Muscat de Rivesaltes
Der süße Muscat prägt das Aroma und verankert die Variante im Roussillon. Ein anderer süßer Muscat funktioniert ebenfalls, verändert aber den spezifischen Charakter des Desserts.
Weitere Merkmale
Pêches au Muscat de Rivesaltes meringuées
Gebackene Pfirsiche, Roussillon
Saftige, noch feste Pfirsiche werden mit Butter, braunem Zucker, Vanille und süßem Muscat de RivesaltesFranzösischer Vin doux naturel mit geschützter Herkunftsbezeichnung. sanft gegart und anschließend unter einer luftigen Baiserhaube goldbraun überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die noch festen Pfirsiche behalten beim sanften Garen ihre Form und werden zugleich aromatisch weich.
- Muscat de Rivesaltes, Vanille und brauner Zucker vertiefen die natürliche Süße der Früchte.
- Die warme, saftige Frucht kontrastiert mit der leichten, glänzenden und goldbraun gebackenen Baiserhaube.
Saftige Pfirsichspalten werden mit Butter, Vanille und dem süßen Muscat de Rivesaltes sanft gegart und unter einer luftigen Baiserhaube goldbraun überbacken. Die Variante ist im Roussillon verankert, dem südfranzösischen Landschaftsraum der heutigen Region Occitanie, und bringt dessen charakteristischen Muscat in ein schlichtes Fruchtdessert.
Lauwarm serviert sind die Pfirsiche weich, saftig und fruchtig, mit süßen Muscat- und Vanillenoten. Darüber liegt eine luftige Baiserhaube, die außen leicht knusprig und goldbraun, innen zart und schaumig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen mit jeweils etwa 180 ml Inhalt oder eine kleine Auflaufform mit der Hälfte der Butter ausstreichen.
180 °C- Die Form gründlich ausstreichen, damit sich die gebackenen Pfirsiche später leichter entnehmen lassen.
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Pfirsiche schneiden
Die Pfirsiche waschen, schälen, halbieren und entsteinen. Die Hälften in jeweils drei bis vier Spalten schneiden, damit die Fruchtstücke ihre Form behalten.
Daran erkennst du es: Die Spalten sollen gleichmäßig groß und stabil bleiben.
- Noch feste, reife Pfirsiche lassen sich sauberer schneiden und zerfallen beim Garen weniger leicht.
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Pfirsiche aromatisieren
Die übrige Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Pfirsichspalten, braunen Zucker und Vanillepulver hineingeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Pfirsichspalten sind gleichmäßig mit Zucker und Vanille überzogen.
- Vorsichtig wenden, damit die Spalten nicht brechen.
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Mit Muscat sanft garen
Den Muscat de Rivesaltes angießen und die Pfirsiche 8 Minuten sanft garen. Zwischendurch vorsichtig wenden. Die Spalten sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfirsichspalten sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Garflüssigkeit später vollständig mit den Pfirsichen in die Formen geben.
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Pfirsiche verteilen und Baiser schlagen
Die Pfirsiche samt Garflüssigkeit auf die Förmchen verteilen. Das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Daran erkennst du es: Die Baisermasse ist glänzend und bildet feste Spitzen.
- Die Schüssel muss sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß steif wird.
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Baiser auflegen und backen
Die Baisermasse mit einem Löffel auf den warmen Pfirsichen verteilen oder mit einem Spritzbeutel auftragen. Die Förmchen auf die mittlere Schiene stellen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Haube goldbraun ist.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Baiserhaube ist goldbraun und an der Oberfläche leicht fest.
- Für eine helle Haube die Förmchen früher prüfen; für eine kräftigere Bräunung bis zum Ende der Backzeit backen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Förmchen 5 Minuten ruhen lassen und die Pêches au Muscat de Rivesaltes meringuées lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist lauwarm und die Baiserhaube bleibt stabil.
- Direkt in den Förmchen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pfirsiche nicht zerfallen lassen: Reife, aber noch feste Pfirsiche verwenden und die Spalten beim Garen nur vorsichtig wenden. So bleiben sie auch unter der Baiserhaube erkennbar.
- Feste Spitzen abwarten: Das Eiweiß erst dann mit dem Puderzucker weiterverarbeiten, wenn es steif ist. Die fertige Masse soll glänzen und feste Spitzen bilden.
- Lauwarm servieren: Die Förmchen nach dem Backen kurz ruhen lassen und das Dessert lauwarm servieren.
Zutatenwissen
Geeigneter Reifegrad
Die Pfirsiche sollten reif und aromatisch, aber noch fest genug zum Schneiden und sanften Garen sein.
Butter getrennt verwenden
Die beiden Butterportionen haben unterschiedliche Aufgaben: Eine wird zum Garen der Pfirsiche verwendet, die andere zum Ausstreichen der Form.
Sinnvolle Alternativen
Anderer süßer Muscat
Das Dessert bleibt fruchtig und aromatisch, verliert jedoch etwas von seinem spezifischen Roussillon-Charakter.
Den Muscat de Rivesaltes im gleichen Volumen durch einen anderen süßen Muscat ersetzen und wie im Rezept angießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfirsichspalten zerfallen in der Pfanne.
Noch feste Pfirsiche verwenden und sie während des Garens nur vorsichtig wenden.
Die weichen Früchte trotzdem in die Formen geben und mit der Baiserhaube überbacken; das Dessert wird dann eher kompottartig.
Die Baisermasse bildet keine festen Spitzen.
Eine saubere Schüssel verwenden, das Eiweiß zunächst steif schlagen und den Puderzucker anschließend nach und nach einrieseln lassen.
Die Baiserhaube wird zu kräftig gebräunt.
Die Haube während der letzten Backminuten beobachten und die Förmchen bei gewünschter Farbe herausnehmen.
Varianten
Helle Baiserhaube
Die Baiserhaube wird nur so lange gebacken, bis sie gerade fest und leicht goldfarben ist.
Eine kleine Auflaufform
Statt vier Förmchen wird eine kleine Auflaufform verwendet und das Dessert anschließend portionsweise serviert.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm aus dem Förmchen: Das Dessert nach der kurzen Ruhezeit direkt in den ofenfesten Förmchen servieren. So bleiben Fruchtsaft und Baiserhaube gut zusammen.
- Helle oder kräftige Baiserhaube: Die Backzeit nach der gewünschten Farbe ausrichten: früher herausnehmen für eine helle Haube oder bis zum Ende backen für eine kräftigere goldbraune Oberfläche.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Baiserhaube kann durch Einfrieren und Auftauen an ihrer luftigen und knusprigen Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eiweiß.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich einen anderen Muscat verwenden?
Ja. Ein anderer süßer Muscat kann im gleichen Volumen verwendet werden. Das Dessert bleibt fruchtig und aromatisch, verliert aber etwas von seinem spezifischen Roussillon-Charakter.
Kann ich statt Förmchen eine Auflaufform verwenden?
Ja. Die Pfirsiche samt Garflüssigkeit in eine kleine Auflaufform geben, die Baisermasse darauf verteilen und das Dessert nach dem Backen portionsweise servieren.
Wie wird das Dessert serviert?
Die Förmchen nach fünf Minuten Ruhezeit lauwarm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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