bei Bedarf etwas Essig nach.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten liegen vollständig unter dem Essig.
- Die Gläser vorsichtig bewegen, damit die Gurken nicht beschädigt werden.
-
Gekühlt ziehen lassen
Verschließe die Gläser und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Lasse die Cornichons mindestens vier Wochen ziehen, damit sie Säure und Gewürzaromen aufnehmen. Die Gläser sind für gekühltes Einlegen gedacht, nicht für eine ungekühlte Vorratskonserve.
Daran erkennst du es: Die Cornichons haben mindestens vier Wochen im Kühlschrank gezogen.
- Die Ziehzeit von mindestens vier Wochen einhalten.
Wichtig: Nicht ungekühlt als Vorratskonserve lagern.
-
Servieren
Nimm zum Servieren nur so viele Cornichons heraus, wie du benötigst, und lasse sie kurz abtropfen. Sie passen als säuerlicher Begleiter zu kaltem Fleisch, Terrinen oder Käse.
- Die Cornichons kurz abtropfen lassen, damit sie den Teller nicht mit zusätzlichem Sud überziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur gekühlt einlegen: Diese Methode ist ausdrücklich für gekühltes Einlegen vorgesehen und nicht für eine ungekühlte Vorratskonserve.
- Zeit zum Durchziehen: Die Cornichons benötigen mindestens vier Wochen, damit Säure und Gewürzaromen deutlich in die Gurken einziehen.
- Zutaten bedecken: Alle Zutaten müssen vollständig mit Weinessig bedeckt sein. Eingeschlossene Luftblasen durch vorsichtiges Klopfen der Gläser lösen.
Zutatenwissen
Cornichons trocken vorbereiten
Die Gurken nach dem Waschen gründlich trocken tupfen, bevor sie geschichtet werden.
Dosiertes Salz
Das Salz wird mit 15 g fest dosiert und beim Schichten gleichmäßig zwischen den Zutaten verteilt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einzelne Zutaten ragen aus dem Essig heraus.
Die Gläser bis zur vollständigen Bedeckung auffüllen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
Mit etwas weiterem weißem Weinessig auffüllen, sofern die Zutaten noch frisch vorbereitet und die Gläser sauber verschlossen sind.
Der Sud wird durch zusätzliches Wasser aus den Gurken verdünnt.
Die Gurken vor dem Schichten gründlich trocken tupfen.
Die Cornichons schmecken noch unausgewogen oder wenig aromatisch.
Mindestens vier Wochen im Kühlschrank abwarten.
Die Gläser weiter gekühlt ziehen lassen und später erneut probieren.
Die Gläser werden als ungekühlte Vorratskonserve behandelt.
Die Gläser sofort in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren.
Servieren und kombinieren
- Zu kaltem Fleisch: Die Cornichons kurz abtropfen lassen und als säuerlichen, würzigen Begleiter zu kaltem Fleisch servieren.
- Zu Terrinen: Einige Cornichons neben Terrinen anrichten; ihre klare Säure setzt einen Kontrast zu den herzhaften, kompakten Speisen.
- Zu Käse: Die Cornichons abgetropft zu Käse reichen, wenn ein deutlich säuerlicher und würziger Gegenpol gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Cornichons mindestens vier Wochen vor dem Servieren einlegen und während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahren
Die Gläser sofort nach dem Befüllen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nur die benötigte Menge entnehmen und den Rest wieder gekühlt lagern.
Nicht ungekühlt als Vorratskonserve lagern.
Allergene und Nährwerte
- Sulfite: may_contain · Weißweinessig kann je nach Produkt Sulfite enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Cornichons ziehen?
Die Cornichons sollen mindestens vier Wochen im Kühlschrank ziehen, damit sie Säure und Gewürzaromen aufnehmen.
Müssen die Gläser im Kühlschrank stehen?
Ja. Diese Methode ist für gekühltes Einlegen gedacht und nicht für eine ungekühlte Vorratskonserve.
Müssen alle Zutaten mit Essig bedeckt sein?
Ja. Alle Zutaten sollen vollständig unter dem weißen Weinessig liegen. Bei Bedarf etwas Essig nachfüllen.
Wozu passen die Cornichons?
Sie passen als säuerlicher Begleiter zu kaltem Fleisch, Terrinen oder Käse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …