Anissamen richtig einsetzen
Ganze Anissamen werden leicht zerstoßen und geben der Brioche eine warme, leicht lakritzige Würze. Gemahlener Anis wird schneller dominant.
Caccavellu
Korsische Osterbrioche
Caccavellu ist eine korsische Osterbrioche in Kronenform. Der aromatische Hefeteig mit Anissamen und Orangenabrieb wird zu einem Ring geformt, mit vier ganzen Eiern belegt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 20 Min.
Menge
1 Caccavellu mit etwa 6 Stücken
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastisch geknetete Hefeteig entwickelt nach zwei Gehzeiten eine weiche, lockere Krume und lässt sich zugleich zu einer stabilen Krone formen.
- Anissamen und Orangenabrieb geben der süßen Brioche ein charakteristisches, aromatisches Profil.
- Die ganzen Eier werden direkt in den Teigring eingesetzt und mit kleinen Teigkreuzen fixiert, sodass die Osterform beim Backen sichtbar bleibt.
- Das Bestreichen mit Eigelb und Milch sorgt für eine gleichmäßig glänzende, goldene Oberfläche.
Caccavellu – korsische Osterbrioche Caccavellu ist eine süße Hefekrone aus Korsika, in deren Teig ganze Eier mitgebacken werden. Die festliche Brioche verbindet eine goldene Kruste mit einer weichen, aromatischen Krume. Anissamen und Orangenabrieb verleihen der Hausversion eine warme, leicht lakritzige und frische Zitrusnote.
Außen glänzt das Caccavellu goldbraun und leicht fest, während die Krume weich und luftig bleibt. Anissamen bringen eine warme, fein lakritzige Würze ein, der Orangenabrieb setzt einen frischen Zitrusakzent. Die eingebackenen Eier machen die Krone optisch festlich und geben jedem Stück einen markanten Mittelpunkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Milch mit der Hefe und 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker verrühren. Die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend gelöst hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist weitgehend in der Milch gelöst.
-
Teig ansetzen und kneten
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Anissamen und Orangenschale in die große Schüssel geben. Die 2 Eier und die Hefemilch hinzufügen. Alles zunächst vermengen und anschließend 8 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und der Teig beginnt zusammenzuhalten.
- Den Zucker aus Schritt 1 vollständig vom abgewogenen Zucker abziehen; die Gesamtmenge bleibt 100 g.
-
Butter einarbeiten
Die weiche Butter in mehreren Portionen einarbeiten. Den Teig weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis er elastisch, glatt und noch leicht klebrig ist. Falls du von Hand knetest, den Teig zwischendurch kurz ruhen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastisch, glatt und noch leicht klebrig.
- Die Butter portionsweise einarbeiten, damit der Teig geschmeidig bleibt.
-
Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 90 bis 120 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
-
Krone formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Etwa 100 g Teig für die Kreuze zurückbehalten. Den übrigen Teig zu einem langen Strang von etwa 65 cm rollen, zu einer Krone legen und die Enden gut zusammendrücken. Die Krone auf das vorbereitete Blech setzen und das Loch in der Mitte auf etwa 10 cm weiten.
Daran erkennst du es: Der Teigring hält zusammen und das mittige Loch ist etwa 10 cm weit.
- Die zurückbehaltenen 100 g Teig werden später in 8 dünne Stücke geteilt.
-
Eier einsetzen und fixieren
Die 4 gewaschenen Eier gleichmäßig auf der Krone verteilen und leicht in den Teig drücken. Den zurückbehaltenen Teig in 8 dünne Stücke teilen. Jeweils 2 Stücke kreuzförmig über ein Ei legen und an den Rändern leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Alle 4 Eier sitzen gleichmäßig auf der Krone und sind mit Teigkreuzen fixiert.
- Die Eier nur leicht in den Teig drücken, damit die Krone ihre Form behält.
Wichtig: Die Eierschalen vor dem Einsetzen waschen.
-
Zweite Gehzeit und Vorheizen
Die geformte Brioche abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brioche ist erneut sichtbar aufgegangen und der Backofen ist vollständig vorgeheizt.
- Das Vorheizen während der zweiten Gehzeit erledigen.
-
Oberfläche bestreichen
Eigelb und Milch verrühren. Die gesamte Krone vorsichtig damit bestreichen, ohne die eingesetzten Eier zu verschieben.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.
- Rund um die Eier besonders vorsichtig arbeiten, damit sie nicht verrutschen.
-
Backen und abkühlen lassen
Das Caccavellu 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Wird die Oberfläche nach etwa 25 Minuten zu dunkel, locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken. Die fertige Brioche 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brioche ist goldbraun gebacken und die Oberfläche beginnt nicht zu dunkel zu werden.
- Die Abkühlzeit auf dem Blech einhalten, damit sich die Brioche besser anschneiden lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll nach dem Kneten elastisch und glatt, aber noch leicht klebrig sein. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten.
- Eier gleichmäßig verteilen: Die vier Eier gleichmäßig auf dem Ring verteilen, damit die Krone beim Backen ausgewogen bleibt.
- Oberfläche beobachten: Ab etwa 25 Minuten die Bräunung prüfen. Bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken und anschließend fertig backen.
Zutatenwissen
Orangenabrieb
Nur die äußere Schale der unbehandelten Orange abreiben und den weißen Teil möglichst aussparen, damit die Brioche frisch und nicht unnötig bitter aromatisiert wird.
Eier mit Schale
Die vier Eier werden mit gewaschener Schale auf den Teigring gesetzt und durch Teigkreuze fixiert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brioche bleibt kompakt und geht nur wenig auf.
Den Teig bis zur beschriebenen elastischen, glatten Konsistenz kneten und beide Gehzeiten vollständig einhalten.
Die geformte Brioche vor dem Backen weiter gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist.
Die Eier verschieben sich beim Bestreichen oder Backen.
Die Eier leicht in den Ring drücken und jedes Ei mit zwei kreuzförmig aufgelegten Teigstücken fixieren.
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Die Oberfläche ab etwa 25 Minuten kontrollieren.
Die Brioche locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie abdecken und fertig backen.
Die Enden des Teigrings lösen sich beim Backen.
Die Enden des etwa 65 cm langen Strangs sorgfältig verbinden und vor der zweiten Gehzeit prüfen.
Die Stelle vor dem Backen vorsichtig mit etwas Teig verschließen.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Das Caccavellu in etwa 6 Stücke teilen und als festliche süße Brioche zum Frühstück servieren.
- Zur Osterzeit: Die Krone als festliches Gebäck in der Osterzeit aufschneiden und direkt auf dem Tisch präsentieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten aus Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier im Teig, als eingebackene Eier und zum Bestreichen.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Eier mit Schale: Die vier Eier vor dem Einsetzen in die Brioche waschen und anschließend mit der Schale auf dem Teigring verteilen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Anissamen für Caccavellu?
Ganze Anissamen findest du meist bei Gewürzhändlern, in gut sortierten Supermärkten oder in der Backabteilung.
Wie lange muss der Hefeteig gehen?
Die erste Gehzeit beträgt 90 bis 120 Minuten. Nach dem Formen folgt eine zweite Gehzeit von etwa 45 Minuten.
Werden die Eier vor dem Backen geschält?
Nein. Die vier Eier werden mit gewaschener Schale auf die Teigkrone gesetzt und mit Teigkreuzen fixiert.
Was kann ich tun, wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird?
Wenn die Oberfläche nach etwa 25 Minuten zu dunkel wird, deckst du die Krone locker mit Backpapier oder Aluminiumfolie ab und backst sie fertig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …