Rhum vieux
Rhum vieux ist gereifter Rum aus den französischen Antillen. Er steht meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen oder Fachgeschäften. Dunkler Rum ist als Ersatz möglich, schmeckt aber etwas weniger holzig und regionaltypisch.
Beignets de carnaval à l’antillaise
Süße Beignets · Guadeloupe
Kleine, luftig aufgegangene Beignets aus einer gekochten Brandteigmasse mit Vanille, Zimt, Limette und Rhum vieux. Die Teigkugeln werden portionsweise goldbraun frittiert und warm mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Beignets
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen der Mehlbasis erzeugt eine glatte Brandteigmasse, die beim Ausbacken luftig aufgeht.
- Die Eier werden einzeln eingearbeitet und sorgen für eine glänzende, zähfließende Konsistenz.
- Limette, Zimt, Muskatnuss und Rhum vieux geben dem milden Teig ein warmes, antillisches Aroma.
- Das portionsweise Frittieren hält die Öltemperatur stabil und sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Oberfläche.
Diese eigenständige Guadeloupe-Variante wird nicht aus Bananenteig, sondern aus gekochter Brandteigmasse zubereitet. Butter, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss, Limettenschale und gereifter Rum geben den kleinen Beignets ihr aromatisches Profil, bevor sie im heißen Öl aufgehen und goldbraun werden.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen weich, luftig und leicht elastisch. Vanille und Zimt verbinden sich mit der frischen Limette und den holzigen Noten des gereiften Rums; warm schmecken die Beignets besonders aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten
-
Aromatische Flüssigkeit erhitzen
Wasser, Butter, Vanillezucker, Zimt, Muskatnuss, Limettenschale, Salz und Rhum vieux in den hohen Topf geben. Alles erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit kocht kurz auf.
-
Mehl einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und das Weizenmehl auf einmal hineinschütten. Mit dem stabilen Kochlöffel kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst. Falls nötig, den Topf noch 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und weiter rühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und löst sich vom Topfboden.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Eier unterrühren
Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln einarbeiten. Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist. Die fertige Masse soll glatt, glänzend und zähfließend sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, glänzend und zähfließend.
- Die Eier nicht gleichzeitig zugeben, damit der Teig emulgiert und seine Konsistenz behält.
Beignets ausbacken
-
Öl erhitzen
Das neutrale Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170 bis 175 °C erhitzen.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat die angegebene Frittiertemperatur erreicht.
- Ein hoher Topf bietet ausreichend Abstand zwischen Öl und Rand.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Teig portionieren
Mit zwei kleinen Teelöffeln walnussgroße Portionen abstechen und vorsichtig ins Öl geben. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
Daran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen mit ausreichend Abstand im Öl.
- Die Teigportionen möglichst gleich groß abstechen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Teig vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Goldbraun ausbacken
Die Beignets portionsweise etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Sie drehen sich meist von selbst; bei Bedarf einmal vorsichtig wenden. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Beignets sind rundum goldbraun und haben sich aufgebläht.
- Zwischen den Chargen die Öltemperatur wieder stabilisieren lassen.
Wichtig: Die Beignets mit der Schaumkelle herausheben und heißes Öl vollständig abtropfen lassen.
Servieren
-
Bestäuben und servieren
Die noch warmen Beignets mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Beignets sind warm und gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
- Für eine gleichmäßige Schicht den Puderzucker durch ein feines Sieb streuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigkonsistenz achten: Die fertige Brandteigmasse soll glatt, glänzend und zähfließend sein. Die Eier deshalb einzeln und vollständig unterarbeiten.
- In kleinen Chargen frittieren: Ein nicht überfüllter Topf hilft, die Öltemperatur stabil zu halten und die Beignets gleichmäßig ausbacken zu lassen.
Zutatenwissen
Limettenschale fein abreiben
Nur die äußerste grüne Schale fein abreiben, damit das Limettenaroma frisch bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Dunkler Rum
Die Beignets behalten ihre Rumnote, schmecken aber etwas weniger holzig und regionaltypisch.
Den Rhum vieux im ersten Schritt durch 15 ml dunklen Rum ersetzen. Die Zubereitung bleibt unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird ungleichmäßig oder zu weich.
Jedes Ei vollständig unterrühren, bevor das nächste dazukommt.
Den Teig gründlich weiter rühren, bis er wieder glatt und zähfließend ist.
Die Beignets saugen sich mit Öl voll und bräunen nur langsam.
Den Topf nicht überfüllen und die Öltemperatur zwischen den Chargen stabilisieren.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder 170 bis 175 °C erreicht hat.
Die Beignets werden außen schnell dunkel, bleiben innen aber nicht richtig durchgegart.
Die Temperatur während des Frittierens kontrollieren und die Beignets portionsweise ausbacken.
Die Hitze reduzieren und die folgenden Chargen bei 170 bis 175 °C frittieren.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Die Beignets noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren. So kommen die luftige Textur und die Gewürzaromen am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Frittieröl: Heißes Öl vorsichtig erhitzen und handhaben. Den Topf nicht überfüllen und die Teigportionen langsam hineingeben, um Spritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Rhum vieux ersetzen?
Ja. Im Rezept können 15 ml dunkler Rum verwendet werden. Die Aromatik wird dadurch etwas weniger holzig und regionaltypisch, die Zubereitung bleibt unverändert.
Warum wird das Mehl zuerst gekocht?
Das Kochen der Mehlbasis erzeugt die Brandteigmasse. Sie wird glatt und löst sich vom Topfboden, bevor die Eier eingearbeitet werden.
Wie viele Beignets ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 30 kleine Beignets.
Aus unserer Küche
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