Ungesüßte Kokosmilch verwenden
Ungesüßte Kokosmilch hält die Süße kontrollierbar, da die Kondensmilch bereits Zucker mitbringt.
Weitere Merkmale
Flan coco
Eierflan mit Kokos aus Mayotte
Sanft gestockter Kokosflan mit Kokosmilch, Kokosraspeln und einer glänzenden Karamellschicht. Er wird im Wasserbad gebacken, gut gekühlt und anschließend gestürzt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 5 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad schützt die Eiercreme vor zu starker, trockener Hitze und sorgt für eine zarte Konsistenz.
- Kokosmilch und Kokosraspel geben dem Flan ein deutliches Kokosaroma und eine angenehme Textur.
- Das Karamell bildet beim Stürzen eine glänzende, süße Sauce, die sich über den gekühlten Flan verteilt.
Flan coco ist ein cremiges Dessert mit weicher Eiercreme, charakteristischem Kokosaroma und flüssig gewordenem Karamell. Die schonende Zubereitung im Wasserbad lässt den Flan gleichmäßig stocken, ohne dass seine Mitte trocken wird.
Glänzendes, bernsteinfarbenes Karamell umhüllt eine zarte, cremige Eiermasse mit weicher Mitte. Kokosmilch und Kokosraspel sorgen für ein rundes Kokosaroma und einen leichten Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die runde Form mit etwa 20 cm Durchmesser oder die etwa 1,5 l große Kastenform dünn mit Butter aus. Stelle außerdem den tiefen Bräter bereit, in den die Form später passt.
170 °C- Die Form nur dünn ausfetten, damit das Karamell später gut anliegen kann.
Wichtig: Beim späteren Arbeiten mit Karamell und heißem Wasser vorsichtig vorgehen.
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Karamell kochen
Gib Zucker und Wasser in den kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer bis hoher Temperatur, ohne zu rühren, bis sie goldbraun karamellisiert. Schwenke den Topf vorsichtig, gieße das Karamell sofort in die vorbereitete Form und verteile es durch vorsichtiges Drehen am Boden. Lass es fest werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Karamell ist goldbraun, nicht dunkelbraun oder verbrannt.
- Nicht rühren, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert.
- Die Form beim Verteilen nur vorsichtig schwenken.
Wichtig: Heißes Karamell verursacht schwere Verbrennungen; nicht mit den Fingern berühren.
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Eiercreme anrühren
Verquirle die Eier mit Vanilleextrakt und Salz in der Rührschüssel nur so lange, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Schlage nicht zu viel Luft ein, damit der Flan später glatt bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und nur leicht schaumig.
- Rühre ruhig und kurz, statt die Eier kräftig aufzuschlagen.
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Milchmischung erwärmen
Erwärme Kokosmilch, Kondensmilch und Vollmilch im kleinen Topf, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht. Gieße sie langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Milchmischung ist heiß, ohne sichtbar zu sprudeln.
- Die heiße Flüssigkeit langsam einarbeiten, damit die Eier nicht stocken.
Wichtig: Die heiße Milchmischung vorsichtig und langsam zu den Eiern gießen.
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Kokosraspel einarbeiten
Rühre die Kokosraspel unter die Eier-Milch-Mischung und gieße die Masse in die karamellisierte Form.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Kokosraspel sind gleichmäßig in der Masse verteilt.
- Die Form nicht bis zum Rand füllen, damit sie sicher in den Bräter gestellt werden kann.
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Wasserbad ansetzen
Stelle die Form in den tiefen Bräter. Gieße so viel heißes Wasser in den Bräter, dass die Form etwa bis zur halben Höhe im Wasser steht. Schiebe den Bräter vorsichtig in den vorgeheizten Ofen.
5 Minuten 170 °C- Das Wasser möglichst erst am Ofen einfüllen, damit der volle Bräter sicher bewegt werden kann.
Wichtig: Bräter und Wasser sind heiß und schwer; langsam und mit beiden Händen bewegen.
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Flan im Wasserbad backen
Backe den Flan 45 bis 55 Minuten. Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. So bleibt die Eiercreme nach dem Kühlen zart und wird nicht trocken.
55 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind fest, die Mitte wackelt beim leichten Rütteln noch sanft.
- Während der Backzeit kann der Servierplatz vorbereitet werden.
- Nicht warten, bis die Mitte vollständig fest ist; sie zieht beim Kühlen nach.
