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Süße Teiggebäcke Milchprodukte
Weitere Merkmale
Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Craquelins de Baume-les-Dames

Hefeteiggebäck aus dem Doubs

Kleine, goldbraune Hefeteiggebäcke aus Baume-les-Dames im Doubs. Die typische Achterform, eine weiche Krume und eine leicht knusprige Oberfläche prägen diese süße Spezialität.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Achter aus Hefeteig: Craquelins de Baume-les-Dames
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Std. 5 Min.
Gesamtzeit ca. 5 Std. 20 Min.
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange erste Gehzeit entwickelt einen lockeren, weichen Hefeteig.
  • Butter, Milch und Ei geben dem Gebäck eine zarte Krume und eine goldene Oberfläche.
  • Die Achterform sorgt für eine charakteristische Optik und gleichmäßige Einzelportionen.
  • Das kurze Weiterbacken nach dem Wenden bräunt beide Seiten leicht.
  • Die Craquelins können nach einer kurzen Abkühlzeit noch leicht lauwarm serviert werden.

Craquelins de Baume-les-Dames sind charakteristische Achtergebäcke aus weichem Hefeteig. Der Teig aus Weizenmehl, Milch, Butter, Zucker und Hefe geht lange, wird anschließend zu Strängen gerollt und zu geschlossenen Achten geformt. Nach dem Bestreichen mit Eigelb und Milch werden die Craquelins zunächst auf der Oberseite und anschließend kurz auf der zweiten Seite gebacken.

Außen sind die Craquelins zart gebräunt und leicht knusprig, innen weich und feinporig. Butter und Zucker sorgen für ein mild süßes, rundes Aroma; lauwarm schmecken sie besonders zart und duftend.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig ansetzen

    Mehl, Zucker und Salz in die große Rührschüssel geben. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der abgekühlten geschmolzenen Butter und dem Ei zum Mehl geben.

    5 Minuten
    • Die Butter sollte nur noch lauwarm oder vollständig abgekühlt sein, damit die Hefe nicht unnötig erwärmt wird.

  2. Kneten und erste Gehzeit

    Alles zunächst vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 4 Stunden und 30 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

    4 Std. 30 Min.

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

    • Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht schwanken; maßgeblich ist die deutliche Vergrößerung des Teigs.

  3. Teig portionieren

    Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 20 bis 22 cm langen Strang rollen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Es liegen 8 möglichst gleich große Teigstränge vor.

    • Die Stränge möglichst gleich dick rollen, damit die Achter gleichmäßig backen.

  4. Achten formen und ruhen lassen

    Jeden Strang zu einer geschlossenen Acht formen. Die Enden leicht zusammendrücken und die Teiglinge mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teiglinge wirken leicht gelockert und entspannt.

    • Die Enden gut zusammendrücken, damit die Achter beim Backen geschlossen bleiben.

  5. Ofen vorheizen und bestreichen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und die Craquelins damit gleichmäßig bestreichen.

    10 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.

    • Die Mischung dünn und gleichmäßig auftragen, damit die Oberfläche goldgelb statt fleckig wird.

    Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Backofen vorsichtig vorgehen.

  6. Erste Seite backen

    Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und die Craquelins etwa 12 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist.

    12 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberseite ist goldgelb.

    • Gegen Ende der Backzeit die Farbe prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark bräunen.

    Wichtig: Das Blech und die Craquelins sind heiß; Ofenhandschuhe verwenden.

  7. Wenden und fertig backen

    Die Gebäckstücke vorsichtig wenden und weitere 3 bis 5 Minuten backen, bis auch die zweite Seite leicht gebräunt ist.

    5 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist leicht gebräunt.

    • Zum Wenden einen Pfannenwender oder eine Küchenzange verwenden und die weichen Gebäckstücke vorsichtig behandeln.

    Wichtig: Blech und Gebäck bleiben sehr heiß; Ofenhandschuhe und hitzefeste Hilfsmittel verwenden.

  8. Abkühlen und servieren

    Die Craquelins 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend pur und noch leicht lauwarm servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Craquelins sind handwarm und lassen sich vorsichtig vom Blech lösen.

    • Die kurze Abkühlzeit stabilisiert die Oberfläche, ohne dass das Gebäck seinen lauwarmen Charakter verliert.

    Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da das Gebäck direkt aus dem Ofen sehr heiß ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Milch und Butter temperieren: Die Milch soll lauwarm und die geschmolzene Butter abgekühlt sein, bevor beides mit der Hefe und dem Ei zum Mehl kommt.
  • Gehzeit nach Teigzustand beurteilen: Die angegebene Gehzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der Teig deutlich vergrößert hat.
  • Enden der Acht verbinden: Die Enden jedes Strangs leicht zusammendrücken, damit eine geschlossene Acht entsteht und die Form beim Backen erhalten bleibt.
  • Lauwarm servieren: Nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit sind die Craquelins noch leicht lauwarm und können pur serviert werden.

Zutatenwissen

Weizenmehl Type 550

Type 550 eignet sich für den weichen Hefeteig und unterstützt eine lockere, feinporige Krume.

Frische Hefe

Die Hefe wird in der lauwarmen Milch aufgelöst und benötigt anschließend die lange erste Gehzeit.

Milch und Butter

Milch und Butter machen den Teig geschmeidig und geben dem Gebäck ein mildes, rundes Aroma.

Bestreichmischung

Eigelb und Milch bilden beim Backen eine goldgelbe, leicht glänzende Oberfläche.

Sinnvolle Alternativen

Trockenhefe

Die Gehzeit und die Teigentwicklung können leicht abweichen.

Trockenhefe mit dem Mehl vermengen oder nach Packungsangabe aktivieren; die Teigkonsistenz anschließend prüfen.

Ungesüßter Pflanzendrink

Das Aroma verändert sich leicht; die Oberfläche kann etwas anders bräunen.

Milch im Teig und in der Bestreichmischung im gleichen Volumen ersetzen. Für eine vollständig pflanzliche Variante zusätzlich Butter, Ei und Eigelb ersetzen.

Pflanzliche Backmargarine

Das Gebäck kann etwas anders aromatisch und in der Krume geringfügig weniger buttrig werden.

Eine zum Backen geeignete Margarine verwenden und wie die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig geht kaum auf oder die Hefe verliert an Triebkraft.

Milch nur lauwarm verwenden und die geschmolzene Butter vor der Zugabe abkühlen lassen.

Bei sehr geringer Teigentwicklung den Teig länger an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen; bei ausbleibender Aktivität lässt sich der Teig möglicherweise nicht vollständig retten.

Die Craquelins werden kompakt und wenig locker.

Die erste Gehzeit nicht nur nach der Uhr, sondern nach dem Volumen des Teigs beurteilen.

Wenn die Teiglinge noch nicht im Ofen sind, ihnen eine längere zweite Ruhezeit geben.

Die Achterform öffnet sich beim Backen.

Die Enden leicht überlappen lassen und gut verbinden.

Die Form lässt sich nach dem Backen nicht zuverlässig korrigieren; die Craquelins bleiben dennoch genießbar.

Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor das Gebäck fertig ist.

Die Oberfläche gegen Ende der ersten Backphase kontrollieren und die zweite Phase kurz halten.

Sehr dunkle Stellen nach dem Abkühlen vorsichtig abschneiden.

Varianten

Vanille-Craquelins

Eine mild aromatische Variante mit zusätzlicher Vanillenote im süßen Hefeteig.

Pflanzliche Variante

Die tierischen Zutaten werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.

Servieren und kombinieren

  • Pur und lauwarm: Die Craquelins nach der kurzen Abkühlzeit pur servieren, solange sie noch leicht lauwarm sind.
  • Vollständig ausgekühlt: Für eine festere Oberfläche die Craquelins vollständig auskühlen lassen und anschließend pur servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine Zutat des Hefeteigs.
  • Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig beziehungsweise zum Bestreichen verwendet.
  • Ei: enthält · Ei ist Bestandteil des Teigs; Eigelb wird zusätzlich zum Bestreichen verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange müssen die Craquelins beim ersten Mal gehen?

Der Teig geht etwa 4 Stunden und 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort. Entscheidend ist, dass er sich deutlich vergrößert hat.

Warum werden die Craquelins nach dem Formen noch einmal ruhen gelassen?

Die zweite Ruhezeit von etwa 20 bis 30 Minuten entspannt den Teig und unterstützt eine lockerere Gebäckstruktur.

Wann schmecken die Craquelins am besten?

Sie schmecken besonders gut pur und noch leicht lauwarm, können aber auch vollständig ausgekühlt serviert werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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