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Fleisch Getreide Milchprodukte Grillen Rösten und Ofenbraten

Tartine Grandgousier

Offene Tartine, warm gratiniert

Warme offene Tartine aus kräftigem Landbrot mit cremiger Ei-Sahne, Kochschinken und ValençayDer pyramidenförmige, leicht cendrierte Ziegenkäse prägt die regionale Variante der Tartine., kurz im Ofen gebacken und unter dem Grill goldbraun gratiniert.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Tartine Grandgousier aus der Touraine
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Tartines
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Grillen, Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Vorrösten hält das Landbrot am Rand knusprig, bevor die feuchte Ei-Sahne-Mischung daraufkommt.
  • Die gestockte Ei-Sahne verbindet den Kochschinken mit dem Brot und schafft einen cremigen Belag.
  • Valençay bringt eine würzige Ziegenkäsenote ein und schmilzt unter der Grillfunktion goldbraun.
  • Die Kombination aus knusprigem Rand, weicher Mitte und geschmolzenem Käse macht die Tartine unmittelbar servierfertig.

Die Tartine Grandgousier gehört zu den lokalen Brotspezialitäten von Lerné in der Touraine. Auf geröstetem Landbrot verbinden sich eine cremige Ei-Sahne-Mischung, würziger Kochschinken und dünn geschnittener Valençay zu einer warmen, offenen Tartine.

Außen knuspriges, kräftiges Landbrot trägt eine weich gestockte, cremige Ei-Sahne mit herzhaften Schinkenwürfeln. Der Valençay schmilzt goldbraun und ergänzt die Tartine mit würziger, leicht erdiger Ziegenkäsenote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Rösten

  1. Backofen vorbereiten

    Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

    220 °C

  2. Brot rösten

    Bestreiche die Brotscheiben dünn mit der weichen Butter und röste sie auf dem vorbereiteten Blech 5 Minuten, bis die Oberfläche leicht knusprig ist.

    5 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht knusprig, ohne stark gebräunt zu sein.

    • Das Brot nur leicht vorrösten, damit es beim anschließenden Backen nicht austrocknet.

  3. Ei-Sahne anrühren

    Schneide den Kochschinken in kleine Würfel. Verquirle Eier und Sahne, würze mit Pfeffer und der vorgesehenen Prise Salz und rühre den Schinken unter.

    • Die Mischung nur so lange verrühren, bis Eier und Sahne verbunden sind.

Belegen und Gratinieren

  1. Tartines belegen

    Schneide den Valençay in dünne Scheiben. Verteile die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig auf den vorgerösteten Brotscheiben und belege sie mit dem Käse.

    • Die Ei-Sahne-Mischung bis nahe an den Rand verteilen, ohne sie über das Backpapier laufen zu lassen.

  2. Backen und gratinieren

    Backe die Tartines bei 200 °C weitere 8 bis 10 Minuten, bis die Eiermischung gestockt ist. Schalte anschließend für 1 bis 2 Minuten die Grillfunktion ein, bis der Valençay goldbraun schmilzt. Behalte das Blech während der Grillphase im Blick.

    12 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Die Eiermischung ist gestockt und der Käse goldbraun geschmolzen.

    • Die Grillphase kann sehr schnell bräunen; das Blech deshalb nicht unbeaufsichtigt lassen.

    Wichtig: Während der Grillphase aufmerksam beobachten, damit der Käse nicht verbrennt.

  3. Kurz ruhen lassen und servieren

    Lass die Tartines 2 Minuten stehen und serviere sie warm.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Belag ist leicht gesetzt und lässt sich warm anschneiden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Valençay als prägender Käse: Der Valençay wird in dünnen Scheiben aufgelegt und erst am Ende unter der Grillfunktion goldbraun geschmolzen. Ein junger Ziegenweichkäse ist eine mildere Alternative, ergibt aber nicht dieselbe Valençay-Variante.
  • Brot nur leicht rösten: Das kurze Vorrösten gibt dem Landbrot Stabilität und einen knusprigen Rand. Zu starkes Rösten kann die Tartine beim anschließenden Backen trocken machen.

Zutatenwissen

Valençay AOP

Der pyramidenförmige, leicht cendrierte Ziegenkäse prägt die regionale Variante der Tartine. Er wird in dünnen Scheiben aufgelegt und unter der Grillfunktion geschmolzen.

Kochschinken vorbereiten

Kleine Würfel verteilen sich gleichmäßig in der Ei-Sahne-Mischung und verhindern, dass der Belag aus großen Schinkenstücken besteht.

Sinnvolle Alternativen

junger Ziegenweichkäse

Er schmilzt weicher und schmeckt milder; die Tartine entspricht dann nicht mehr vollständig der Valençay-Variante.

Den jungen Ziegenweichkäse in dünne Scheiben schneiden und an derselben Stelle wie den Valençay auf die Ei-Sahne-Mischung legen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Brot wird trocken oder zu dunkel.

Nur 5 Minuten rösten und die Oberfläche lediglich leicht knusprig werden lassen.

Bei nur leicht trockenem Brot die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig bis nahe an den Rand verteilen und die Backzeit nicht unnötig verlängern.

Die Eiermischung stockt in der Mitte nicht gleichmäßig.

Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig auf alle vier Brotscheiben verteilen.

Die Tartines bei 200 °C etwas länger backen, bevor die Grillfunktion eingeschaltet wird.

Der Valençay wird dunkel, bevor die Eiermischung fertig ist.

Erst grillen, wenn die Eiermischung gestockt ist, und das Blech während der 1 bis 2 Minuten im Blick behalten.

Bei nur oberflächlicher starker Bräunung die Tartines sofort aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Warm aus dem Ofen servieren: Die Tartines nach der kurzen Ruhezeit warm und offen servieren, damit der knusprige Brotrand und der geschmolzene Valençay zur Geltung kommen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Landbrot ist als Weizen- oder anderes glutenhaltiges Getreideprodukt nicht näher spezifiziert; Gluten ist daher als wahrscheinlicher Bestandteil abzuleiten.
  • Milch: enthält · Sahne, Valençay und Butter sind Milchprodukte.
  • Eier: enthält · Die Ei-Sahne-Mischung enthält zwei Eier.

Lebensmittelsicherheit

  • Grillfunktion: Das Blech während der 1 bis 2 Minuten unter der Grillfunktion im Blick behalten, da der Valençay schnell bräunen kann.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich den Valençay ersetzen?

Ja. Ein junger Ziegenweichkäse eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative. Er schmilzt weicher und schmeckt milder, ergibt aber nicht dieselbe Valençay-Variante.

Warum wird das Brot vorgeröstet?

Das kurze Vorrösten sorgt für eine leicht knusprige Oberfläche und hilft dem Landbrot, die feuchte Ei-Sahne-Mischung zu tragen.

Wann kommt die Grillfunktion zum Einsatz?

Nach 8 bis 10 Minuten Backzeit, sobald die Eiermischung gestockt ist. Dann 1 bis 2 Minuten grillen und das Blech dabei aufmerksam beobachten.

Aus unserer Küche

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