Ghee
Ghee ist geklärte Butter. Es ist in größeren Supermärkten, Bioläden sowie in indischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Biscouti
Mahoraisches Kleingebäck
Mahoraische Gewürzkekse aus ausgerolltem, gemustertem Teig mit gesüßter Kondensmilch, Ghee, Kardamom, Zimt und Vanille.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Biscouti
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gesüßte Kondensmilch verbindet die Zutaten und bringt eine milde karamellige Süße in den Teig.
- Ghee verleiht den Keksen ein nussigeres Aroma und eine mürbe, trockene Struktur.
- Kardamom, Zimt und Vanille geben dem schlichten Kleingebäck ein deutlich würziges Profil.
- Das Ausrollen auf 8 bis 10 mm und das kurze Backen sorgen für einen festen, knusprigen Biss.
Biscouti sind mahoraische Gewürzkekse mit kräftigem Kardamom- und Zimtaroma. Der Teig wird ausgerollt, ausgestochen, gemustert und portionsweise gebacken. Gesüßte Kondensmilch und Ghee sorgen für goldene Kekse mit festem, knusprigem Biss.
Goldbraune, trockene Kekse mit leicht knusprigen Rändern, festem Biss und warmem Aroma von Kardamom, Zimt und Vanille.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Backpulver, Natron, Kardamom und Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
3 Minuten -
Flüssige Mischung anrühren
Gesüßte Kondensmilch, Wasser, Zucker, abgekühltes Ghee und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren.
3 Minuten- Das Ghee vor dem Vermischen abkühlen lassen.
-
Teig herstellen
Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und formbar.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
-
Teig ruhen lassen und Ofen vorheizen
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
30 Minuten 190 °C- Das Vorheizen kann während der Ruhezeit erfolgen.
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig portionsweise etwa 8 bis 10 mm dick ausrollen. Mit einem 5- bis 6-cm-Ausstecher Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die ausgestochenen Teigstücke sind gleichmäßig dick.
- Bei gleichmäßiger Teigdicke backen die Biscouti möglichst gleichmäßig.
-
Muster aufbringen
Die Oberfläche jedes Kekses mit einer Gabel oder einem kleinen Prägemuster verzieren. Zwischen den Keksen etwa 2 cm Abstand lassen.
5 Minuten- Das Muster nur leicht eindrücken, damit die Kekse ihre Form behalten.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Biscouti portionsweise 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
12 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldbraun.
- Die Backzeit pro Blech beträgt etwa 10 bis 12 Minuten.
- Die Kekse werden beim vollständigen Auskühlen fester und knuspriger.
Wichtig: Heiße Backbleche nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz kneten: Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt und formbar ist. Längeres Kneten kann die Kekse fester machen.
- Gleichmäßige Dicke: Eine Teigdicke von etwa 8 bis 10 mm unterstützt eine gleichmäßige Backzeit und einen einheitlichen Biss.
- Vollständig auskühlen lassen: Die Biscouti erst nach dem vollständigen Auskühlen vom Kuchengitter nehmen oder verpacken, damit ihre knusprige Struktur erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Kardamom
Gemahlener Kardamom ist meist im Gewürzregal, in Teegeschäften oder in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Frisch aus den Samen grüner Kapseln gemahlen ist er besonders aromatisch.
Sinnvolle Alternativen
Butter
Die Kekse schmecken etwas milchiger und weniger nussig.
Ghee im gleichen Gewicht durch Butter ersetzen und die Butter schmelzen sowie vor dem Einrühren abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Biscouti werden hart oder ungewöhnlich fest.
Nur bis zu einem glatten, formbaren Teig kneten.
Den Teig vor dem Ausrollen nochmals kurz ruhen lassen und die Kekse nicht überbacken.
Ein Teil der Kekse ist bereits dunkel, während andere noch weich sind.
Die Teigportionen möglichst gleichmäßig auf 8 bis 10 mm ausrollen.
Dünnere Kekse früher aus dem Ofen nehmen und dickere gegebenenfalls etwas länger backen.
Die Kekse werden trocken und bitter an den Rändern.
Die Kekse ab 10 Minuten beobachten und bei leicht goldbraunen Rändern herausnehmen.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen und mit einem milden Getränk servieren.
Servieren und kombinieren
- Als Kleingebäck servieren: Die vollständig ausgekühlten Biscouti als würziges, knuspriges Kleingebäck servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belegte Angabe zur Gefrierlagerung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten beziehungsweise Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Gesüßte Kondensmilch und Ghee sind Milchprodukte.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …