Entenconfit finden
Entenconfit ist meist im französischen Feinkostregal, in gut sortierten Supermärkten oder beim Geflügelhändler erhältlich.
Croq'Gascon
Croque aus der Gascogne
Ein warmes, gefülltes Sandwich mit Entenconfit, Kartoffeln, mildem Schafskäse und einer Knoblauch-Béchamel. Die Croques werden in Entenfett goldbraun gebraten und ergeben vier herzhafte Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Croques
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Entenconfit liefert eine saftige, würzige Füllung mit kräftigem Geschmack.
- Kartoffeln und Béchamel geben dem Sandwich eine cremige, zugleich stabile Textur.
- Schafskäse bringt eine milde, leicht salzige Würze, die gut mit Ente und Knoblauch harmoniert.
- Das Braten in Entenfett sorgt für eine knusprige Oberfläche und ein besonders herzhaftes Aroma.
Der Croq'Gascon verbindet kräftiges Entenconfit mit Kartoffeln, Schafskäse und einer mit Knoblauch und Petersilie gewürzten Béchamel. Die Füllung wird zwischen Sandwichbrotscheiben geschichtet, kurz stabilisiert und anschließend in Entenfett beidseitig goldbraun gebraten.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und cremig: Das Entenconfit schmeckt würzig und saftig, während Kartoffeln, Béchamel und milder Schafskäse für eine reichhaltige, herzhafte Füllung sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden und in Wasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sollen knapp gar sein und beim Herausnehmen ihre Form behalten.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Entenconfit vorbereiten
Das Entenconfit von Knochen und Haut lösen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten erwärmen, damit überschüssiges Fett ablaufen kann. Beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist erwärmt und überschüssiges Fett ist weitgehend abgelaufen.
- Das Fleisch nicht stark anbraten, damit es saftig bleibt.
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Béchamel anrühren
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Milch nach und nach einarbeiten und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich andickt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich angedickt und läuft schwer vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
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Béchamel würzen und abkühlen
Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Béchamel rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist noch streichfähig, aber nicht mehr sehr heiß.
- Die Sauce nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut verstreichen lässt.
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Croques füllen
Vier Brotscheiben auf das Schneidebrett legen. Jeweils ein Viertel des Entenconfit-Fleisches darauf verteilen, mit Kartoffelscheiben belegen und mit Schafskäse bedecken. Die Knoblauch-Béchamel gleichmäßig darüberstreichen und mit den übrigen Brotscheiben verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und die Sandwiches sind geschlossen.
- Die Béchamel nicht bis ganz an den Brotrand streichen, damit sie beim Braten weniger herausläuft.
-
Füllung stabilisieren
Die gefüllten Croques 10 Minuten ruhen lassen. So stabilisiert sich die Füllung und die Béchamel läuft beim Braten weniger heraus.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sandwiches lassen sich anheben, ohne dass die Füllung verrutscht.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, besonders wenn die Béchamel noch weich ist.
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Croques braten
Das Entenfett in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Croques hineinlegen und mit einem flachen Topf oder einer schweren Pfanne leicht beschweren. Jede Seite 4–5 Minuten braten, bis das Brot goldbraun und der Schafskäse geschmolzen ist. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit das Brot nicht verbrennt, bevor die Füllung heiß ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und der Schafskäse geschmolzen.
- Die Croques bei Bedarf in zwei Durchgängen braten, damit sie nicht zu eng liegen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Croques 2 Minuten auf dem Brett ruhen lassen, diagonal halbieren und warm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung bleibt beim Halbieren weitgehend im Sandwich.
- Mit einem scharfen Messer diagonal schneiden, damit die Brotscheiben nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Füllung und verringert das Herauslaufen der Béchamel beim Braten.
- Brathitze kontrollieren: Bei zu hoher Hitze verbrennt das Brot, bevor der Schafskäse geschmolzen und die Füllung heiß ist.
- Warm servieren: Die Croques nach der kurzen Ruhezeit diagonal halbieren und warm servieren.
Zutatenwissen
Schafskäse auswählen
Ein milder Schafskäse aus den Pyrenäen oder ein anderer französischer Schafskäse passt besonders gut. Der Käse sollte sich in dünne Scheiben schneiden lassen.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und im Sandwich besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
zwei gegarte Entenkeulen ohne Confit-Fett
Die Füllung wird etwas weniger würzig und weniger saftig.
Das Fleisch von den gegarten Entenkeulen lösen, zupfen und wie das Entenconfit in der kleinen Pfanne erwärmen.
milder Pecorino
Der Geschmack wird meist salziger und etwas nussiger.
Den Pecorino in dünne Scheiben schneiden und in gleicher Funktion wie den Schafskäse verwenden. Die Würzung der Béchamel bei Bedarf zurückhaltend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Belegen.
Die Scheiben etwa 3 mm dick schneiden und nur knapp gar kochen.
Zerfallene Scheiben vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht zusammensetzen und die Croques vor dem Braten besonders lange ruhen lassen.
Die Béchamel läuft beim Braten aus dem Sandwich.
Die Sauce unter ständigem Rühren deutlich andicken lassen und die gefüllten Croques 10 Minuten ruhen lassen.
Die Croques vor dem Braten vorsichtig zusammendrücken und die Hitze moderat halten.
Das Brot ist dunkel, bevor die Füllung heiß und der Käse geschmolzen ist.
Bei mittlerer Hitze braten, leicht beschweren und die Hitze bei zu schneller Bräunung reduzieren.
Die Hitze sofort reduzieren und die Croques bei niedrigerer Hitze fertig braten.
Varianten
Variante mit gegarten Entenkeulen
Eine praktische Variante verwendet zwei gegarte Entenkeulen ohne Confit-Fett anstelle des Entenconfits.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Croques nach dem kurzen Ruhen diagonal halbieren und warm servieren.
- Mit einem frischen Salat kombinieren: Ein einfacher grüner Salat kann die reichhaltigen, knusprigen Croques ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Sandwichbrot und das Weizenmehl enthalten Weizen beziehungsweise Gluten.
- Milch: enthält · Schafskäse, Butter und Milch sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Entenconfit ersetzen?
Ja. Zwei gegarte Entenkeulen ohne Confit-Fett eignen sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch etwas weniger würzig und saftig.
Welcher Käse eignet sich als Ersatz für den Schafskäse?
Milder Pecorino ist eine passende Alternative. Er schmeckt meist salziger und etwas nussiger.
Warum müssen die gefüllten Croques ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Füllung und hilft dabei, dass die Béchamel beim Braten weniger herausläuft.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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