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Fladenbrote Milchprodukte
Weitere Merkmale
Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Zwischenmahlzeit

Fouée aus dem Poitou mit Butter

Hefefladenbrot aus dem Poitou

Warme, dünnDünnes Lavaş ist meist in türkischen Bäckereien und gut sortierten türkischen Supermärkten erhältlich. ausgerollte Hefefladenbrote aus dem nördlichen Poitou, die sich beim sehr heißen BackenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze. zu einer Tasche aufblähen und mit weicher ButterDie gesalzene Charentes-Poitou-Butter prägt den Geschmack der Crêpes mit einer buttrigen, leicht nussigen und zugleich herzhaften Note. gefüllt werden.

Von Frankreich auf dem Teller Veröffentlicht am 15. September 2026
Zum Rezept
Fouée aus dem Poitou mit Butter
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 70 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge 8 Fouées für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Zwischenmahlzeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der weiche Hefeteig lässt sich dünn ausrollen und kann sich bei sehr hoher Hitze zu einer Tasche aufblähen.
  • Das vollständige Durchheizen des Backsteins, Backstahls oder schweren Blechs unterstützt den kräftigen Ofentrieb.
  • Die Butter schmilzt in der heißen Fouée und ergänzt das schlichte Fladenbrot mit einer milden, cremigen Fülle.
  • Die Fouées werden unmittelbar nach dem Backen geöffnet und serviert, sodass ihre aufgeblähte Struktur erhalten bleibt.

Fouée ist ein kleines Hefefladenbrot aus dem nördlichen Poitou in der Nouvelle-Aquitaine. Der weiche Teig wird dünn ausgerollt, sehr heiß gebacken und anschließend geöffnet, sodass die warme Fouée mit weicher Butter gefüllt werden kann.

Außen sind die Fouées nur leicht goldbraun, innen weich und luftig mit einer hohlen Tasche. Die warme Butter schmilzt darin und sorgt für ein mildes, cremiges Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig herstellen und gehen lassen

  1. Teig kneten

    MehlFür den Teig kann Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden. und Salz in einer Schüssel mischen. Die TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt. im lauwarmen Wasser auflösen und dazugießen. Alles zunächst vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet.. Der Teig darf weich sein, soll aber nicht stark kleben.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch und klebt nicht stark.

  2. Teig gehen lassen

    Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt., bis er sichtbar aufgegangen ist.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

  3. Teig teilen und entspannen lassen

    Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 Stücke von jeweils etwa 100 g teilen. Jedes Stück rundwirkenTeigstück zu einem runden Ballen mit glatter, gespannter Oberfläche und konzentriertem Schluss formen., abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind rundgewirkt und haben 10 Minuten geruht.

Fouées backen und füllen

  1. Backfläche vollständig vorheizen

    BacksteinHitzespeichernde Backfläche aus Stein oder Keramik, auf der Pizza, Brot und anderes Gebäck gebacken werden., BackstahlDicke Stahlplatte, die im Ofen viel Hitze speichert und an Pizzateig abgibt. oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Trägermaterial sollte mindestens 45 Minuten vollständig durchheizen. Das Vorheizen kann während der weiteren Vorbereitung laufen, sofern die Backfläche vollständig heiß wird.

    45 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die Backfläche ist vollständig durchgeheizt.

    Wichtig: Die heiße Backfläche vorsichtig handhaben.

  2. Fladen ausrollen

    Jedes Teigstück mit den Händen flach drücken und anschließend zu einem ovalen Fladen von etwa 18 bis 20 cm Länge und 2 bis 3 mm Dicke ausrollen. Die Oberfläche nicht einstechen, damit sich im Ofen eine Tasche bilden kann.

    Daran erkennst du es: Die Fladen sind dünn, oval und nicht eingestochen.

    • Die Oberfläche nicht einstechen, damit die Fouée im Ofen aufblähen kann.

  3. Fouées backen

    Zwei bis vier Fladen auf Backpapier legen und auf den heißen Backstein, Backstahl oder das umgedrehte Blech ziehen. 6 bis 8 Minuten backen, bis die Fouées deutlich aufgebläht und an den Rändern nur leicht goldbraun sind. Bei mehreren Blechen die restlichen Fladen währenddessen abdecken.

