Nur die gelbe Schale verwenden
Die weiße Schicht unter der Schale schmeckt bitter. Deshalb die Zitrone nur leicht und gleichmäßig abreiben.
Weitere Merkmale
Gâteau de Savoie
Savoyer Biskuit
Luftiger Savoyer Biskuit aus getrennt geschlagenen Eiern, Zucker, Weizenmehl, Kartoffelstärke und Zitronenschale. Der Kuchen wird in einer hohen Form gebacken und mit Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getrennt geschlagene Eier bringen viel Luft in die Masse und sorgen für die typische lockere Krume.
- Kartoffelstärke ergänzt das Weizenmehl und macht den Biskuit besonders leicht.
- Das schrittweise Unterheben bewahrt die eingeschlagene Luft und verhindert, dass der Teig zusammenfällt.
- Die Zitronenschale gibt dem milden Kuchen ein frisches, zurückhaltendes Aroma.
Der Gâteau de Savoie ist ein besonders luftiger Biskuit aus Savoyen mit feiner Zitronennote und zarter Krume. Seine lockere Struktur entsteht durch getrennt geschlagene Eier, während die Kombination aus Weizenmehl und Kartoffelstärke den Kuchen leicht hält. Mit Puderzucker bestäubt passt er zum Kaffee oder als schlichter Abschluss eines Menüs.
Sehr luftige, zarte Krume mit feinem Biskuitgeschmack, milder Zitronennote und einer trockenen, leicht süßen Oberfläche durch den Puderzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit der Butter ausstreichen und mit der Kartoffelstärke ausstäuben. Überschüssige Stärke ausklopfen.
170 °C- Die Form gründlich ausstäuben, damit sich der empfindliche Biskuit später leichter löst.
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Eigelbmasse aufschlagen
Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale 5 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller, voluminös und schaumig.
- Beim Abreiben nur die gelbe Schale verwenden, damit keine bittere weiße Haut in den Teig gelangt.
-
Mehlmischung einarbeiten
Mehl und Kartoffelstärke für den Teig mischen und durch ein feines Sieb auf die Eigelbmasse geben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Daran erkennst du es: Die Mehlmischung ist gerade gleichmäßig eingearbeitet.
- Nicht rühren oder schlagen, sondern die Masse von unten nach oben falten.
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Eischnee unterheben
Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, damit sie lockerer wird. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist fest, aber nicht trocken oder flockig.
- Die letzten Portionen nur so lange unterheben, bis keine weißen Eischneestreifen mehr sichtbar sind.
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Teig einfüllen und anbacken
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Form sollte höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein. Auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten bei 170 °C backen.
15 Minuten 170 °C- Die Form nach dem Einfüllen nicht kräftig auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
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Kuchen fertig backen
Die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und den Kuchen weitere 20 bis 25 Minuten backen. Eine dünne Messerklinge oder ein Holzstäbchen muss aus der Mitte trocken herauskommen.
25 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Eine dünne Messerklinge oder ein Holzstäbchen kommt aus der Mitte trocken heraus.
- Die Ofentür während der ersten Backphase möglichst geschlossen halten, damit der Biskuit nicht zusammenfällt.
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Auskühlen und servieren
Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst nach dem Auskühlen bestäuben, damit der Puderzucker trocken und sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Luftigkeit bewahren: Die trockenen Zutaten und den Eischnee nur vorsichtig unterheben. Zu kräftiges Rühren drückt die eingeschlagene Luft aus dem Teig.
- Form nicht überfüllen: Die Form höchstens zu zwei Dritteln füllen. Überfüllte Formen können ungleichmäßig backen oder überlaufen.
- Garprobe in der Mitte: Die Garprobe immer in der Kuchenmitte durchführen, da der Rand früher fest werden kann.
Zutatenwissen
Kartoffelstärke getrennt abwiegen
Die 60 g Kartoffelstärke gehören in den Teig. Die zusätzlichen 20 g sind ausschließlich zum Ausstäuben der Form vorgesehen.
Eier nicht eiskalt verwenden
Eier mit Zimmertemperatur lassen sich meist leichter trennen und zu einer voluminösen Masse aufschlagen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Kuchenmehlmischung
Die Krume kann etwas mürber und weniger elastisch werden; die Mischung sollte für feine Kuchen geeignet sein.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch eine glutenfreie Kuchenmehlmischung ersetzen und diese gemeinsam mit der Kartoffelstärke sieben.
