Dizé milé

Crème Impériale kochen und kühlen

Crème Impériale mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Milch, gesüßte Kondensmilch, Vanilleextrakt, Zimt und Muskatnuss in einem Topf erhitzen. Die angerührte Crememischung einrühren und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Creme entsteht. Die Creme in eine flache Schüssel geben, direkt an der Oberfläche abdecken und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Creme ist dick und hält beim Rühren deutlich ihre Spur.

• Die Oberfläche direkt abdecken, damit sich keine Haut bildet.
• Die Creme muss vor dem Füllen vollständig kalt und dick genug sein.

Wichtig: Heiße Creme vorsichtig umfüllen und vor dem Formen ausreichend abkühlen lassen.

Gewürzte Flüssigkeit aufkochen

Wasser, Butter oder SchweineschmalzFür den Teig kann Butter oder Schweineschmalz verwendet werden., Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss, Limettenabrieb und Vanilleextrakt in einem weiten Topf aufkochen.

Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht gleichmäßig und das Fett ist geschmolzen.

• Den Topf erst vom Herd nehmen, wenn die Flüssigkeit wirklich kocht.

Wichtig: Beim Aufkochen auf Spritzer und heißen Dampf achten.

Teig rühren, kneten und abkühlen

Mehl und Backpulver auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem stabilen Kochlöffel kräftig rühren, bis sich ein fester Teig bildet und vom Topfboden löst. Den Teig auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben und 5 bis 7 Minuten kneten. Anschließend etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis er noch warm, aber gut formbar ist.

Daran erkennst du es: Der Teig löst sich vom Topfboden und lässt sich warm, aber ohne starkes Kleben formen.

• Das Mehl auf einmal einarbeiten, damit ein zusammenhängender Teig entsteht.
• Den Teig nicht heiß ausrollen, sonst wird die Füllung beim Formen weich.

Wichtig: Den Teig vor dem Kneten so weit abkühlen lassen, dass die Hände nicht verbrüht werden.

Teig ausrollen und Kreise ausstechen

Den Teig portionsweise 2 bis 3 mm dünn ausrollen. 16 Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa 1 gut gehäuften Esslöffel der kalten Creme auf eine Hälfte geben und dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Daran erkennst du es: Die Kreise sind gleichmäßig dünn und der Rand bleibt frei von Creme.

• Die Creme nur auf eine Hälfte geben, damit sich die Teigtasche sauber schließen lässt.
• Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht fetten, damit der Teig nicht festklebt.

Halbmonde verschließen

Die freien Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, den Teig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel rundum verschließen. Überschüssigen Rand bei Bedarf sauber abschneiden.

Daran erkennst du es: Die Ränder sind lückenlos verbunden und die Füllung bleibt vollständig eingeschlossen.

• Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst werden die Ränder rutschig.
• Vor dem Frittieren jede Tasche auf offene Stellen prüfen.

Beignets frittieren

Das Öl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Dizé milé portionsweise hineingeben und unter vorsichtigem Wenden etwa 4 bis 5 Minuten insgesamt goldbraun ausbacken. Die Teigtaschen dürfen sich dabei nicht berühren.

Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind rundum goldbraun und die Hülle ist fest.

• Nicht zu viele Teigtaschen gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.
• Die Teigtaschen vorsichtig wenden, damit die Ränder nicht aufreißen.

Wichtig: Heißes Öl kann spritzen. Teigtaschen langsam einlegen und niemals Wasser in das heiße Öl geben.

Abtropfen und mit Zucker bestäuben

Die fertigen Beignets mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit dem Zucker bestäuben und servieren.

Daran erkennst du es: Das überschüssige Öl ist abgetropft und der Zucker haftet an der warmen Oberfläche.

• Die Beignets direkt nach dem Abtropfen bestäuben.
• Warm servieren, damit die Cremefüllung weich bleibt.

Wichtig: Die frisch frittierten Beignets vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.