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Abkühlen und kalt stellen
Nimm die Form aus dem Wasserbad und lass den Flan 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen. Decke ihn anschließend ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
4 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Der Flan ist vollständig durchgekühlt und lässt sich am Rand lösen.
- Die Kühlzeit ist wichtig, damit der Flan stabil gestürzt werden kann.
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Stürzen und servieren
Fahre zum Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlang. Tauche den Boden der Form kurz in warmes Wasser, setze den Servierteller darauf und stürze den Flan in einer zügigen Bewegung. Serviere ihn gut gekühlt mit dem flüssig gewordenen Karamell.
Daran erkennst du es: Der Flan löst sich und das Karamell läuft über die Oberfläche und auf den Teller.
- Nur den Boden kurz erwärmen, damit das Karamell sich löst, ohne den Flan deutlich anzuwärmen.
Wichtig: Beim Umgang mit warmem Wasser und der schweren Form vorsichtig arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Karamell sicher verarbeiten: Karamell ist deutlich heißer als kochendes Wasser. Den Topf nur am Griff bewegen und das Karamell nicht mit den Fingern prüfen.
- Richtiges Garzeichen: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch sanft wackeln. Im Kühlschrank wird der Flan fester; vollständiges Durchbacken im Ofen macht ihn eher trocken.
Zutatenwissen
Kokosraspel für Struktur
Die Kokosraspel geben dem glatten Flan ein leicht körniges Mundgefühl und verstärken das Kokosaroma.
Eier der Größe M
Die angegebene Eiermenge bezieht sich auf Eier der Größe M. Bei deutlich größeren Eiern kann die Masse weicher oder kompakter werden.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Die Form lässt sich ebenfalls fetten; der Buttergeschmack entfällt.
Die Form dünn mit neutralem Pflanzenöl ausstreichen. Nicht mehr Öl verwenden, damit das Karamell nicht auf einer sichtbaren Fettschicht steht.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Flan kann etwas weniger vollmundig werden; die Kokosnote bleibt erhalten.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Die gezuckerte Kondensmilch und Butter bleiben dabei unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Karamell schmeckt bitter oder wird sehr dunkel.
Den Zucker nicht rühren und den Topf vom Herd nehmen, sobald die Farbe goldbraun ist.
Bei deutlich bitterem Geschmack das Karamell neu ansetzen; ein bitteres Karamell lässt sich im fertigen Flan nicht zuverlässig ausgleichen.
Der Flan wird trocken, porös oder bekommt viele kleine Löcher.
Die Eier nur kurz verrühren und den Flan herausnehmen, solange die Mitte beim Rütteln noch sanft wackelt.
Den gekühlten Flan mit reichlich Karamell servieren; dadurch wirkt er saftiger, auch wenn die Textur bereits fester ist.
Der Flan lässt sich beim Stürzen nicht vollständig lösen.
Mindestens 4 Stunden kühlen und den Formboden vor dem Stürzen kurz in warmes Wasser tauchen.
Den Boden nochmals kurz erwärmen und den Rand vorsichtig mit dem Messer lösen.
Varianten
Besonders glatter Kokosflan
Eine glattere Variante mit Kokosmilch, aber ohne die zusätzliche Struktur der Kokosraspel.
Intensiver Kokosflan
Eine Variante mit stärkerem Kokosaroma und ausgeprägterer Kokostextur.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt mit Karamell: Den Flan direkt nach dem Stürzen gut gekühlt servieren, sodass das flüssig gewordene Karamell über die Oberfläche und auf den Teller läuft.
- Mit kräftiger Karamellschicht: Für eine besonders karamellige Präsentation das Karamell beim Stürzen vollständig über den Flan laufen lassen und den Flan ohne weitere süße Beilage servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Flan kann am Vortag zubereitet werden. Nach dem Abkühlen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil der Eiercreme.
- Milch: enthält · Butter, gezuckerte Kondensmilch und Vollmilch sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Flan im Wasserbad gebacken?
Das Wasserbad verteilt die Hitze sanfter und gleichmäßiger. Dadurch stockt die Eiercreme, ohne dass die Oberfläche und die Mitte zu trocken werden.
Woran erkenne ich, dass der Flan fertig gebacken ist?
Die Ränder sollen fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch sanft wackelt. Beim anschließenden Kühlen wird der Flan fester.
Wie lässt sich der Flan leichter stürzen?
Den vollständig gekühlten Flan am Rand mit einem dünnen Messer lösen und den Formboden kurz in warmes Wasser tauchen. Danach den Teller auflegen und die Form zügig wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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