Backmargarine
Das Auslösen aus der Form funktioniert ähnlich, der Geschmack wird etwas neutraler.
Die Form mit 15 g Backmargarine ausstreichen. Eine ausdrücklich milchfreie Margarine verwenden, wenn Milch vermieden werden soll.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wird kompakt und wenig luftig.
Den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben.
Ist der Teig noch nicht im Ofen, vorsichtig einen kleinen Teil frisch geschlagenen Eischnees unterheben. Nach dem Backen lässt sich die fehlende Luftigkeit nicht vollständig korrigieren.
Der Biskuit fällt in der Mitte zusammen.
Die Ofentür in der ersten Backphase geschlossen halten und die Form nicht erschüttern.
Den Kuchen vollständig durchbacken; die abgesunkene Mitte kann anschließend mit Puderzucker kaschiert werden.
Der Teig läuft über oder backt in der Mitte nicht gleichmäßig durch.
Nur eine ausreichend hohe Form verwenden und die Füllhöhe vor dem Backen prüfen.
Überlaufenden Teig vorsichtig entfernen, sobald dies ohne langes Öffnen des Ofens möglich ist, und die Garprobe in der Mitte durchführen.
Der Kuchen bricht beim Herauslösen.
Den Kuchen zunächst 5 Minuten in der Form ruhen lassen und erst dann vorsichtig lösen.
Gebrochene Stücke mit Puderzucker bestäuben und als Dessertstücke servieren.
Varianten
Orangen-Gâteau de Savoie
Eine aromatische Zitrusvariante mit Orangenschale anstelle der Zitronenschale.
Vanille-Gâteau de Savoie
Eine mildere Variante mit Vanillearoma statt Zitrusnote.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Den ausgekühlten Kuchen schlicht mit Puderzucker bestäubt zu Kaffee oder Tee servieren.
- Als leichter Menüabschluss: Die Stücke als einfachen Abschluss eines Menüs servieren, bei Bedarf mit frischem Obst oder einer kleinen Portion geschlagener Sahne ergänzen.
- Mit frischen Früchten: Ein Stück Gâteau de Savoie mit säuerlichen Beeren oder dünn geschnittenem Steinobst kombinieren. Die frische Fruchtnote passt zur Zitronenschale im Kuchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren gebacken werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Kuchen bei Raumtemperatur gut abgedeckt lagern. Für eine längere Aufbewahrung kann er gekühlt werden, sollte aber vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen.
Nicht warm oder feucht verpacken, da sonst die Oberfläche weich werden kann.
Einfrieren
Einfrieren ist für diese luftige Biskuitstruktur nicht vorgesehen, da sie nach dem Auftauen an Volumen und Zartheit verlieren kann.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Eier sind eine Hauptzutat des Biskuits.
- Milch: enthält · Butter wird zum Ausstreichen der Form verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für Gâteau de Savoie?
Am besten eignet sich eine hohe Springform oder eine Savoyer- beziehungsweise Charlottenform mit 24 cm Durchmesser. Die Form sollte ausreichend hoch sein, damit der Teig höchstens zu zwei Dritteln eingefüllt wird.
Warum werden die Eier getrennt aufgeschlagen?
Das getrennte Aufschlagen von Eigelb und Eiweiß bringt besonders viel Luft in die Masse. Der Eischnee wird anschließend vorsichtig untergehoben, damit der Biskuit locker bleibt.
Kann die Kartoffelstärke ersetzt werden?
Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine geeignete glutenfreie Kuchenmehlmischung ersetzt werden. Die Kartoffelstärke im Teig sollte dabei grundsätzlich beibehalten werden, weil sie zur leichten Krume beiträgt.
Woran erkennt man, dass der Kuchen fertig ist?
Eine dünne Messerklinge oder ein Holzstäbchen muss aus der Mitte trocken herauskommen. Die Oberfläche sollte gesetzt sein und der Kuchen darf in der Mitte nicht mehr sichtbar schwanken.
Wann wird der Puderzucker aufgetragen?
Der Puderzucker wird erst vor dem Servieren auf den vollständig ausgekühlten Kuchen gesiebt. So bleibt die Bestäubung sichtbar und löst sich nicht durch Restwärme oder Feuchtigkeit auf.
Aus unserer Küche
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