Noix de Grenoble
Die ausgelösten Walnusskerne stammen aus dem Anbaugebiet rund um Grenoble. Gewöhnliche Walnusskerne funktionieren ebenfalls, der spezifische regionale Bezug geht dann jedoch verloren.
Weitere Merkmale
Gâteau aux noix de Grenoble
Gâteau aus dem Dauphiné
Saftiger französischer Walnusskuchen mit Noix de GrenobleDie ausgelösten Walnusskerne stammen aus dem Anbaugebiet rund um Grenoble., Butter, Eiern, wenig Mehl, Zitrone und braunem Rum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der hohe Anteil an gemahlenen Walnüssen sorgt für ein intensives Nussaroma und eine saftige Krume.
- Butter und Eier verbinden die Masse, während die kleine Mehlmenge den Kuchen zusammenhält, ohne den Walnussgeschmack zu überdecken.
- Zitronenschale und brauner Rum setzen aromatische Akzente, die die nussige Süße ausbalancieren.
- Einige grobe Walnussstücke geben dem fein krümeligen Kuchen zusätzlichen Biss.
Der Gâteau aux noix de Grenoble bringt aromatische Walnüsse in einen saftigen, fein krümeligen Kuchen. Die unkomplizierte Rührmasse wird mit Zitronenschale und braunem Rum verfeinert und in einer Springform goldbraun gebacken.
Saftig und fein krümelig, mit intensivem Walnussaroma, goldbrauner Oberfläche, einzelnen knusprigen Nussstücken und einer dezenten Zitronen- und Rumnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Backen
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Rand und Papier dünn mit Butter bestreichen und mit Mehl ausstäuben.
10 Minuten 180 °C- Die Form gründlich ausstäuben, damit sich der Kuchen nach dem Backen leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und Umgang mit der heißen Form vorsichtig arbeiten.
-
Walnüsse zerkleinern
Die Walnusskerne grob mahlen oder fein hacken. Einige kleine Stücke dürfen erhalten bleiben, damit der Kuchen später etwas Biss bekommt.
5 Minuten- Nicht zu lange mahlen, damit die Walnüsse nicht zu einer pastösen Masse werden.
-
Butter-Ei-Masse rühren
Die weiche Butter mit dem Zucker in der Rührschüssel 2 bis 3 Minuten cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, danach Zitronenschale und Rum einarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und cremig verbunden.
- Das jeweils nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist.
-
Teig fertigstellen
Mehl und Salz mischen. Zusammen mit den gemahlenen Walnüssen kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis gerade ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; den Teig nicht länger als nötig rühren.
- Kurzes Rühren bewahrt die saftige, fein krümelige Struktur.
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; ein Holzstäbchen darf noch einige feuchte Krümel zeigen.
- Ab 35 Minuten erstmals die Garprobe machen, da die Backzeit je nach Ofen leicht variiert.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen lassen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Rand lösen und den Gâteau auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen; dafür mindestens 20 Minuten einplanen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.
- Den Rand erst nach der kurzen Abkühlzeit lösen, damit der Kuchen stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Walnussstruktur erhalten: Die Walnüsse grob mahlen oder fein hacken und einige kleine Stücke stehen lassen. So bleibt der Kuchen aromatisch und bekommt etwas Biss.
- Saftige Garprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und am Holzstäbchen noch einige feuchte Krümel haften dürfen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
gewöhnliche Walnusskerne
Der Kuchen bleibt aromatisch, verliert aber den spezifischen regionalen Bezug zu Grenoble.
Die gewöhnlichen Walnusskerne in derselben Menge verwenden und wie beschrieben grob mahlen oder fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Walnüsse werden zu einer pastösen Masse verarbeitet.
Nur grob mahlen oder fein hacken und einige kleine Stücke erhalten.
Falls die Nüsse bereits sehr fein sind, den Teig nur kurz mischen und die Backzeit sorgfältig über die Garprobe prüfen.
Der Kuchen wird kompakt statt fein krümelig.
Die trockenen Zutaten nur so lange einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Der Kuchen bricht beim Lösen aus der Form.
Den Kuchen zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Bruchstellen nach dem vollständigen Auskühlen vorsichtig zusammensetzen und den Kuchen in Stücken servieren.
Servieren und kombinieren
- Pur servieren: Den vollständig ausgekühlten Gâteau aux noix de Grenoble ohne zusätzliche Beilage servieren, damit Walnussaroma, Zitronenschale und Rum klar zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Walnusskerne sind eine Schalenfrucht.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig und zum Ausstäuben der Form enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist im Teig und zum Ausfetten der Form enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind ein prägender Bestandteil der Rührmasse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Noix de Grenoble durch gewöhnliche Walnüsse ersetzen?
Ja. Gewöhnliche Walnusskerne funktionieren in derselben Menge und machen den Kuchen weiterhin aromatisch. Der spezifische regionale Bezug zu Grenoble geht dabei jedoch verloren.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Ein Holzstäbchen darf noch einige feuchte Krümel zeigen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Aus unserer Küche
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