Unbehandelte Zitrone verwenden
Für die Zitronenschale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die gelbe äußere Schale fein abreiben.
Weitere Merkmale
Flognarde aus der Auvergne
Warme Ofensüßspeise aus der Auvergne
Eine schlichte, fruchtfreie Flognarde aus den Combrailles in der Auvergne: eine gebackene Eiermilchmasse mit Zitronenschale, goldbrauner Oberfläche und weich-zitternder Mitte.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Für 4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mehl bindet die Eiermilchmasse während des Backens und sorgt für eine schnittfeste, zugleich zarte Konsistenz.
- Das Durchsieben der Masse reduziert Klümpchen und macht die Flognarde besonders gleichmäßig.
- Die Zitronenschale bringt Frische in die schlichte Kombination aus Milch, Ei und Zucker.
- Die gebutterte Form unterstützt das Lösen und verleiht den Rändern zusätzlichen Geschmack.
Flognarde ist ein unkompliziertes französisches Ofendessert aus der Auvergne. Eier, Milch, Mehl und Zucker verbinden sich zu einer flüssigen Masse, die in der Form fest wird, innen jedoch weich bleibt. Diese fruchtfreie Fassung wird lauwarm direkt aus der Form serviert.
Oben goldbraun und leicht gebräunt, an den Rändern zart fest und in der Mitte noch weich. Die Flognarde schmeckt mild milchig, buttrig und süß mit einem frischen Zitronenton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; alternativ 180 °C Umluft verwenden. Die runde, ofenfeste Form mit 10 g Butter gründlich ausstreichen.
200 °C- Die Form bis an den Rand gleichmäßig buttern, damit sich die Flognarde später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen der Form vorsichtig mit der Hitze umgehen.
-
Eiermasse anrühren
Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale in der Rührschüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verrührt und nicht mehr deutlich körnig.
- Nicht schaumig schlagen; gleichmäßiges Verrühren genügt.
-
Masse glätten
Das Mehl darübersieben und glatt einarbeiten. Die Milch nach und nach unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend die geschmolzene Butter einrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist flüssig und glatt, ohne sichtbare Mehlklümpchen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, bevor die nächste Menge dazukommt.
Wichtig: Die geschmolzene Butter vor dem Einrühren kurz abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
-
Masse in die Form geben
Die flüssige Masse durch ein feines Sieb in die gebutterte Form gießen. Dadurch wird sie besonders gleichmäßig.
Daran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig in der Form und enthält keine sichtbaren Klümpchen.
- Das Sieb nicht zu schnell leeren, damit die Masse gleichmäßig hindurchläuft.
-
Backen
Die Form auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein; die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Die Flognarde geht im Ofen etwas auf und sinkt beim Abkühlen wieder leicht zusammen.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Ränder sind fest und die Mitte zittert beim vorsichtigen Bewegen noch leicht.
- Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten.
- Die Flognarde nicht überbacken, damit die Mitte weich bleibt.
Wichtig: Die Form ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Flognarde 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm direkt aus der Form servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flognarde ist lauwarm, leicht gesetzt und lässt sich direkt aus der Form portionieren.
- Die leichte Absenkung beim Abkühlen ist normal.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit die Speise nicht zu heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weiche Mitte ist erwünscht: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Sie setzt sich während der zehnminütigen Ruhezeit weiter.
- Durchsieben für eine glatte Textur: Das Sieben vor dem Backen entfernt verbliebene Mehlklümpchen und sorgt für eine gleichmäßigere Flognarde.
- Butter für Masse und Form getrennt halten: Die 20 g geschmolzene Butter gehören in die Masse; die zusätzlichen 10 g werden ausschließlich zum Ausstreichen der Form verwendet.
Zutatenwissen
Butter aufteilen
Die Buttermengen sind bewusst als zwei Zutatenzeilen angegeben: 20 g kommen in die Masse, 10 g in die Form.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gebackene Flognarde enthält Mehlklümpchen.
Das Mehl sieben und die Milch schrittweise einarbeiten. Anschließend die fertige Masse durch ein feines Sieb gießen.
Vor dem Backen die noch flüssige Masse nochmals durch ein feines Sieb geben.
Die Mitte ist trocken und vollständig fest.
Ab 35 Minuten prüfen und die Form herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch leicht zittert.
Die Flognarde lässt sich schlecht aus der Form lösen.
Die Form gleichmäßig bis in die Randbereiche mit den vorgesehenen 10 g Butter ausstreichen.
Die Flognarde direkt aus der Form servieren, wie im Rezept vorgesehen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Flognarde nach zehn Minuten Ruhezeit lauwarm direkt aus der Form portionieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist diese Flognarde fruchtfrei?
Ja. Diese Fassung enthält kein Obst und konzentriert sich auf Eier, Milch, Mehl, Zucker, Butter und Zitronenschale.
Wie wird Flognarde serviert?
Sie wird nach zehn Minuten Ruhezeit lauwarm direkt aus der Form serviert.
Darf die Mitte beim Herausnehmen noch zittern?
Ja. Eine leicht zitternde Mitte ist erwünscht und setzt sich während der Ruhezeit noch etwas.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …