Figatellu finden
Frisches Figatellu ist am ehesten in korsischen Feinkostläden, gut sortierten französischen Metzgereien oder über Anbieter für französische Spezialitäten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gratin de pommes de terre au figatellu
Korsisches Kartoffelgratin
Cremiger korsisch inspirierter Kartoffelgratin mit Figatellu, Brocciu, Zwiebeln und Knoblauch, der im Ofen geschichtet gegart und goldbraun überbacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die nicht abgespülten Kartoffelscheiben geben Stärke an die Sahne-Milch-Mischung ab und helfen, den Gratin zu binden.
- Das vorherige Anbraten des Figatellu vertieft seine Würze und hält die Wurststücke im geschichteten Gratin aromatisch präsent.
- Brocciu ergänzt die kräftige Wurst mit einer milden, cremigen und leicht frischen Oberfläche.
- Die Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und Thymian verbindet die herzhaften Zutaten zu einer ausgewogenen Ofenspeise.
Gratin de pommes de terre au figatellu bringt korsische Würze in ein cremiges Ofengericht. Dünne Kartoffelscheiben garen mit Zwiebeln, Knoblauch und dem kräftigen Figatellu in einer Sahne-Milch-Mischung, während Brocciu für eine milde, leicht frische Kruste sorgt. Diese Rezeptfassung ist eine eigenständige Kartoffelgratin-Variante und erhebt keinen Anspruch auf eine einzige Originalform.
Innen weich und cremig, mit zarten Kartoffelschichten und würzigen Figatellu-Stücken. Die Oberfläche wird goldbraun und leicht krümelig durch den Brocciu, während Zwiebeln, Knoblauch und Thymian für eine herzhafte, aromatische Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2 l große Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
190 °C- Während der Ofen vorheizt, können die Kartoffeln vorbereitet werden.
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Kartoffeln schneiden
Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht abspülen, damit die Kartoffelstärke später zur Bindung beiträgt.
- Möglichst gleichmäßig dünne Scheiben sorgen für eine gleichmäßige Garzeit.
Wichtig: Beim Schneiden die Kartoffeln sicher auf dem Schneidebrett auflegen.
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Figatellu anbraten
Das Figatellu aus der Hülle lösen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen gebräunt und leicht gegart.
- Das Figatellu muss in diesem Schritt noch nicht vollständig durchgegart sein; es gart im Gratin weiter.
Wichtig: Rohe Wurst getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und verwendete Arbeitsflächen anschließend reinigen.
-
Zwiebelmischung zubereiten
Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln 5 Minuten weich braten, dann Knoblauch und Thymian zufügen und 1 Minute mitbraten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Die Zwiebeln können in derselben Pfanne wie das Figatellu zubereitet werden.
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Sahne-Milch-Mischung erwärmen
Sahne und Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist warm und gewürzt, ohne aufzukochen.
- Die Flüssigkeit nur erwärmen, damit sie beim Übergießen nicht zu stark aufschäumt.
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Gratin schichten
Ein Drittel der Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Die Hälfte der Zwiebelmischung und die Hälfte des Figatellu daraufgeben. Mit einem weiteren Drittel Kartoffeln, der restlichen Zwiebelmischung und dem übrigen Figatellu wiederholen. Mit den letzten Kartoffelscheiben abschließen.
- Die letzte Kartoffelschicht möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Oberfläche einheitlich bräunt.
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Erste Backphase
Die warme Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig darübergießen. Brocciu zerbröseln und auf der Oberfläche verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist eingezogen und die Kartoffelschichten beginnen weich zu werden.
- Die Folie hält die Oberfläche zunächst feucht, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abdecken und späteren Abnehmen der heißen Folie vorsichtig mit Ofenhandschuhen arbeiten.
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Goldbraun fertig backen
Folie abnehmen und den Gratin weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Oberfläche goldbraun ist und das Figatellu vollständig durchgegart ist.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffelschichten, die Oberfläche ist goldbraun und das Figatellu vollständig durchgegart.
- Während dieser Backphase entwickelt sich die goldbraune Oberfläche.
Wichtig: Das Figatellu vollständig durchgaren und den Gratin nur mit hitzebeständigen Utensilien aus dem Ofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Gratin vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Direkt aus der Auflaufform servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten haben sich etwas gesetzt und lassen sich besser portionieren.
- Die Ruhezeit hilft der Sahne-Milch-Mischung, sich in den Kartoffelschichten zu setzen.
Wichtig: Die Auflaufform bleibt nach dem Backen heiß; auf eine hitzefeste Unterlage stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht abspülen: Die Kartoffelscheiben werden nicht abgespült, damit ihre Stärke in der Sahne-Milch-Mischung bleibt und zur Bindung des Gratins beiträgt.
- Figatellu vollständig garen: Das Figatellu wird zunächst angebraten und gart anschließend im Gratin weiter. Vor dem Servieren muss es vollständig durchgegart sein.
- Ruhezeit einhalten: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und erleichtert das Portionieren direkt aus der Form.
Zutatenwissen
Brocciu finden
Brocciu gibt es in französischen Feinkostgeschäften oder gut sortierten Käsetheken, teils auch als Tiefkühlware.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Schweinsbratwurst
Der Gratin wird milder und verliert die markante Lebernote des Figatellu.
Die grobe frische Schweinsbratwurst aus der Hülle lösen und wie das Figatellu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend vollständig durchgaren.
Ricotta
Die Oberfläche schmeckt etwas milder und weniger würzig.
Ricotta anstelle des zerbröselten Brocciu auf der Oberfläche verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Backzeit noch fest.
Die Kartoffeln gleichmäßig dünn schneiden und in möglichst gleichmäßigen Schichten verteilen.
Den Gratin abdecken und weiterbacken, bis ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet.
Die Sahne-Milch-Mischung ist beim Erwärmen stark aufgekocht.
Sahne und Milch nur erwärmen und nicht kochen lassen.
Die Mischung kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig über die Kartoffelschichten gießen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Kartoffeln weich sind.
Die erste Backphase abgedeckt durchführen und die Folie erst nach 35 Minuten abnehmen.
Die Form wieder locker mit Folie abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Figatellu ist in der Mitte noch nicht vollständig durchgegart.
Das Figatellu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Gratin bis zum vollständigen Durchgaren backen.
Den Gratin abgedeckt weiterbacken und anschließend erneut prüfen.
Varianten
Mildere Variante mit grober Schweinsbratwurst
Eine zugänglichere Variante mit grober frischer Schweinsbratwurst statt Figatellu.
Variante mit Ricotta
Brocciu wird durch Ricotta ersetzt, wodurch die Kruste milder und weniger würzig ausfällt.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Nach zehn Minuten Ruhezeit den Gratin direkt aus der Auflaufform portionieren.
- Für eine winterliche Tafel: Der herzhafte, cremige Gratin eignet sich als wärmendes Ofengericht für eine winterliche Tafel.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Kartoffelgratins können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Brocciu, Sahne, Vollmilch und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Figatellu ersetzen?
Als Ersatz eignet sich eine grobe frische Schweinsbratwurst. Der Gratin wird dadurch milder und verliert die markante Lebernote.
Kann ich Brocciu ersetzen?
Ja. Ricotta ist eine brauchbare Alternative, schmeckt jedoch etwas milder und weniger würzig.
Soll ich die Kartoffelscheiben abspülen?
Nein. Die Kartoffeln werden nicht abgespült, damit ihre Stärke später zur Bindung der Sahne-Milch-Mischung beiträgt.
Welche Form eignet sich für den Gratin?
Vorgesehen ist eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform mit ungefähr 2 l Fassungsvermögen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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