    8 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Die Fouées sind deutlich aufgebläht und an den Rändern nur leicht goldbraun.

    • Bei mehreren Blechen die noch nicht gebackenen Fladen abdecken.

    Wichtig: Backfläche und Backpapier beim Einschieben und Herausnehmen vorsichtig handhaben.

  4. Öffnen, füllen und servieren

    Die heißen Fouées sofort an einer Seite längs öffnen. Jeweils etwa 15 g weiche Butter hineingeben, kurz schmelzen lassen und unmittelbar servieren.

    Daran erkennst du es: Die Butter beginnt in der heißen Fouée zu schmelzen.

    • Die Fouées direkt nach dem Backen öffnen und servieren.

    Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten; vorsichtig arbeiten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Backfläche vollständig aufheizen: Backstein, Backstahl oder umgedrehtes schweres Backblech mindestens 45 Minuten durchheizen lassen, damit die Fouées bei sehr hoher Hitze aufblähen können.
  • Direkt servieren: Die heißen Fouées unmittelbar öffnen, mit Butter füllen und servieren.
  • Butter aus Charentes-Poitou: Die regionale Butter ist am ehesten in größeren Supermärkten, an gut sortierten Käsetheken oder in französischen Spezialitätengeschäften zu finden.

Zutatenwissen

Regionale Butter

Butter aus Charentes-Poitou ist eine milde französische Butter und prägt die regionale Ausrichtung der Fouée. Als Alternative funktioniert mild gesalzene Butter.

Weizenmehl Type 550 oder 650

Für den Teig ist Weizenmehl Type 550 oder 650 vorgesehen. Das zusätzliche Mehl wird zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwendet.

Sinnvolle Alternativen

Mild gesalzene Butter

Sie schmeckt etwas weniger regional geprägt, passt aber ebenfalls zur warmen Fouée.

Die weiche Butter im gleichen Gesamtgewicht verwenden und jeweils etwa 15 g in die heißen Fouées geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Fouées blähen sich kaum auf und bilden keine Tasche.

Die Oberfläche beim Ausrollen nicht einstechen.

Die bereits gebackenen Fladen können trotzdem mit Butter serviert werden, bilden aber möglicherweise keine ausgeprägte Tasche.

Die Fouées bleiben flach oder backen ungleichmäßig.

Die Backfläche im 250 °C heißen Ofen vollständig durchheizen lassen.

Die Fouées werden stark gebräunt und trocken.

Nach 6 bis 8 Minuten auf deutliches Aufblähen und nur leicht goldbraune Ränder achten.

Varianten

Fouée mit mild gesalzener Butter

Eine unkomplizierte Variante mit mild gesalzener Butter anstelle von Butter aus Charentes-Poitou.

Servieren und kombinieren

  • Warm mit schmelzender Butter: Die Fouées direkt aus dem Ofen öffnen, mit weicher Butter füllen und unmittelbar servieren.
  • Als regionales Fladenbrot: Die Fouées warm in einem Brotkorb reichen und die Butterfüllung erst unmittelbar vor dem Servieren einarbeiten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält · Die Füllung besteht aus Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Butter passt zur Fouée?

Ideal ist weiche Butter aus Charentes-Poitou. Als Alternative funktioniert mild gesalzene Butter, die etwas weniger regional geprägt schmeckt.

Warum darf die Oberfläche nicht eingestochen werden?

Die Oberfläche soll geschlossen bleiben, damit sich die Fouée im sehr heißen Ofen aufblähen und eine Tasche bilden kann.

Wo finde ich Butter aus Charentes-Poitou?

Am ehesten in größeren Supermärkten, an gut sortierten Käsetheken oder in französischen Spezialitätengeschäften.

Wann werden die Fouées serviert?

Sie werden direkt nach dem Backen an einer Seite geöffnet, mit etwa 15 g weicher Butter gefüllt und unmittelbar serviert.

Aus unserer Küche

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