Lauch gründlich waschen
Zwischen den Schichten sitzt häufig Erde. Den längs halbierten Lauch unter fließendem Wasser auffächern und erst danach in Ringe schneiden.
Weitere Merkmale
Flamiche samarienne
Herzhafte Tourte aus der Baie de Somme
Herzhafte offene Mürbeteigtarte mit weich gedünstetem Lauch, frischem Lachs, cremiger Eierfüllung und goldbraunem Gruyère.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Flamiche, 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Lauch wird langsam weich gedünstet und verliert dabei überschüssige Flüssigkeit, sodass die Füllung nicht wässrig wird.
- Frischer Lachs sorgt für eine saftige, aromatische Einlage und unterscheidet die Tarte deutlich von einer reinen Lauch-Flamiche.
- Eier und Crème fraîche stocken beim Backen zu einer zarten, cremigen Füllung, die durch Gruyère eine goldbraune Oberfläche erhält.
Flamiche samarienne Diese eigenständige Variante der Flamiche verbindet den süßlich-weichen Lauch mit frischem Lachs und einer cremigen Eierfüllung. Der buttrige Mürbeteig bildet die knusprige Grundlage, während Crème fraîche, Muskatnuss und Gruyère für eine runde, herzhafte Tarte sorgen.
Knuspriger, buttriger Mürbeteig trifft auf eine weiche, cremige Füllung mit süßlichem Lauch, saftigen Lachswürfeln, feiner Muskatnote und würzig geschmolzenem Gruyère.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Weizenmehl und das abgemessene Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln zufügen und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verreiben. Das kalte Wasser dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden, ohne dass die Butter vollständig warm und weich wird.
- Den Teig nur so lange kneten wie nötig, damit er mürbe bleibt.
-
Lauch weich dünsten
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Lauch mit zwei Esslöffeln Wasser bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Anschließend ohne Deckel weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und die Pfanne enthält keine freie Flüssigkeit mehr.
- Der Lauch soll weich werden, aber nicht stark bräunen.
- Die Füllung wird später saftiger, wenn der Lauch ausreichend trocken gegart ist.
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Lachs und Knoblauch vorbereiten
Das Lachsfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen.
5 Minuten- Die Lachswürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohen Lachs getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form fetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen und am Rand leicht andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig in der Form und der Boden ist mehrfach eingestochen.
- Den Teig nicht unnötig lange warm werden lassen.
- Beim Ausrollen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.
Wichtig: Beim Hantieren mit der heißen Form später Ofenhandschuhe verwenden.
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Eiercreme anrühren
Eier, Crème fraîche und 10 g Weizenmehl glatt verrühren. Knoblauch und Muskatnuss unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiercreme ist glatt und das Mehl vollständig eingearbeitet.
- Das Mehl zuerst gründlich mit Crème fraîche und Eiern verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
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Füllung vermengen
Den abgekühlten Lauch mit der Eiercreme vermengen. Die Lachswürfel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Lauch und Eiercreme sind gleichmäßig verbunden und die Lachswürfel bleiben erkennbar.
- Den Lauch vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen, damit die Eiercreme nicht vorzeitig stockt.
- Nur vorsichtig unterheben, nicht kräftig rühren.
-
Flamiche backen
Die Füllung auf dem Teig verteilen und mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Die Flamiche auf der unteren Schiene 45 bis 50 Minuten backen.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
- Die Tarte gegen Ende der Backzeit beobachten; die Oberfläche soll goldbraun, aber nicht dunkelbraun werden.
Wichtig: Die Füllung muss vollständig gestockt sein, bevor die Tarte aus dem Ofen genommen wird.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Flamiche 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder lauwarm in Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit stabil genug zum Schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden und lässt die Füllung nachstocken.
Wichtig: Die Tarte ist direkt nach dem Backen sehr heiß; vor dem Auslösen und Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mürbeteig kurz bearbeiten: Kalte Butter und kaltes Wasser helfen, einen mürben statt elastischen Teig zu erhalten. Den Teig deshalb nur rasch verbinden und anschließend kühlen.
- Lauch vollständig trocknen: Nach dem Dünsten sollte keine freie Flüssigkeit mehr in der Pfanne stehen. Überschüssiges Wasser würde die Eierfüllung verdünnen und den Boden weniger knusprig machen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die gestockte Füllung und erleichtert das Lösen aus der Form.
Zutatenwissen
Lachs gleichmäßig würfeln
Würfel von ungefähr 2 cm garen in der Füllung gleichmäßiger und bleiben beim vorsichtigen Unterheben besser in Form.
Gruyère frisch reiben
Frisch geriebener Gruyère verteilt sich gleichmäßiger und sorgt für eine aromatische, goldbraune Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Die Füllung bleibt cremig, kann aber etwas milder und geringfügig fester werden.
Schmand im gleichen Gewicht verwenden und wie die Crème fraîche mit den Eiern und dem Mehl verrühren.
Comté oder Emmentaler
Comté bringt eine ähnlich nussige Note; Emmentaler schmeckt milder und schmilzt etwas weicher.
Den Ersatzkäse im gleichen Gewicht verwenden und vor dem Backen auf der Füllung verteilen.
Forellenfilet
Die Tarte bleibt fischig und saftig, erhält aber ein etwas feineres, milderes Aroma.
Forellenfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und anstelle des Lachses vorsichtig unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt wässrig.
Den Lauch nach dem Dünsten ohne Deckel weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die Tarte vollständig ausbacken und vor dem Schneiden länger ruhen lassen; die Textur bleibt möglicherweise weicher.
Der Boden wird zäh statt mürbe.
Den Teig nur rasch verbinden und 30 Minuten kalt stellen.
Die gebackene Tarte trotzdem vollständig auskühlen lassen; nachträglich lässt sich die Zähigkeit nicht vollständig beheben.
Die Lachswürfel zerfallen in der Füllung.
Den Lachs erst zum Schluss vorsichtig unterheben.
Die Tarte wie vorgesehen backen; kleinere Lachsstücke beeinträchtigen den Geschmack nicht.
Die Mitte ist beim Anschneiden noch flüssig.
Auf eine gestockte Mitte und eine goldbraune Oberfläche achten und die Ruhezeit einhalten.
Die Tarte zurück in den Ofen geben und weiterbacken, bis die Füllung gestockt ist.
Varianten
Flamiche mit Forelle
Eine mildere Fischvariante mit Forellenfilet statt Lachs.
Kräuterbetonte Variante
Die cremige Lauchfüllung wird mit frischen Kräutern ergänzt, ohne den Charakter der Tarte zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Flamiche nach der zehnminütigen Ruhezeit warm in Stücke schneiden.
- Lauwarm servieren: Die Tarte etwas länger abkühlen lassen und lauwarm genießen; dann lässt sie sich besonders sauber schneiden.
- Mit grünem Salat kombinieren: Ein schlicht angemachter grüner Salat bringt Frische und einen knackigen Kontrast zur cremigen Tarte.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Mürbeteig und den gedünsteten, vollständig abgekühlten Lauch am Vortag vorbereiten und getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Teig und Lauch vor der weiteren Verarbeitung kurz temperieren.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlte Flamiche abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nach Wunsch wieder erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; die Tarte enthält Fisch, Eier und Milchprodukte.
Einfrieren
Die cremige Eierfüllung und der Mürbeteig können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech oder in eine Form legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Mürbeteig und in der Füllung enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche und Gruyère sind enthalten.
- Ei: enthält · Die Eier sind Bestandteil der gestockten Füllung.
- Fisch: enthält · Die Rezeptur enthält frisches Lachsfilet.
Lebensmittelsicherheit
- Fisch und Eier vollständig garen: Die Flamiche so lange backen, bis die Füllung in der Mitte vollständig gestockt ist und der Lachs nicht mehr roh wirkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Lachs einen anderen Fisch verwenden?
Ja. Festfleischige Fischfilets wie Forelle eignen sich ebenfalls. Das Filet sollte ohne Haut und Gräten sein und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten werden.
Kann die Flamiche lauwarm serviert werden?
Ja. Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten kann sie warm oder lauwarm aus der Form gelöst und in Stücke geschnitten werden.
Warum wird der Lauch ohne Deckel weitergegart?
So verdampft die beim Dünsten entstehende Flüssigkeit. Ein trockenerer Lauch verhindert, dass die Eierfüllung wässrig wird.
Welche Form eignet sich für die Flamiche?
Geeignet ist eine runde Tarteform oder Springform mit 22 cm Durchmesser.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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