Prunes d’Ente
Die französische Pflaumensorte wird besonders mit dem Südwesten und der Gegend um Agen verbunden. Reife Zwetschgen können als Alternative verwendet werden; das Ergebnis wird meist säuerlicher und weniger honigartig.
Confiture de prunes d’Ente
Konfitüre aus Nouvelle-Aquitaine
Samtige, weich gelierende Pflaumenkonfitüre aus reifen Prunes d’EnteDie französische Pflaumensorte wird besonders mit dem Südwesten und der Gegend um Agen verbunden., Zucker und frisch gepresstem ZitronensaftDer Zitronensaft bringt Säure in die süße Fruchtmischung und unterstützt ein frisches Aroma.. Die Früchte mazerieren zunächst und werden anschließend ohne zusätzliches Wasser offen eingekocht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 15 Min.
Menge
ca. 1,4 kg, etwa 5 Gläser à 280 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mazerieren zieht Saft und Aroma aus den Früchten, sodass kein zusätzliches Wasser nötig ist.
- Zucker unterstützt die weich gelierende Konsistenz und bewahrt den konzentrierten Fruchtgeschmack.
- Zitronensaft setzt einen klaren Säureakzent und gleicht die Süße der Konfitüre aus.
Diese Pflaumenkonfitüre bringt die aromatische Prune d’Ente aus der Nouvelle-Aquitaine ins Glas. Durch das Mazerieren mit Zucker und Zitronensaft lösen sich Fruchtsaft und Aroma, bevor die Mischung offen zu einer fruchtigen, ausgewogen süßen und fein säuerlichen Konfitüre eingekocht wird.
Fruchtig und aromatisch mit ausgewogener Süße, feiner Zitronensäure und einer streichfähigen, weich gelierenden Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und mazerieren
-
Früchte vorbereiten
Die Prunes d’Ente waschen und sorgfältig abtrocknen. Halbieren, entsteinen und größere Früchte in kleinere Stücke schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind sauber vorbereitet und gleichmäßig portioniert.
- Die Früchte werden entsteint gewogen; dadurch bleibt die Mengenangabe eindeutig.
- Größere Stücke können später als sichtbare Fruchtstücke erhalten bleiben.
-
Früchte ziehen lassen
Früchte, Zucker und Zitronensaft in der großen Schüssel vermengen. Abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
3 StundenDaran erkennst du es: Zucker und Fruchtsaft haben sich zu einer deutlich saftigen Mischung verbunden.
- Die Mazerierzeit nicht auslassen, da sie den Fruchtsaft für das anschließende Einkochen freisetzt.
Einkochen und abfüllen
-
Mischung erwärmen
Die Frucht-Zucker-Mischung in den breiten, schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und der Zucker größtenteils gelöst, ohne dass sie bereits stark sprudelt.
- Ein breiter Topf unterstützt die Verdunstung und verkürzt die offene Kochphase.
-
Offen einkochen
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie kräftig sprudelt, die Hitze etwas reduzieren und die Konfitüre 30–40 Minuten offen einkochen. Häufig umrühren, damit die Früchte nicht am Topfboden ansetzen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar eingedickt und läuft beim Rühren schwerer vom Löffel.
- Die Konfitüre offen kochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
- Bei stärkerem Ansetzen die Hitze reduzieren und gründlicher vom Topfboden lösen.
-
Gelierpunkt prüfen
Die Konfitüre ist fertig, wenn sie etwa 104–105 °C erreicht. Alternativ einen kleinen Klecks auf einen vorgekühlten Teller geben. Nach kurzer Abkühlzeit sollte er beim Darüberstreichen leicht Falten bilden und langsam nachlaufen. Ist die Masse noch zu flüssig, weitere 5 Minuten kochen und erneut prüfen.
5 Minuten 104.5 °CDaran erkennst du es: Der Klecks bildet beim Darüberstreichen leichte Falten und läuft langsam nach.
- Die Tellerprobe ist eine Alternative, falls kein Küchenthermometer vorhanden ist.
- Die Konfitüre dickt beim Abkühlen noch etwas nach.
-
Heiß abfüllen
Die heiße Konfitüre in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Einen kleinen Rand frei lassen, die Glasränder sauber abwischen und die Gläser sofort verschließen. Vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind sauber verschlossen und die Konfitüre vollständig abgekühlt.
- Beim Abfüllen den Glasrand sauber halten, damit der Deckel zuverlässig schließt.
- Die Gläser nach dem Verschließen ungestört abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne zusätzliches Wasser: Die Früchte werden mit Zucker und Zitronensaft mazeriert. Der austretende Fruchtsaft bildet die Flüssigkeitsgrundlage für das Einkochen.
- Gelierprobe richtig beurteilen: Die Konfitüre soll weich gelieren: Auf dem vorgekühlten Teller soll der Klecks beim Darüberstreichen leichte Falten bilden und langsam nachlaufen.
- Heiß abfüllen: Die Konfitüre wird heiß in saubere, heiß ausgespülte Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Ein kleiner Rand bleibt frei.
Zutatenwissen
Zucker und Konsistenz
Der Zucker trägt zur Konzentration und zur weich gelierenden Konsistenz der Konfitüre bei.
Zitronensaft
Frisch gepresster Zitronensaft bringt feine Säure in die Konfitüre und gleicht die Süße der Früchte aus.
Sinnvolle Alternativen
reife Zwetschgen
Die Konfitüre wird etwas säuerlicher und meist weniger honigartig.
Die Zwetschgen wie die Prunes d’Ente vorbereiten und im gleichen Arbeitsschritt mazerieren und einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Konfitüre bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.
Die Zieltemperatur von etwa 104–105 °C oder die Tellerprobe abwarten.
Weitere 5 Minuten offen kochen und die Gelierprobe erneut durchführen.
Fruchtstücke setzen am Topfboden an oder schmecken angebrannt.
Bei kräftigem Sprudeln die Hitze etwas reduzieren und häufig rühren.
Die Konfitüre vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Die Konfitüre schmeckt wässrig oder wenig konzentriert.
Die Früchte 3 Stunden mazerieren lassen und anschließend offen einkochen.
Die Konfitüre nochmals vorsichtig offen einkochen und die Konsistenz erneut prüfen.
Varianten
Mit sichtbaren Fruchtstücken
Für eine stückigere Konfitüre die Früchte nur grob schneiden und während des Einkochens möglichst behutsam rühren.
Samtige Konsistenz
Für eine besonders samtige Konfitüre die Früchte kleiner schneiden und die gekochte Masse vor dem Abfüllen stärker verrühren.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot oder Toast: Die weich gelierende Konfitüre auf frischem Brot, Toast oder einem knusprigen Frühstücksgebäck verstreichen.
- Als süßer Begleiter: Die fruchtige Konfitüre als süßen Kontrast zu mildem Käse servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Prunes d’Ente ersetzen?
Ja. Reife Zwetschgen eignen sich als Alternative. Die Konfitüre wird damit etwas säuerlicher und meist weniger honigartig.
Muss zusätzliches Wasser in die Konfitüre?
Nein. Die Früchte mazerieren mit Zucker und Zitronensaft und geben dabei genügend Saft für das anschließende offene Einkochen ab.
Woran erkenne ich, dass die Konfitüre fertig ist?
Sie erreicht etwa 104–105 °C oder besteht die Tellerprobe: Ein kleiner Klecks bildet nach kurzer Abkühlzeit beim Darüberstreichen leichte Falten und läuft langsam nach.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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