Biscuit aus dem Hérault
Kleine, längliche französische Biscuits aus Bédarieux im Hérault mit Zitronenschale und OrangenblütenwasserDuftendes Blütenhydrolat aus Orangenblüten für Süßspeisen und Getränke.. Sie werden aus einem weichen, ruhenden Teig portioniert und goldgelb gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Biscotin de Bédarieux ist ein kleines, längliches Biscuit aus Bédarieux im Hérault in Occitanie. Zitronenschale und Orangenblütenwasser geben dem Gebäck seinen charakteristischen Duft, während die Oberfläche beim Backen goldbraun und das Innere angenehm weich bleibt. Die einfache Zubereitung passt gut zu einer kleinen Kaffeetafel.
Goldgelbe, am Rand leicht gebräunte Biscotins mit zartem Zitronenduft und blumiger Orangenblütennote. Außen sind sie leicht trocken und weich-zart im Inneren.
Schritt für Schritt
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben der Bleche vorsichtig mit der heißen Ofentür umgehen.
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Butter darin schmelzen lassen. Die Mischung soll nur lauwarm sein und nicht dampfen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und die Mischung fühlt sich lauwarm an.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit vorsichtig handhaben und nicht dampfend in die Eimischung geben.
Ei und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Zitronenabrieb und Orangenblütenwasser einarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt und die Aromen sind verteilt.
Die lauwarme Milch-Butter-Mischung unter die Ei-Zucker-Mischung rühren.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige, flüssige Masse ohne sichtbare Butterstücke entsteht.
Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren. Es entsteht ein weicher, dickflüssiger Teig. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig, weich und ohne trockene Mehlnester.
Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Spritzbeutel in 25–30 längliche Portionen von ungefähr 5 × 8 cm auf die Bleche setzen. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen.
Daran erkennst du es: Die Portionen sind länglich geformt und haben ausreichend Abstand zueinander.
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen. Während das erste Blech backt, kann das zweite Blech bereitstehen. Die Biscotins sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt und die Oberseiten goldgelb sind.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt und die Oberseiten goldgelb.
Wichtig: Beim Wechseln der Bleche Ofenhandschuhe verwenden.
Die Biscotins 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Biscotins lassen sich vom Backpapier lösen und sind vollständig ausgekühlt.
Wichtig: Das Blech zunächst auf einer hitzefesten Fläche abstellen.
Gut zu wissen
Orangenblütenwasser ist in gut sortierten Backabteilungen, französischen Feinkostgeschäften sowie türkischen oder arabischen Lebensmittelmärkten erhältlich. Auf die Kennzeichnung als Lebensmittel achten und kein kosmetisches Blütenwasser verwenden.
Für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone verwenden und die Schale fein abreiben.
Das Gebäck erhält ein anderes, ebenfalls blumiges Aroma; die typische Orangenblütennote geht verloren.
Rosenwasser vorsichtig dosieren und die Aromaintensität vor dem vollständigen Unterrühren prüfen.
Die Biscotins können etwas weniger buttrig schmecken. Nur eine zum Backen geeignete Margarine verwenden.
Butter durch backgeeignete Margarine in gleicher Menge ersetzen. Die Zutatenkennzeichnung der Margarine prüfen.
Milch und Butter nur erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist; die Mischung soll lauwarm und nicht dampfend sein.
Die Mischung kurz abkühlen lassen und anschließend langsam unter ständigem Rühren einarbeiten.
Längliche Portionen von ungefähr 5 × 8 cm mit ähnlicher Größe auf die Bleche setzen.
Bei Bedarf in kurzen zusätzlichen Intervallen weiterbacken und die Bräunung beobachten.
Ab 10 Minuten kontrollieren und die Biscotins herausnehmen, sobald die Ränder leicht gebräunt und die Oberseiten goldgelb sind.
Vollständig ausgekühlt luftdicht lagern und zum Servieren mit Tee oder Kaffee reichen.
Die Zitrusnote wird stärker hervorgehoben, während die Grundstruktur des Biscotins erhalten bleibt.
Eine schlichtere Version mit vorwiegend zitronigem Aroma, wenn Orangenblütenwasser nicht verfügbar ist.
Vollständig ausgekühlte Biscotins in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Nicht warm oder noch feucht in die Dose geben.
Vollständig ausgekühlte Biscotins portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur aus der Verpackung nehmen und vollständig auftauen lassen.
Nach dem Auftauen kann die Oberfläche etwas weniger frisch wirken; die Biscotins bleiben als Gebäck verwendbar.
Häufig gefragt
Im Rezept ist Weizenmehl Type 405 oder 550 vorgesehen. Beide Varianten ergeben einen weichen, dickflüssigen Teig.
Die Ränder sollen leicht gebräunt und die Oberseiten goldgelb sein. Das Innere darf angenehm weich bleiben.
Sie werden pur zu Kaffee oder zu einer heißen Tasse Tee serviert.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …