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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Schmoren

Diots au vin blanc mit Kartoffeln

Schmorgericht aus Savoyen

Herzhafte Schweinsdiots schmoren mit Zwiebeln, trockenem Weißwein und Kartoffeln in einer Cocotte. Der leicht sämige Zwiebelsud verbindet die würzigen Würste mit der frischen Säure des Savoyer Weins.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Savoyer Würste aus der Weißwein-Cocotte
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kräftige Anbraten gibt den Diots eine aromatische Oberfläche und vertieft den Geschmack des Schmorsuds.
  • Zwiebeln, Butter und etwas Mehl binden den Weißwein zu einem leicht sämigen Sud.
  • Die Kartoffeln garen direkt in der Cocotte und nehmen dabei die würzigen Aromen von Wurst, Wein und Zwiebeln auf.

Diots au vin blanc sind ein regional verankertes Schmorgericht aus Savoie in Auvergne-Rhône-Alpes. Die savoyischen Schweinswürste werden zunächst kräftig angebraten und anschließend mit Zwiebeln, trockenem Weißwein und Kartoffeln sanft gegart.

Die Diots sind würzig und saftig, die Kartoffeln weich und aromatisch. Der Zwiebelsud schmeckt herzhaft, leicht säuerlich vom Weißwein und angenehm buttrig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und anbraten

  1. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

    • Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie später gleichmäßig garen.

  2. Diots anbraten

    Eine schwere Cocotte bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Butter hineingeben und die Diots darin etwa 5 Minuten rundum kräftig anbraten. Die Würste herausnehmen und beiseitestellen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt.

    • Die Cocotte nicht zu voll belegen; bei Bedarf die Würste portionsweise anbraten.

  3. Zwiebeln und Mehl anschwitzen

    Die Zwiebeln in derselben Cocotte etwa 5 Minuten glasig braten. Das Mehl darüberstäuben, sorgfältig einrühren und 1 Minute mitrösten.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, das Mehl kurz angeröstet, aber nicht dunkel.

    • Das Mehl vollständig unterrühren, damit später keine Klümpchen im Sud bleiben.

In Weißwein schmoren

  1. Weißwein angießen

    Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Diots und Lorbeerblätter wieder in die Cocotte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel auflegen und alles 25 Minuten bei kleiner Hitze sanft schmoren lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Sud köchelt nur sanft und die Diots garen zugedeckt im Weißwein.

    • Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren, damit der Sud nicht stark sprudelnd einkocht.

    Wichtig: Die Cocotte vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann.

  2. Kartoffeln mitgaren

    Kartoffelstücke rund um die Diots verteilen. Den Deckel wieder auflegen und weitere 20 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Würste vollständig durchgegart sind.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln; die Würste sind im Kern vollständig durchgegart.

    • Die Kartoffeln möglichst rund um die Würste verteilen, damit sie gleichmäßig im Sud garen.

  3. Anrichten

    Lorbeerblätter entfernen. Diots mit den Kartoffeln anrichten und mit reichlich Zwiebelsud servieren.

    • Vor dem Servieren prüfen, ob der Sud kräftig genug gewürzt ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sanft schmoren: Nach dem einmaligen Aufkochen sollte der Schmorsud nur sanft köcheln. So bleiben die Würste saftig und die Kartoffeln zerfallen nicht.
  • Gleichmäßige Kartoffelstücke: Etwa 3 cm große Stücke sorgen dafür, dass die Kartoffeln in der angegebenen Zeit weich werden, ohne zu stark auseinanderzufallen.

Zutatenwissen

Diots de Savoie finden

Die savoyischen Schweinswürste gibt es am ehesten in französischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an Bedienungstheken mit französischen Spezialitäten.

Weißwein aus Savoie

Ein trockener Weißwein aus Savoie unterstützt den regionalen Charakter und bringt Säure in den Schmorsud.

Sinnvolle Alternativen

Grobe Schweinsbratwürste

Das Gericht bleibt herzhaft, verliert jedoch den typischen Savoyer Charakter der Diots.

Die groben Schweinsbratwürste wie die Diots rundum in der Butter anbraten und anschließend nach Rezept schmoren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Sud kocht stark und die Würste oder Kartoffeln werden trocken beziehungsweise zerfallen.

Nach dem Ablöschen einmal aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze zugedeckt sanft schmoren.

Etwas Hitze reduzieren und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser oder Weißwein ergänzen.

Der Schmorsud enthält Mehlklümpchen.

Das Mehl vollständig unter die Zwiebeln rühren und den Weißwein unter ständigem Rühren angießen.

Den Sud kräftig glatt rühren; größere Klümpchen vor dem Servieren entfernen.

Die Kartoffeln sind noch hart, während die Diots bereits gar sind.

Die Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke schneiden und die angegebene Größe einhalten.

Die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel einige Minuten länger im Sud garen.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit Schmorkartoffeln: Die Kartoffeln direkt mit den Diots in der Cocotte garen und mit reichlich Zwiebelsud servieren.
  • Alternative mit Crozets: Statt der Kartoffeln passen auch Crozets als savoyische Beilage. Sie werden separat gegart und mit dem Zwiebelsud zu den Diots serviert.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht näher geprüft; Kartoffeln können nach dem Auftauen an Struktur verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Diots de Savoie ersetzen?

Ja. Grobe Schweinsbratwürste sind eine passende Alternative. Das Gericht bleibt herzhaft, verliert aber den typischen Savoyer Charakter.

Welcher Wein passt in den Schmorsud?

Verwende einen trockenen Weißwein. Ein Wein aus Savoie passt besonders gut zur regionalen Ausrichtung des Gerichts.

Warum sollen die Kartoffeln etwa 3 cm groß sein?

Gleichmäßig große Stücke werden in der angegebenen Garzeit weich, ohne zu stark auseinanderzufallen.

Kann ich das Gericht mit Crozets servieren?

Ja. Crozets können separat gegart und anstelle der Kartoffeln mit den Diots und dem Zwiebelsud serviert werden.

Aus unserer Küche

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