Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen Hefeteig und unterstützt eine leichte, formstabile Teigstruktur.
Weitere Merkmale
Craquelins de Saint-Malo – herzhafte Hausversion
Bretonisches Echaudé
Kleine herzhafte Craquelins aus Weizenteig mit Ei, Milch und Butter. Die ausgestochenen Teigkreise werden kurz in Wasser echaudiert, kalt abgeschreckt und anschließend im Ofen knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Echaudieren festigt die Oberfläche und hilft den ausgestochenen Teigkreisen, ihre Form zu behalten.
- Das kalte Abschrecken stoppt das Garen, bevor die Craquelins im Ofen vollständig trocknen und knusprig werden.
- Die Kombination aus Hefe, Ei, Milch und Butter ergibt einen geschmeidigen, luftigen Teig mit goldgelber Oberfläche.
- Das vollständige Auskühlen ist entscheidend, weil sich die typische knusprige Textur erst danach entwickelt.
Craquelins de Saint-Malo sind kleine, leichte Echaudés mit hochgezogenen Rändern und trockener, knuspriger Oberfläche. In dieser herzhaften Hausversion durchläuft der Teig ein Doppelgarverfahren: Erst wird er kurz in sanft siedendem Wasser gegart, danach im Ofen gebacken. Die fertigen Craquelins lassen sich pur genießen oder herzhaft begleiten.
Trocken, leicht und knusprig mit goldgelber Oberfläche und etwas festeren Rändern. Im Inneren bleiben die Craquelins luftig und zart, mit mild buttrigem, herzhaftem Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig herstellen und gehen lassen
-
Teig kneten
Mehl, Trockenhefe und Salz in der großen Schüssel vermischen. Milch und Ei dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und den Teig etwa 8 Minuten weiterkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
- Die Butter erst nach und nach einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig geschmeidig wird.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Er muss sein Volumen nicht zwingend verdoppeln, sondern soll sichtbar lockerer werden.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt sichtbar lockerer.
- Ein zugfreier, warmer Platz unterstützt die Hefegärung.
Formen und echaudieren
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. 16 Kreise von 7 bis 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Echaudieren seine Form behält.
Daran erkennst du es: Es sind 16 gleichmäßig dicke Teigkreise ausgestochen und eingestochen.
- Die Teigkreise möglichst gleich dick ausrollen, damit sie gleichmäßig garen und backen.
-
Teigkreise echaudieren
Das Wasser im großen Topf aufkochen und anschließend nur sanft sieden lassen. Jeweils wenige Teigkreise vorsichtig hineingeben und 30 bis 45 Sekunden garen, bis die Oberfläche fest wird und sich die Ränder leicht aufrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest und die Ränder richten sich leicht auf.
- Nur wenige Teigkreise gleichzeitig garen, damit das Wasser sanft sieden bleibt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben vorsichtig mit dem heißen Wasser arbeiten.
-
Kalt abschrecken und abtropfen lassen
Die Teigkreise mit dem Schaumlöffel herausheben und sofort für etwa 20 bis 30 Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschließend auf das saubere Küchentuch legen und etwa 10 Minuten abtropfen und oberflächlich trocknen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr deutlich nass.
- Die Teigkreise nach dem Abschrecken nicht übereinanderlegen, damit sie gleichmäßig trocknen.
Wichtig: Den Schaumlöffel erst über dem Topf abtropfen lassen, um Spritzer mit heißem Wasser zu vermeiden.
Backen und auskühlen lassen
-
Craquelins backen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die echaudierten Teigkreise mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Craquelins 25 bis 30 Minuten backen, bis sie trocken, goldgelb und an den Rändern knusprig sind. Nach etwa 15 Minuten die Position der Bleche wechseln.
30 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Craquelins sind trocken, goldgelb und an den Rändern knusprig.
- Die Bleche nach etwa 15 Minuten wechseln, damit beide Ebenen gleichmäßig backen.
Wichtig: Beim Wechseln der Bleche Ofenhandschuhe verwenden.
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Vollständig auskühlen lassen
Die Craquelins auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen entwickelt sich ihre typisch knusprige Textur.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Craquelins sind vollständig abgekühlt und knusprig.
- Die Craquelins nicht warm verpacken, sonst kann die Oberfläche weich werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Doppelgarverfahren: Das kurze Garen in sanft siedendem Wasser festigt die Teigoberfläche, bevor die Craquelins im Ofen trocknen und knusprig werden.
- Sofort abschrecken: Das kalte Wasser stoppt den Garprozess nach dem Echaudieren und hilft, die Form der Teigkreise zu bewahren.
- Knusprigkeit entsteht beim Abkühlen: Die Craquelins erst nach dem vollständigen Auskühlen beurteilen und verpacken. Vorher kann die Textur noch weicher wirken.
Zutatenwissen
Butter weich einarbeiten
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sie sich portionsweise gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Die Teigführung bleibt vergleichbar; der Geschmack kann etwas hefiger wirken.
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend mit Mehl, Salz und Ei verkneten. Die Butter wie im Grundrezept portionsweise einarbeiten.
Ungesüßter pflanzlicher Drink und pflanzliche Margarine
Die Craquelins können etwas weniger milchig und je nach Margarine etwas anders aromatisch werden.
Milch und Butter im gleichen Mengenverhältnis ersetzen. Einen ungesüßten, möglichst neutralen pflanzlichen Drink und eine zum Backen geeignete pflanzliche Margarine verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigkreise reißen oder verformen sich beim Echaudieren.
Das Wasser nach dem Aufkochen nur sanft sieden lassen und jeweils wenige Teigkreise gleichzeitig garen.
Verformte Teigkreise vorsichtig auf dem Tuch ausrichten und anschließend trotzdem backen.
Die Craquelins werden im Ofen nicht trocken und knusprig.
Die Kreise nach dem Abschrecken etwa 10 Minuten auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Die Backzeit vorsichtig verlängern, bis die Oberfläche trocken und die Ränder knusprig sind.
Die Craquelins werden nach dem Backen weich.
Die Craquelins vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Craquelins kurz im warmen Ofen nachtrocknen und anschließend erneut vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Kleinere Craquelins
Kleinere Teigkreise als mundgerechte Variante ausstechen und die Backzeit entsprechend dem geringeren Durchmesser beobachten.
Vegane Hausversion
Milch, Ei und Butter durch geeignete pflanzliche Alternativen ersetzen. Die Textur kann etwas zarter oder trockener ausfallen.
Servieren und kombinieren
- Pur genießen: Die vollständig ausgekühlten Craquelins pur servieren, damit ihre trockene, knusprige Textur und der milde Buttergeschmack im Mittelpunkt stehen.
- Mit herzhaftem Belag: Die Craquelins mit einem herzhaften Aufstrich, Käse oder einer würzigen Creme servieren. Den Belag erst kurz vor dem Essen auftragen, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Craquelins vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Erst verpacken, wenn kein Restwärmegefühl mehr vorhanden ist.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die trockene, knusprige Textur nach dem Auftauen leiden.
Aufwärmen
- Backofen: Die Craquelins im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen und anschließend wenige Minuten offen abkühlen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Craquelins vor dem Backen echaudiert?
Das kurze Garen in sanft siedendem Wasser festigt die Oberfläche und trägt dazu bei, dass die ausgestochenen Teigkreise ihre Form behalten. Im anschließenden Ofen entwickeln sie ihre trockene, knusprige Textur.
Wann werden die Craquelins richtig knusprig?
Die endgültige Knusprigkeit entwickelt sich erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Kuchengitter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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