Süßer Aufstrich aus Korsika
Süßer korsischer Kastanienaufstrich aus gekochten EsskastanienEssbare Nussfrucht der Edelkastanie, die geröstet, gekocht oder zu Püree und Mehl verarbeitet wird., Vollmilch, Rohrohrzucker und Vanille. Die fein pürierte Creme schmeckt auf geröstetem Brot, zu Crêpes oder auf Gebäck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Crème de châtaignes corses bringt die nussige, erdige Süße der korsischen Esskastanie in streichfähiger Form auf den Tisch. Frische Kastanien werden gekocht, geschält und anschließend mit warmer Vanillemilch und Zucker sanft zu einer glatten Creme püriert. Nach dem Abkühlen lässt sie sich vielseitig als süßer Aufstrich verwenden.
Cremig und streichfähig, mit einer milden nussig-erdigen Kastaniennote, warmer Vanille und zurückhaltender Süße.
Schritt für Schritt
Die Esskastanien auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. In einem großen Topf mit dem Wasser aufkochen und etwa 30 Minuten leise kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kastanien sind weich genug, dass sich Schale und Innenhaut anschließend lösen lassen.
Wichtig: Beim Aufkochen und Abgießen vorsichtig mit heißem Wasser und heißem Topf umgehen.
Die Kastanien abgießen und noch warm schälen. Sowohl die harte Schale als auch die dünne braune Innenhaut vollständig entfernen.
Daran erkennst du es: Die Kastanien sind vollständig von Schale und Innenhaut befreit.
Wichtig: Zum Schutz vor Verbrennungen bei Bedarf kurz abkühlen lassen oder ein Tuch verwenden.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark, Schote, Zucker und Salz in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Milch ist heiß, ohne stark zu kochen.
Die geschälten Kastanien in die warme Milch geben und bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mehrmals umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Kastanien sind sehr weich und von der Milch-Zucker-Mischung umhüllt.
Wichtig: Heiße Milch kann beim Umrühren spritzen; vorsichtig arbeiten.
Die Vanilleschote entfernen. Die warme Kastanienmischung mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Für eine besonders glatte, streichfähige Konsistenz bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel der warmen Milch aus dem Topf mitmixen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist fein püriert und ohne größere Kastanienstücke streichfähig.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann beim Mixen Druck aufbauen und spritzen; den Mixer nicht überfüllen und vorsichtig öffnen.
Die Creme in ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Nicht als Vorrat einkochen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank verstaut.
Wichtig: Nur ein sauberes, für Lebensmittel geeignetes Glas verwenden und die Creme nach dem Abkühlen kühl lagern.
Gut zu wissen
Frische Esskastanien sind vor allem im Herbst auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Außerhalb der Saison können 500 g ungesüßte, bereits gegarte und geschälte Esskastanien verwendet werden; die Creme wird dann etwas milder und die Kochzeit verkürzt sich.
Ein Teil der warmen Milch kann beim Pürieren nach Bedarf zur Feinabstimmung der streichfähigen Konsistenz verwendet werden.
Die Creme wird etwas milder; die Kochzeit verkürzt sich.
Die gegarten Kastanien direkt in Schritt 4 zur warmen Vanillemilch geben und nur so lange erhitzen, bis sie vollständig durchwärmt und weich sind.
Die Creme wird pflanzlich und kann je nach Produkt etwas leichter oder aromatisch anders ausfallen.
Den Pflanzendrink in gleicher Menge verwenden und beim Erhitzen nicht stark kochen lassen.
Die Kastanien noch warm sorgfältig schälen und beide Schichten abziehen.
Die pürierte Creme durch ein feines Sieb streichen, wenn nur wenige Häutchenstücke vorhanden sind.
Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und während Schritt 4 mehrmals umrühren.
Die Creme ohne angebrannte Bodenschicht in einen anderen Topf umfüllen und erst danach pürieren.
Bei Bedarf esslöffelweise warme Milch aus dem Topf mitmixen.
Die Creme vorsichtig mit etwas warmer Milch verdünnen und erneut pürieren.
Mit bereits gegarten und geschälten Esskastanien lässt sich die Creme außerhalb der Frischkastanien-Saison schneller zubereiten.
Die Vollmilch wird durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzt.
Die Creme vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Nicht als Vorrat einkochen.
Häufig gefragt
Ja. Verwende 500 g ungesüßte, bereits gegarte und geschälte Esskastanien. Die Creme wird etwas milder und die Kochzeit verkürzt sich.
Püriere die Mischung sehr fein und gib bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel der warmen Milch aus dem Topf dazu.
Nein. Das Rezept ist für den Frischverzehr gedacht. Die abgekühlte Creme wird abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und zeitnah verbraucht.
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