Warum altbackenes Brot?
Altbackenes Roggenbrot nimmt die gesüßte Milch gleichmäßig auf und bleibt dabei stabiler als sehr frisches Brot.
Brezade
Kalte bäuerliche Brotsuppe
Brezade ist eine kalte Brotsuppe aus der Auvergne aus gut gekühlter Vollmilch, Zucker und altbackenem Roggenbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Milch sorgt für eine erfrischende Grundlage an warmen Tagen.
- Zucker rundet die Milch geschmacklich ab, ohne die schlichte Rezeptidee zu überdecken.
- Altbackenes Roggenbrot nimmt die gesüßte Milch auf und macht die Mischung weich und leicht löffelbar.
Brezade verbindet wenige, einfache Zutaten zu einer milden kalten Brotsuppe. Roggenbrotwürfel quellen in gesüßter Milch, bis sie weich werden und dennoch etwas Struktur behalten. Die alkoholfreie Milchvariante wird gut gekühlt in Gläsern oder tiefen Schalen serviert.
Mild, kühl und leicht süßlich mit weichen, aber noch strukturierten Roggenbrotwürfeln. Die Konsistenz liegt zwischen Getränk und löffelbarer Brotsuppe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milch kühlen
Die Milch mindestens 30 Minuten kalt stellen, falls sie noch nicht gut gekühlt ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist gut gekühlt.
- Ist die Milch bereits gut gekühlt, entfällt diese Wartezeit.
-
Brot schneiden
Das Roggenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Sehr harte Krusten kannst du entfernen, damit die Brotstücke gleichmäßig weich werden.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind möglichst gleichmäßig etwa 1 cm groß.
- Altbackenes Brot nimmt die Milch gut auf und zerfällt nicht sofort.
-
Milch süßen
Die kalte Milch auf vier Gläser oder tiefe Schalen verteilen und den Zucker darin vollständig auflösen.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig in der Milch aufgelöst.
-
Brot quellen lassen
Die Roggenbrotwürfel auf die Portionen verteilen und 5 Minuten in der gesüßten Milch ziehen lassen. Sie sollen weich werden, aber noch etwas Struktur behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotstücke sind weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Die Portionen während des Ziehens nicht unnötig lange stehen lassen, damit das Brot nicht vollständig zerfällt.
-
Kühl servieren
Die Brezade sofort kühl servieren.
Daran erkennst du es: Die Brezade wird kühl und mit noch leicht strukturierter Brottextur serviert.
- Sie kann je nach gewünschter Konsistenz gelöffelt oder aus einem Glas getrunken werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz beachten: Die Brezade nach der fünfminütigen Ziehzeit sofort kühl servieren, damit die Brotstücke weich bleiben, aber noch etwas Struktur behalten.
Zutatenwissen
Milch gut kühlen
Die Milch sollte bereits gut gekühlt sein. Falls nötig, wird sie vor der weiteren Zubereitung mindestens 30 Minuten kalt gestellt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brotstücke zerfallen vollständig und die Brezade wird breiig.
Die Ziehzeit auf 5 Minuten begrenzen und die Brotstücke danach sofort servieren.
Für eine dünnere Konsistenz kann die Mischung als Getränk serviert werden; eine knusprige Brotstruktur lässt sich danach nicht wiederherstellen.
Die Brezade ist nicht ausreichend kühl.
Die Milch bei Bedarf mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Die vorbereitete Brezade kann noch kurz gekühlt werden, allerdings verändert längeres Stehen die Brotstruktur.
Zucker bleibt am Boden oder in einzelnen Portionen zurück.
Die Milch vor dem Verteilen der Brotstücke gründlich mit dem Zucker verrühren.
Vorsichtig umrühren, bevor die Brotstücke weiter aufweichen.
Varianten
Dünnere Konsistenz
Für eine flüssigere und weniger brotige Mischung wird die Brotmenge auf 40 g reduziert.
Servieren und kombinieren
- Kühl in Gläsern oder Schalen: Die Brezade sofort kühl in Gläsern oder tiefen Schalen servieren. Je nach Konsistenz kann sie gelöffelt oder aus einem Glas getrunken werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Roggenbrot ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss die Milch vorab 30 Minuten gekühlt werden?
Nur wenn sie noch nicht gut gekühlt ist. Bereits gut gekühlte Milch kann direkt verwendet werden.
Welches Brot eignet sich für Brezade?
Vorgesehen ist altbackenes Roggenbrot. Sehr harte Krusten können entfernt werden, damit die Würfel gleichmäßig weich werden.
Wie wird die Brezade dünnflüssiger?
Für eine dünnere, weniger brotige Konsistenz kann die Brotmenge auf 40 g reduziert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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