Figatelli finden
Frischer Figatelli ist eine korsische Leberwurst aus der regionalen Charcuterie. Er ist am ehesten in korsischen Spezialitätengeschäften, gut sortierten französischen Metzgereien oder bei Anbietern korsischer Produkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Riz au figatelli: Korsikas herzhafter Tomatenreis
Herzhaftes korsisches Pfannengericht
Herzhafter korsischer ReisDer Reis wird separat gegart und nimmt beim Servieren die würzige Colombo-Sauce auf. aus der Pfanne mit würzigem FigatelliKorsische, meist frische Leberwurst aus Schweinefleisch, Schweineleber und Fett; sie wird vor dem Verzehr vollständig gegart., TomatenDie Dosentomaten werden grob zerkleinert und bilden zusammen mit Brühe und Weißwein die Flüssigkeitsbasis für das langsame Schmoren., Zwiebeln und Knoblauch. Der Reis gart in der aromatischen Tomatensauce und bleibt saftig, während die Wurststücke reichhaltige Würze beitragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten des Figatelli bringt Röstaromen hervor und verteilt seine kräftige Würze in der Pfanne.
- Der Langkornreis gart direkt in der Tomatensauce und nimmt dadurch besonders viel Geschmack auf.
- Die begrenzte Flüssigkeitsmenge hält das Gericht saftig, ohne dass die Reiskörner vollständig zerfallen.
- Petersilie und Bouquet garni ergänzen die reichhaltige Wurst-Tomaten-Basis mit frischen und kräuterigen Noten.
Riz au figatelli ist ein unkompliziertes korsisches Pfannengericht für eine warme Familienmahlzeit. Frischer Figatelli wird zunächst angebraten und anschließend gemeinsam mit Tomaten, Reis und Kräutern gegart, sodass der Reis die kräftige Sauce aufnimmt und die Wurst ihre Würze an das gesamte Gericht abgibt.
Saftiger Langkornreis mit einzeln erkennbaren Körnern, kräftig-würzigen und leicht gebräunten Figatelli-Stücken sowie einer herzhaften, tomatigen Sauce. Zwiebeln und Knoblauch sorgen für Süße und Tiefe, während Petersilie einen frischen Abschluss gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln fein würfelnBeim Würfeln werden Lebensmittel in annähernd gleich große Würfel geschnitten., den Knoblauch fein hacken. Den Figatelli in etwa 3 bis 4 cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten mit dem Saft grob zerkleinern und die PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. hacken.
10 Minuten- Die Wurststücke sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
-
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Das OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. in einer breiten, hohen Pfanne oder einem flachen SchmortopfSchwerer Topf mit guter Wärmespeicherung zum langsamen Garen in wenig Flüssigkeit. erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasigZwiebeln so dünsten, dass sie matt durchscheinend werden, ohne stark zu bräunen. braten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Bei zu starker Hitze kann der Knoblauch bitter werden.
-
Figatelli anbraten
Die Figatelli-Stücke in die Pfanne geben und rundherum 5 bis 6 Minuten anbratenBeim Anbraten wird Gargut kurz und bei hoher Hitze an der Oberfläche gebräunt., bis sie leicht gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind außen leicht gebräunt.
- Die Stücke gelegentlich wenden, damit sie rundherum Farbe bekommen.
Wichtig: Die Figatelli-Stücke werden im weiteren Verlauf vollständig durchgegart.
-
Tomatensauce ansetzen
Tomaten, Bouquet garniGebündelte Küchenkräuter zum Aromatisieren von Brühen, Saucen und Schmorgerichten. und schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz vorsichtig abschmecken, da Figatelli bereits würzig sein kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatenmischung köchelt sichtbar und wirkt leicht eingedickt.
- Das Salz zunächst sparsam verwenden und später erneut prüfen.
-
Reis in der Sauce garen
Den Reis einstreuen und zunächst 300 ml Wasser oder ungesalzene Brühe angießen. Alles gründlich verrühren, aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten garen. Nach etwa 10 Minuten einmal vorsichtig umrühren. Falls die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, der Reis aber noch Biss hat, nach und nach bis zu 50 ml heißes Wasser ergänzen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis nimmt die Flüssigkeit auf und beginnt weich zu werden, ohne zu zerfallen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Reiskörner möglichst einzeln bleiben.
-
Reis fertig garen
Den Reis weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch einzeln erkennbar sind und die Sauce saftig den Reis umgibt. Die Figatelli-Stücke müssen vollständig durchgegart sein.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind weich, aber noch einzeln erkennbar; die Sauce umgibt den Reis saftig.
- Bei noch festem Reis schluckweise heißes Wasser ergänzen, statt die gesamte Flüssigkeit auf einmal zuzugeben.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Figatelli-Stücke vollständig durchgegart sind.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Bouquet garni entfernen. Die gehackte Petersilie unterheben und das Gericht zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend direkt aus der Pfanne heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und der Reis bleibt saftig.
- Das Bouquet garni vor dem Servieren vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz sparsam verwenden: Figatelli kann bereits kräftig gewürzt sein. Deshalb die Tomatensauce zunächst nur vorsichtig salzen und erst am Ende abschließend abschmecken.
- Flüssigkeit flexibel anpassen: Je nach Reissorte und Hitze kann der Reis unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Wenn er noch Biss hat, nach und nach bis zu 50 ml heißes Wasser ergänzen.
- Kräuterbündel entfernen: Das Bouquet garni vor dem Unterheben der Petersilie herausnehmen, damit keine harten Kräuterbestandteile im fertigen Reisgericht bleiben.
Zutatenwissen
Ungesalzene Flüssigkeit bevorzugen
Wasser oder ungesalzene Brühe erleichtert die Kontrolle über die Würzung, da Figatelli bereits kräftig gewürzt sein kann.
Langkornreis verwenden
Langkornreis bleibt bei vorsichtigem Rühren eher körnig und passt zur saftigen, aber nicht breiigen Konsistenz des Gerichts.
Sinnvolle Alternativen
Grobe frische Leberwurst
Das Gericht schmeckt milder und weniger typisch korsisch.
Die grobe frische Leberwurst in ähnlich große Stücke schneiden und anstelle des Figatelli verwenden. Die Stücke ebenfalls vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Reis ist noch fest und die Pfanne wirkt trocken.
Den Reis nach etwa 10 Minuten vorsichtig prüfen und bei Bedarf schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Nach und nach bis zu 50 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt weitergaren, bis der Reis weich ist.
Die Reiskörner zerfallen und das Gericht wird breiig.
Die zusätzliche Flüssigkeit nur nach Bedarf zugeben und den Reis vorsichtig höchstens einmal umrühren.
Das Gericht ohne Deckel kurz weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Die Sauce schmeckt zu salzig.
Ungesalzene Brühe verwenden und erst vorsichtig, möglichst gegen Ende, abschmecken.
Mit etwas zusätzlichem ungewürztem Reis oder Wasser ausgleichen, sofern die Konsistenz dies zulässt.
Die Figatelli-Stücke sind innen noch nicht vollständig gegart.
Die Stücke etwa 3 bis 4 cm dick schneiden und am Ende den Garzustand prüfen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Stücke vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Das Gericht nach der kurzen Ruhezeit heiß aus der Pfanne servieren und mit der gehackten Petersilie abschließen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von Reis und Sauce nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht belegt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der frischen Wurst: Die Figatelli-Stücke müssen vor dem Servieren vollständig durchgegart sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …