Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Estragon

Estragon ist ein aromatisches Kraut mit fein pfeffriger und leicht bittersüßer Würze. Es wird frisch oder getrocknet zum Abschmecken von Saucen, Dressings, Fisch, Geflügel, Eiern und Gemüse verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Estragon wird in warmen Saucen ebenso wie in kalten Dressings, Kräuterquark, Pesto, Senf, Essig und Öl eingesetzt. Er ist ein typischer Bestandteil der französischen Kräutermischung Fines Herbes und prägt die Sauce Béarnaise. Das Kraut passt laut kulinarischer Warenkunde besonders zu Fisch, zartem Geflügel, Eierspeisen, Pilzen, Möhren und Spargel. Sein Aroma ist intensiv, weshalb Estragon meist sparsam dosiert wird. Frische Zweige können mitgegart oder zum Aromatisieren von Flüssigkeiten verwendet werden.

Varianten und Abgrenzung

Frischer Estragon wirkt meist grüner und kräuteriger, während getrockneter Estragon konzentrierter und weniger frisch-aromatisch schmecken kann.
Estragon ist nicht mit Anis gleichzusetzen, auch wenn manche Sorten eine anisartige Note besitzen.
Die Bezeichnung Fines Herbes meint eine Kräutermischung, in der Estragon enthalten sein kann, nicht Estragon allein.